爱和自由的老式面包配方为什么加一部分低筋面粉

发布网友发布时间：2022-04-29 04:39

共1个回答

热心网友时间：2023-11-03 03:39

主要是老式做法使用的原料（比如鲜酵母，超筋的面粉），和制作方法（二次发酵，及汤种）会使面团面筋过于强大，低筋粉是用来减低面筋度的，同时可以有更酥松的口感，并且麦香味更浓郁。

热心网友时间：2023-10-12 02:42

主要是老式做法使用的原料（比如鲜酵母，超筋的面粉），和制作方法（二次发酵，及汤种）会使面团面筋过于强大，低筋粉是用来减低面筋度的，同时可以有更酥松的口感，并且麦香味更浓郁。

热心网友时间：2023-10-12 02:42

主要是老式做法使用的原料（比如鲜酵母，超筋的面粉），和制作方法（二次发酵，及汤种）会使面团面筋过于强大，低筋粉是用来减低面筋度的，同时可以有更酥松的口感，并且麦香味更浓郁。

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