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郫县豆瓣酱全鸡怎么做?

发布网友 发布时间:2022-04-29 05:39

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热心网友 时间:2022-06-19 21:30

郫县豆瓣酱全鸡的做法如下:

原料:去皮鸡脖 

配料:蒜,姜,葱,花椒、小茴香、桂皮等你喜欢的香料,料酒,酱油,五香粉,豆瓣酱、或蒜蓉辣酱、或甜面酱等你喜欢的酱。 

一头蒜切碎,三大片姜切粒,两段约两寸长葱白切粗丝。花椒、小茴香、桂皮等你喜欢的香料包入纱布包里。 

开水,焯去血末。 

锅里放油,油稍微有些温度就放入一小勺花椒和辣椒,火不要太大。花椒和辣椒颜色变深,味道也被榨出后,像我不喜欢太辣的,连着辣椒、花椒一起挑出。嗜辣,只挑出花椒即可。 

转大火,放入蒜、姜、葱爆香,放入鸡脖翻炒至全身都蘸上油。然后浇一勺黄酒。顷刻,再倒酱油,然后,俺又要倒蚝油了,喜欢那味道,没办法哈。翻炒一会儿让鸡脖彻底上色,然后可以放入豆瓣酱、或者蒜蓉辣酱、或者甜面酱,总之你喜欢的或者便甜咸或者偏辣味道的两勺姜,继续翻炒。 

鸡脖均匀上色并裹好酱料后,倒水至没过鸡脖,同时加糖,放入香料纱布包,倒入些五香粉。 

大火烧开,转小火继续炖半小时后,尝味加盐或糖,然后大火稍微收些汁即可。关火,放在灶台上一晚,如果天气热,转冰箱。一定要有这个入味阶段才好吃。 

吃时挑出鸡脖,把滤去杂质的汤汁浇到上面 。

啤酒酱鸡脖 

材料:去皮鸡脖500g、香菜少许、葱花少许 

调味品:酱油、鸡精、花椒面、啤酒 

做法:1、将鸡脖洗干净,切成寸段备用; 

2、油烧热,放入花椒面、葱花爆锅; 

3、将切好的鸡脖子倒入锅内,翻炒,至鸡脖外表颜色变浅即可; 

4、倒入酱油(爱吃酱油味道的人可以多加酱油代替精盐,若不爱吃酱油味,可点入少许酱油,用精盐调味)翻炒数个; 

5、加鸡精; 

6、倒入啤酒,没过鸡脖即可; 

7、开锅小火慢炖,至汤汁粘稠,包裹住鸡脖即可出锅; 

8、点少许香菜。 

卤鸡脖 

材料: 

鸡脖150克、老姜小块、蒜2瓣、香葱1棵 

调料:麻油1小匙、辣椒油1大匙、卤水200克 

做法: 

1 鸡脖洗净、去皮、切段。姜、蒜、葱切末。 

2 鸡脖入烧沸的水中焯水,去浮沫,捞起沥干。入卤水中小火煨30分钟。 

3 锅里放辣椒油,加姜、蒜末、盐小火煨香,加鸡脖上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。 

4 关火,加葱末、麻油拌匀。 

注意: 

1 鸡脖翅不宜卤过久,肉太烂并不好吃。 

2 卤味已咸,不要加盐。 

红烧鸡脖 

制法: 

1.去皮鸡脖子1斤,剁成小块后用热水烫一下祛除油污,备用; 

2.热锅下油,油中加糖(稍多,大约6钱),待糖溶解、变色并起沫后迅速加入鸡脖翻炒; 

3.加入少量水,加盐、鸡精、花椒,小火炖煮收汁;喜欢辣的,还可以加入适量尖椒。 

麻辣鸡脖 

1、2斤鸡脖去皮 

2、把鸡脖上划数道口子,方便入味哈,然后切成小段; 

3、把锅里倒入油,放入6-8片生姜,然后放入30-60个尖红辣椒,花椒(依照个人口味可增减),不要让辣椒糊了,倒入鸡脖子,翻炒2分钟后放入3个大料,一小块桂皮,两片柠檬片(没有就算了),30毫升料酒,糖,翻炒后加入盐、老抽、葱段5段,继续翻炒5分钟后加入水,没过鸡脖子就好,大火烧开,然后转中火煮,最重要的是等到水烧干三分之一后,继续加入一勺半的 26香(十三香也行,勺是平时喝汤的瓷勺大小),一勺花椒粉(没有就算了),3段葱白,4毫升白酒,4毫升醋,然后转为小火煮,10-15分钟后,第三次入料,加入一勺豆豉酱,三勺蒜蓉酱,开大火收汁,同时加入少量糖,最后加入鸡精就OK了。 

姜糖鸡脖 

主料:去皮鸡脖 

辅料:大枣、柠檬、葱、姜、蒜 

调料:盐、红糖、白酒 

烹制方法: 

1、将鸡脖洗净放入锅中,加姜片、葱、蒜,中火焯8-10分钟取出备用; 

