湖南的红烧肉怎么做的?求有经验人士传授步骤 谢谢
发布网友
发布时间：2022-04-29 04:34
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-11 21:25
油菜心 8 棵
八角 3 枚
香叶 4 片
桂皮 5g
干辣椒 8 个
草果 1 枚
姜 20g
香葱 30g
大蒜 8 粒
盐 15g
老抽 5ml
料酒 10ml
郫县豆瓣酱 15g
糖色 50g
步骤/方法 步骤/方法
注意事项 注意事项
五花肉在烹制的过程中有几个窍门，就是 第一次煮要肉皮朝上，防止肉皮粘锅，第 二次煮则要肉皮朝下，这样让肉皮最先入 味，也能做出更好的口感。
正宗的“毛氏红烧肉”都是很大块的，吃上 一块超级过瘾，大约每个都有3厘米乘以3 厘米的样子，这样的五花肉块可以很好地 立在锅中，煮的时候也可以保持肉皮始终 朝下，但如果不想做这么大块的肉，也可 以切得小一些，不过再放入水，肉块就会 随着水漂浮起来，也没关系，1个半小时的 时间足以让它们酥烂了。
糖色是“毛氏红烧肉”中要用到的东西，一 般外面没得卖，要自己在家制作。方法是 ，凉锅坐在火上，放入一份的油、两份的 水，稍微搅拌一下，开火，将六份的白糖 放入锅中，中火慢慢搅拌，很快就会看到 锅中起了很多细小的气泡，之后水分继续 蒸发，基本全部蒸发干净了，用木铲搅拌 感觉可以拉起丝的样子，继续搅拌，之后 糖油混合物会很快变成褐色，关火，用火 的余温继续搅拌，锅里的东西慢慢变成了 深褐色，这就是炒的糖色了。可能有些稠 ，可以再兑入两份的热水，搅拌均匀，一 次用不了的糖色装瓶，即使不放在冰箱中 也能长时间保存。对于感觉麻烦的主妇而 言，在“毛氏红烧肉”中可以换用冰糖，不 过味道肯定要差一些了。
经验内容仅供参考，并受版权保护。 本条经验由任芸丽编写
相关经验
好吃好看的毛氏红烧肉的做法
美味的毛氏红烧肉
元宝红烧肉的做法,超好吃哦！
美食5200---毛氏红烧肉
美味红烧肉简单做法，色香味俱 全，香香香，好吃
相关杂志
红烧肉做法大全
怎样做出美味的可乐红烧肉
怎样做好川味经典*红烧肉
怎样做红烧肉肥而不腻
怎样做美味的红烧肉翅
红烧肉 萝卜 豆腐 排骨
登 录
反馈 - 百度首页
触屏版 | 极速版 | 电脑版
2014Bai京ICP证030173号
美味毛氏红烧肉的做法
毛氏红烧肉和普通的红烧肉有什么区别吗？想 知道当年毛爷爷吃过的红烧肉是啥子滋味地？ 正宗的“毛氏红烧肉”色泽红亮、肥而不腻，可 以真正做到入口即化。这都要得益于当年毛主 席的口味，老年的毛*很喜欢酥烂的口感， 因此石荫祥大师特意将传统的湖南烧肉改良成 了这样。因此要想做出正宗好吃的“毛氏红烧 肉”口感，烹煮的时间就是个关键，怕费火、 怕费时的同志这道菜就免做了。“毛氏红烧肉” 属于复合型的味道，它集八角、桂皮、辣椒、 草果、葱、姜、蒜等多种香味为一体，比我们 平时所吃的红烧肉多了许多回味。
步骤阅读
锅中放适量的冷水， 将3、4 根香葱挽成 葱结，将处理干净的 五花肉块整个放入冷 水中炖煮，放入挽好的葱节和3 片 姜，注意五花肉在炖煮的过程中始 终是肉皮向上的。开锅后，继续用 中火炖煮20 分钟，过程中要不断将 血沫和杂质捞出。20 分钟后，五花 肉煮至可以用筷子直接扎透为止。
