瘦肉与红肉的区别
发布网友
发布时间：2022-04-29 04:49
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热心网友
时间：2022-07-19 16:12
关于红、白肉区分有两种方法。
（1）可以根据烹饪前的颜色来作区分。
红肉：烹饪前呈现岀红色的肉，就是畜类的瘦肉，包括牛肉、羊肉、猪肉、驴肉等四条腿的哺乳动物的肉；
白肉：烹饪前呈现岀颜色较浅的肉，就是禽类、水产海鲜类等，包括鸡肉、鸭肉、鱼肉等，这些动物都是两条腿或没腿的。
但也有例外，如三文鱼和兔肉，在烹调前颜色鲜红，但它们的营养特点特点更接近于白肉。禽类里鸭和鹅属于白肉，鸡腿肉属于红肉，而鸡胸肉是白肉。
（2）按照肌纤维的粗细来分。
区别红肉与白肉的主要因素是看动物的肌肉组织是快肌纤维多还是慢肌肉纤维多。
慢肌纤维的肌肉特点是富含储存大量氧气的肌红蛋白，能够支撑长期的能量消耗。肌红蛋白和血红蛋白的颜色为红，因此红肉看上去发红。
快肌纤维型的肌肉在短期时间的活动时用到。这种肌肉没有足够的肌红蛋白能源消耗的是糖原，因为糖元的颜色发白，因此快肌纤维型肌肉是白肉。
二、红肉和白肉有什么区别呢？
古人云：“宁吃天上飞禽四两，不吃地上走兽半斤”。
为什么会有这句俗语呢？
1、红肉相对白肉来说肌肉纤维比较粗，脂肪含量比较高，饱和脂肪酸更高。
饱和脂肪酸摄入过高是导致血中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高的主要因素。
2、白肉中脂肪含量较低，不饱和脂肪酸含量较高。
鱼类脂肪含量也较低，且含较多多不饱和脂肪酸，深海鱼类中富含EPA和DHA，对预防血脂异常和心脑血管病有一定作用。
三、是不是就此就完全拒绝红肉呢？当然不是！
红肉具有的营养价值是值得肯定的，它是我们人体获取所需优质蛋白质的主要来源；而且红肉中氨基酸的构成非常好，还含有维生素A、维生素B等多种维生素和钙、锌、铁等矿物质，也比较易于吸收。
目前我国居民常见缺铁性贫血、维生素A、维生素B1和维生素B2的摄入量不足的问题。对于缺铁性贫血的人或者说食量小的人来说，吃红肉更有利于补铁。
而维生素B1、维生素B2参与我们人体的脂肪、蛋白质、碳水化合物代谢。
热心网友
时间：2022-07-19 17:30
一,瘦肉
一般人说的瘦肉指猪等家畜身上富含蛋白质的肉。各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。
二,红肉
红肉是营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉中含有很高的饱和脂肪。
热心网友
时间：2022-07-19 19:05
瘦肉 就是瘦肉啊