2、将焯好的鸡脖放入炒锅中,小火煸至微黄出油,加入红糖翻炒均匀,冲入适量水没过鸡脖,放入姜片、大枣小火炖10-15分钟,开锅后倒入白酒,挤少许柠檬汁即可。 

特点:姜味浓郁,咸甜适中。 

香辣鸡脖 

1. 鸡脖子洗净,去气管,切成段儿。 

2. 做锅,放入水,把鸡脖子放进去,水开后撇去浮沫。盛出待用。 

3. 锅内放入少量油,马上再放入砂糖,炒糖色儿。等糖差不多融化,颜色变成深褐色后,放入鸡脖儿,快速翻炒使糖均地裹住鸡脖。 

4. 翻炒均匀后倒入加热后的啤酒,随后放入辣椒。大火烧至汤汁浓稠后,调入盐、鸡精、葱。收干汤汁后关火装盘。 

5. 撒上白芝麻、香菜即可 

鸡脖炖土豆 

备料: 

土豆  鸡脖  花椒  大料   葱   姜   花生油   酱油  

1.将鸡脖去皮洗净,剁成快,每块大概4厘米长.冲洗一便中,待用 

2.把冲洗好的鸡脖块放入锅中,倒入适量的水(以没过鸡脖块为宜).开火煮.水开了以后再过3分钟就可以出锅. 

3.将土豆去皮,切成块,冲洗一遍然后放进水(这个工作可以在煮鸡脖块的时候进行,但如果你速度不是太快,那就要提前准备拉) 

4.切葱.姜 待用  

5.将煮好的鸡拨脖连汤倒在准备好的容器里. 

6.刷锅,然后放油,待油温热后放葱姜爆锅.(注意要放多点油,比平常抄菜用的要多)捞出煮好的鸡脖块放入锅中煎炒.到煎黄为宜(视个人口味调节) 

7.捞出土豆块放入锅中翻炒.然后加煮鸡脖的汤.放酱油,盐.炖. 

8.炖烂了,就可以出锅了. 

豆豉酱鸡脖 

做法 

1,鸡脖去皮洗净切块。 

2,汤锅烧沸水焯鸡脖,水量大概高过鸡脖1寸。撇去血沫,加入葱段,姜片,花椒,小茴香,老抽。待汤汁沸腾后盖上锅盖中火炖30分钟。 

3,此时锅内大概只有原来的一半,连汤带鸡脖转移至炒锅中,加入豆豉,喜欢辣的同学也可以加辣豆豉或者辣酱。再加上一勺白糖和一勺醋,以及盐(看个人口味)。大火收汁即成。

热心网友 时间:2022-06-19 21:31

原料:去皮鸡脖
配料:蒜,姜,葱,花椒、小茴香、桂皮等你喜欢的香料,料酒,酱油,五香粉,豆瓣酱、或蒜蓉辣酱、或甜面酱等你喜欢的酱。

·一头蒜切碎,三大片姜切粒,两段约两寸长葱白切粗丝。花椒、小茴香、桂皮等你喜欢的香料包入纱布包里。
·开水,焯去血末。
·锅里放油,油稍微有些温度就放入一小勺花椒和辣椒,火不要太大。花椒和辣椒颜色变深,味道也被榨出后,像我不喜欢太辣的,连着辣椒、花椒一起挑出。嗜辣,只挑出花椒即可。
·转大火,放入蒜、姜、葱爆香,放入鸡脖翻炒至全身都蘸上油。然后浇一勺黄酒。顷刻,再倒酱油,然后,俺又要倒蚝油了,喜欢那味道,没办法哈。翻炒一会儿让鸡脖彻底上色,然后可以放入豆瓣酱、或者蒜蓉辣酱、或者甜面酱,总之你喜欢的或者便甜咸或者偏辣味道的两勺姜,继续翻炒。
·鸡脖均匀上色并裹好酱料后,倒水至没过鸡脖,同时加糖,放入香料纱布包,倒入些五香粉。
·大火烧开,转小火继续炖半小时后,尝味加盐或糖,然后大火稍微收些汁即可。关火,放在灶台上一晚,如果天气热,转冰箱。一定要有这个入味阶段才好吃。
·吃时挑出鸡脖,把滤去杂质的汤汁浇到上面

啤酒酱鸡脖
材料:去皮鸡脖500g、香菜少许、葱花少许
调味品:酱油、鸡精、花椒面、啤酒
做法:1、将鸡脖洗干净,切成寸段备用;
2、油烧热,放入花椒面、葱花爆锅;
3、将切好的鸡脖子倒入锅内,翻炒,至鸡脖外表颜色变浅即可;
4、倒入酱油(爱吃酱油味道的人可以多加酱油代替精盐,若不爱吃酱油味,可点入少许酱油,用精盐调味)翻炒数个;
5、加鸡精;
6、倒入啤酒,没过鸡脖即可;
7、开锅小火慢炖,至汤汁粘稠,包裹住鸡脖即可出锅;
8、点少许香菜。

