关于啤酒发酵~~发酵度、真发酵度、极限发酵度的定义~8

发布网友发布时间：2023-10-11 01:12

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热心网友时间：2024-11-28 22:43

发酵度，又叫外观发酵度，就是啤酒发酵终了时被酵母消耗的糖占原始麦汁中总糖的比例，通过测定发酵液的比重算出外观浓度后再算出，测定时没有排除其中的酒精
真实发酵度，就是用排除了酒精之后的发酵液的比重算出的发酵度
外观发酵度（％）＝（原麦汁浓度－外观浓度）/原麦汁浓度× 100％
真实发酵度（％）＝（原麦汁浓度－真实浓度）/原麦汁浓度× 100

极限发酵度：就是麦汁中所有酵母可以利用的糖占总糖的比例，通过在麦汁中加入足量高活性酵母强化发酵后测出

前两种可以通过仪器自动测定，直接输出结果，无需手工操作。