白酒的酵母是怎么做的

发布网友发布时间：2022-04-29 05:42

共4个回答

热心网友时间：2022-06-19 23:32

做白酒用的酵母有两种做法：（1）简单一种做法，是用专业(商品化）酿酒活性干酵母，按酒料醅重量大于千分之一比例称取后，用温水35~40度活化30分钟，加入固体酒料醅（液态酒醪液）发酵。
（2）酵母纯培养：原菌种——斜面试管——液体试管——三角瓶扩大培养——卡氏罐——酒母罐——按重量比例加入固体酒料醅（液态酒醪液）发酵。

热心网友时间：2022-06-19 23:33

首先是固体斜面试管培养,才有米曲汁琼脂培养基,
2是液体试管培养,培养基为米曲汁.
3第一代三角瓶培养
4第二代三角瓶培养
5卡式罐培养.

详细内容可以参考白酒生产技术全书

热心网友时间：2022-06-19 23:33

付费内容限时免费查看回答您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿哦~

将50克的黑麦粉与70克水混合搅拌均匀，放入干净的密封容器中，室温放置24个小时。 2、在放置24小时的种液中加入50克高粉和50克水，搅拌均匀加盖放置24个小时。

3、种液在经过两天的发酵后会有一定的涨大，表面有气泡产生，取一半量的种液加入50克高粉和50克水搅拌均匀，放置24小时。

4、取涨大一倍左右的种液一半量，加入50克高粉和50克水搅拌均匀，放置24个小时。

5、取涨了一倍左右的种液80克、加入180的高粉和170克的水搅拌均匀，室温放置8-12个小时，表面有气泡产生即可。

6、取60克5中的酵母种，加入60克高粉和60克水搅拌均匀，室温放置12个小时，涨大一倍后即可使用。

热心网友时间：2022-06-19 23:34

简单讲，就是采用微生物扩大的方式，集聚纯种优势菌。详细见相关专业书籍。