卤鸡脖
材料:
鸡脖150克、老姜小块、蒜2瓣、香葱1棵
调料:麻油1小匙、辣椒油1大匙、卤水200克
做法:
1 鸡脖洗净、去皮、切段。姜、蒜、葱切末。
2 鸡脖入烧沸的水中焯水,去浮沫,捞起沥干。入卤水中小火煨30分钟。
3 锅里放辣椒油,加姜、蒜末、盐小火煨香,加鸡脖上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。
4 关火,加葱末、麻油拌匀。
注意:
1 鸡脖翅不宜卤过久,肉太烂并不好吃。
2 卤味已咸,不要加盐。

红烧鸡脖
  制法:
  1.去皮鸡脖子1斤,剁成小块后用热水烫一下祛除油污,备用;
  2.热锅下油,油中加糖(稍多,大约6钱),待糖溶解、变色并起沫后迅速加入鸡脖翻炒;
  3.加入少量水,加盐、鸡精、花椒,小火炖煮收汁;喜欢辣的,还可以加入适量尖椒。

麻辣鸡脖
1、2斤鸡脖去皮
2、把鸡脖上划数道口子,方便入味哈,然后切成小段;
3、把锅里倒入油,放入6-8片生姜,然后放入30-60个尖红辣椒,花椒(依照个人口味可增减),不要让辣椒糊了,倒入鸡脖子,翻炒2分钟后放入3个大料,一小块桂皮,两片柠檬片(没有就算了),30毫升料酒,糖,翻炒后加入盐、老抽、葱段5段,继续翻炒5分钟后加入水,没过鸡脖子就好,大火烧开,然后转中火煮,最重要的是等到水烧干三分之一后,继续加入一勺半的 26香(十三香也行,勺是平时喝汤的瓷勺大小),一勺花椒粉(没有就算了),3段葱白,4毫升白酒,4毫升醋,然后转为小火煮,10-15分钟后,第三次入料,加入一勺豆豉酱,三勺蒜蓉酱,开大火收汁,同时加入少量糖,最后加入鸡精就OK了。

姜糖鸡脖
  主料:去皮鸡脖
  辅料:大枣、柠檬、葱、姜、蒜
  调料:盐、红糖、白酒
  烹制方法:
  1、将鸡脖洗净放入锅中,加姜片、葱、蒜,中火焯8-10分钟取出备用;
  2、将焯好的鸡脖放入炒锅中,小火煸至微黄出油,加入红糖翻炒均匀,冲入适量水没过鸡脖,放入姜片、大枣小火炖10-15分钟,开锅后倒入白酒,挤少许柠檬汁即可。
  特点:姜味浓郁,咸甜适中。

香辣鸡脖
1. 鸡脖子洗净,去气管,切成段儿。
2. 做锅,放入水,把鸡脖子放进去,水开后撇去浮沫。盛出待用。
3. 锅内放入少量油,马上再放入砂糖,炒糖色儿。等糖差不多融化,颜色变成深褐色后,放入鸡脖儿,快速翻炒使糖均地裹住鸡脖。
4. 翻炒均匀后倒入加热后的啤酒,随后放入辣椒。大火烧至汤汁浓稠后,调入盐、鸡精、葱。收干汤汁后关火装盘。
5. 撒上白芝麻、香菜即可

鸡脖炖土豆
备料:
土豆  鸡脖  花椒  大料   葱   姜   花生油   酱油 
1.将鸡脖去皮洗净,剁成快,每块大概4厘米长.冲洗一便中,待用
2.把冲洗好的鸡脖块放入锅中,倒入适量的水(以没过鸡脖块为宜).开火煮.水开了以后再过3分钟就可以出锅.
3.将土豆去皮,切成块,冲洗一遍然后放进水(这个工作可以在煮鸡脖块的时候进行,但如果你速度不是太快,那就要提前准备拉)
4.切葱.姜 待用 
5.将煮好的鸡拨脖连汤倒在准备好的容器里.
6.刷锅,然后放油,待油温热后放葱姜爆锅.(注意要放多点油,比平常抄菜用的要多)捞出煮好的鸡脖块放入锅中煎炒.到煎黄为宜(视个人口味调节)
7.捞出土豆块放入锅中翻炒.然后加煮鸡脖的汤.放酱油,盐.炖.
8.炖烂了,就可以出锅了.

豆豉酱鸡脖
做法
1,鸡脖去皮洗净切块。
2,汤锅烧沸水焯鸡脖,水量大概高过鸡脖1寸。撇去血沫,加入葱段,姜片,花椒,小茴香,老抽。待汤汁沸腾后盖上锅盖中火炖30分钟。
3,此时锅内大概只有原来的一半,连汤带鸡脖转移至炒锅中,加入豆豉,喜欢辣的同学也可以加辣豆豉或者辣酱。再加上一勺白糖和一勺醋,以及盐(看个人口味)。大火收汁即成。
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