卤好乳鸽还能怎么做
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发布时间：2022-04-29 09:06
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时间：2022-06-25 05:43
材料：
乳鸽1只。
调料：
盐，酱油，葱段，姜片，花椒，大料，桂皮，香叶，料酒，辣椒。
做法：
1、将买来的鸽子洗净，放入沸水锅中氽烫一下取出。
2、另取一个汤锅，注入适量清水，烧开后放入鸽子，加入所有调料，大火烧开，然后转小火，盖上锅盖炖制1个小时左右就可以了。
丰富的蛋白质，热量较高，分量应适可而止。
卤乳鸽操作要点：一、原料处理：将肉鸽宰杀，煺毛、去内脏、洗净、晾干。取占鸽重2.5％的食盐涂抹鸽体内外。在常温下腌渍1至2小时后用清水洗净。二、造型：将鸽体两腿交叉，使跗关节套叠插入*的开口处。右翅膀以宰杀刀口插入。打开口腔，将翅尖反转插入口中。左翅反贴鸽左背后，使鸽体呈两头钝圆的椭球状。三、油炸：按5份水、1份饴糖配成饴糖水溶液。鸽体入锅煮沸。将造型好的鸽体用钩钩起，浸泡其中涮烫1分钟左右，至表皮呈微黄、油亮时取出。晾干表皮水分，再放入150至160摄氏度的植物油中翻炸约半分钟。待鸽体表面呈柿*时迅速捞出，置于铁网上沥油冷凉。四、煮制：将各种香、作料放在锅底，加水5千克及食盐0.5至1千克，煮沸后放进炸好的鸽体，添水淹没。先用旺火烧沸，再降温至90摄氏度，添加防腐剂溶液后改用小火焖煮1小时便可。五、出锅：撇去汤面上的浮油与污物，用勺子小心捞出鸽体。注意要保持鸽体完整，同时除去鸽体上的附着物。剩余汤液可留作下次用。六、包装：将鸽体装入复合袋，进真空密封机封装。
[香茶乳鸽
原料
乳鸽2只。
卤料包
红茶60克，葱1棵，姜1块。
调料
老汤2000克，酱油50克，白酒15克，白糖15克，精盐20克，味精30克。
做法
1．将乳鸽宰杀后去毛，开膛去内脏，洗涤整理干净，再放入开水锅中稍烫一下，去除血水，捞出冲净备用。
2．坐锅点火，加入老汤烧热，放入卤料包、酱油、精盐、白糖、味精、白酒煮滚，待茶叶香味释放出来后，再将乳鸽放入，转小火卤煮20分钟。
3．待乳鸽着色入味后取出，晾凉改刀装盘即可。