01
煮好的五花肉，放入 冷水中，紧一下立刻 捞出，上案板切成3 cm 乘以3cm的方块 ，沥干水分备用。
02
锅中放油，多放一些 ，大约1 斤左右，将 油烧至6、7 成热， 放入切好的五花肉， 大炸5分钟，将五花肉中的多余油分 煸出，炸至金黄捞出控干。
03
取一砂锅， 锅底铺 满香葱、姜片、蒜粒 。
04
再将煎炸好的五花肉 整齐地立于锅中，注 意这时五花肉块一定 要肉皮向下。之后再 放入香叶4 片、草果1枚、八角3 枚 、桂皮和干辣椒。
05
[图]
锅中再次加入调料： 盐15g、料酒10ml、 郫县豆瓣酱15g、糖 色50g、老抽5ml， 加入适量的开水，水要刚刚没过五 花肉即可。砂锅置于火上，大火再 次烧开锅中的水，用中火继续煨1 个半小时，直至收汁五花肉酥烂。 正宗的毛氏红烧肉中还要加入卤过 的鸡蛋，方法是在红烧肉煨到60 分 钟时，放入包好皮的煮熟白蛋，卤2 0 分钟，鸡蛋彻底上色，取出备用 。菜心过水加入少量盐焯好，用刀 对开，摆盘时将菜心铺地，红烧肉 肉皮朝上码好，鸡蛋对开，码放在 碗边即可
热心网友
时间：2023-10-11 21:25
油菜心 8 棵
八角 3 枚
香叶 4 片
桂皮 5g
干辣椒 8 个
草果 1 枚
姜 20g
香葱 30g
大蒜 8 粒
盐 15g
老抽 5ml
料酒 10ml
郫县豆瓣酱 15g
糖色 50g
步骤/方法 步骤/方法
注意事项 注意事项
五花肉在烹制的过程中有几个窍门，就是 第一次煮要肉皮朝上，防止肉皮粘锅，第 二次煮则要肉皮朝下，这样让肉皮最先入 味，也能做出更好的口感。
正宗的“毛氏红烧肉”都是很大块的，吃上 一块超级过瘾，大约每个都有3厘米乘以3 厘米的样子，这样的五花肉块可以很好地 立在锅中，煮的时候也可以保持肉皮始终 朝下，但如果不想做这么大块的肉，也可 以切得小一些，不过再放入水，肉块就会 随着水漂浮起来，也没关系，1个半小时的 时间足以让它们酥烂了。
糖色是“毛氏红烧肉”中要用到的东西，一 般外面没得卖，要自己在家制作。方法是 ，凉锅坐在火上，放入一份的油、两份的 水，稍微搅拌一下，开火，将六份的白糖 放入锅中，中火慢慢搅拌，很快就会看到 锅中起了很多细小的气泡，之后水分继续 蒸发，基本全部蒸发干净了，用木铲搅拌 感觉可以拉起丝的样子，继续搅拌，之后 糖油混合物会很快变成褐色，关火，用火 的余温继续搅拌，锅里的东西慢慢变成了 深褐色，这就是炒的糖色了。可能有些稠 ，可以再兑入两份的热水，搅拌均匀，一 次用不了的糖色装瓶，即使不放在冰箱中 也能长时间保存。对于感觉麻烦的主妇而 言，在“毛氏红烧肉”中可以换用冰糖，不 过味道肯定要差一些了。
经验内容仅供参考，并受版权保护。 本条经验由任芸丽编写
相关经验
好吃好看的毛氏红烧肉的做法
美味的毛氏红烧肉
元宝红烧肉的做法,超好吃哦！
美食5200---毛氏红烧肉
美味红烧肉简单做法，色香味俱 全，香香香，好吃
相关杂志
红烧肉做法大全
怎样做出美味的可乐红烧肉
怎样做好川味经典*红烧肉
怎样做红烧肉肥而不腻
怎样做美味的红烧肉翅
红烧肉 萝卜 豆腐 排骨
登 录
反馈 - 百度首页
触屏版 | 极速版 | 电脑版
2014Bai京ICP证030173号
美味毛氏红烧肉的做法
毛氏红烧肉和普通的红烧肉有什么区别吗？想 知道当年毛爷爷吃过的红烧肉是啥子滋味地？ 正宗的“毛氏红烧肉”色泽红亮、肥而不腻，可 以真正做到入口即化。这都要得益于当年毛主 席的口味，老年的毛*很喜欢酥烂的口感， 因此石荫祥大师特意将传统的湖南烧肉改良成 了这样。因此要想做出正宗好吃的“毛氏红烧 肉”口感，烹煮的时间就是个关键，怕费火、 怕费时的同志这道菜就免做了。“毛氏红烧肉” 属于复合型的味道，它集八角、桂皮、辣椒、 草果、葱、姜、蒜等多种香味为一体，比我们 平时所吃的红烧肉多了许多回味。
步骤阅读
锅中放适量的冷水， 将3、4 根香葱挽成 葱结，将处理干净的 五花肉块整个放入冷 水中炖煮，放入挽好的葱节和3 片 姜，注意五花肉在炖煮的过程中始 终是肉皮向上的。开锅后，继续用 中火炖煮20 分钟，过程中要不断将 血沫和杂质捞出。20 分钟后，五花 肉煮至可以用筷子直接扎透为止。
01
煮好的五花肉，放入 冷水中，紧一下立刻 捞出，上案板切成3 cm 乘以3cm的方块 ，沥干水分备用。
02
锅中放油，多放一些 ，大约1 斤左右，将 油烧至6、7 成热， 放入切好的五花肉， 大炸5分钟，将五花肉中的多余油分 煸出，炸至金黄捞出控干。
03
取一砂锅， 锅底铺 满香葱、姜片、蒜粒 。
04
再将煎炸好的五花肉 整齐地立于锅中，注 意这时五花肉块一定 要肉皮向下。之后再 放入香叶4 片、草果1枚、八角3 枚 、桂皮和干辣椒。
05
[图]
锅中再次加入调料： 盐15g、料酒10ml、 郫县豆瓣酱15g、糖 色50g、老抽5ml， 加入适量的开水，水要刚刚没过五 花肉即可。砂锅置于火上，大火再 次烧开锅中的水，用中火继续煨1 个半小时，直至收汁五花肉酥烂。 正宗的毛氏红烧肉中还要加入卤过 的鸡蛋，方法是在红烧肉煨到60 分 钟时，放入包好皮的煮熟白蛋，卤2 0 分钟，鸡蛋彻底上色，取出备用 。菜心过水加入少量盐焯好，用刀 对开，摆盘时将菜心铺地，红烧肉 肉皮朝上码好，鸡蛋对开，码放在 碗边即可
热心网友
时间：2023-10-11 21:25
油菜心 8 棵
八角 3 枚
香叶 4 片
桂皮 5g
干辣椒 8 个
草果 1 枚
姜 20g
香葱 30g
大蒜 8 粒
盐 15g
老抽 5ml
料酒 10ml
郫县豆瓣酱 15g
糖色 50g
步骤/方法 步骤/方法
注意事项 注意事项
五花肉在烹制的过程中有几个窍门，就是 第一次煮要肉皮朝上，防止肉皮粘锅，第 二次煮则要肉皮朝下，这样让肉皮最先入 味，也能做出更好的口感。
正宗的“毛氏红烧肉”都是很大块的，吃上 一块超级过瘾，大约每个都有3厘米乘以3 厘米的样子，这样的五花肉块可以很好地 立在锅中，煮的时候也可以保持肉皮始终 朝下，但如果不想做这么大块的肉，也可 以切得小一些，不过再放入水，肉块就会 随着水漂浮起来，也没关系，1个半小时的 时间足以让它们酥烂了。
糖色是“毛氏红烧肉”中要用到的东西，一 般外面没得卖，要自己在家制作。方法是 ，凉锅坐在火上，放入一份的油、两份的 水，稍微搅拌一下，开火，将六份的白糖 放入锅中，中火慢慢搅拌，很快就会看到 锅中起了很多细小的气泡，之后水分继续 蒸发，基本全部蒸发干净了，用木铲搅拌 感觉可以拉起丝的样子，继续搅拌，之后 糖油混合物会很快变成褐色，关火，用火 的余温继续搅拌，锅里的东西慢慢变成了 深褐色，这就是炒的糖色了。可能有些稠 ，可以再兑入两份的热水，搅拌均匀，一 次用不了的糖色装瓶，即使不放在冰箱中 也能长时间保存。对于感觉麻烦的主妇而 言，在“毛氏红烧肉”中可以换用冰糖，不 过味道肯定要差一些了。
经验内容仅供参考，并受版权保护。 本条经验由任芸丽编写
相关经验
好吃好看的毛氏红烧肉的做法
美味的毛氏红烧肉
元宝红烧肉的做法,超好吃哦！
美食5200---毛氏红烧肉
美味红烧肉简单做法，色香味俱 全，香香香，好吃
相关杂志
红烧肉做法大全
怎样做出美味的可乐红烧肉
怎样做好川味经典*红烧肉
怎样做红烧肉肥而不腻
怎样做美味的红烧肉翅
红烧肉 萝卜 豆腐 排骨
登 录
反馈 - 百度首页
触屏版 | 极速版 | 电脑版
2014Bai京ICP证030173号
美味毛氏红烧肉的做法
毛氏红烧肉和普通的红烧肉有什么区别吗？想 知道当年毛爷爷吃过的红烧肉是啥子滋味地？ 正宗的“毛氏红烧肉”色泽红亮、肥而不腻，可 以真正做到入口即化。这都要得益于当年毛主 席的口味，老年的毛*很喜欢酥烂的口感， 因此石荫祥大师特意将传统的湖南烧肉改良成 了这样。因此要想做出正宗好吃的“毛氏红烧 肉”口感，烹煮的时间就是个关键，怕费火、 怕费时的同志这道菜就免做了。“毛氏红烧肉” 属于复合型的味道，它集八角、桂皮、辣椒、 草果、葱、姜、蒜等多种香味为一体，比我们 平时所吃的红烧肉多了许多回味。
步骤阅读
锅中放适量的冷水， 将3、4 根香葱挽成 葱结，将处理干净的 五花肉块整个放入冷 水中炖煮，放入挽好的葱节和3 片 姜，注意五花肉在炖煮的过程中始 终是肉皮向上的。开锅后，继续用 中火炖煮20 分钟，过程中要不断将 血沫和杂质捞出。20 分钟后，五花 肉煮至可以用筷子直接扎透为止。
01
煮好的五花肉，放入 冷水中，紧一下立刻 捞出，上案板切成3 cm 乘以3cm的方块 ，沥干水分备用。
02
锅中放油，多放一些 ，大约1 斤左右，将 油烧至6、7 成热， 放入切好的五花肉， 大炸5分钟，将五花肉中的多余油分 煸出，炸至金黄捞出控干。
03
取一砂锅， 锅底铺 满香葱、姜片、蒜粒 。
04
再将煎炸好的五花肉 整齐地立于锅中，注 意这时五花肉块一定 要肉皮向下。之后再 放入香叶4 片、草果1枚、八角3 枚 、桂皮和干辣椒。
05
[图]
锅中再次加入调料： 盐15g、料酒10ml、 郫县豆瓣酱15g、糖 色50g、老抽5ml， 加入适量的开水，水要刚刚没过五 花肉即可。砂锅置于火上，大火再 次烧开锅中的水，用中火继续煨1 个半小时，直至收汁五花肉酥烂。 正宗的毛氏红烧肉中还要加入卤过 的鸡蛋，方法是在红烧肉煨到60 分 钟时，放入包好皮的煮熟白蛋，卤2 0 分钟，鸡蛋彻底上色，取出备用 。菜心过水加入少量盐焯好，用刀 对开，摆盘时将菜心铺地，红烧肉 肉皮朝上码好，鸡蛋对开，码放在 碗边即可
