为什么蛋清只能打成泡沫状,打不成奶油状,这种情况该怎么办?而且下
发布网友
发布时间:2022-04-29 09:34
我来回答
共2个回答
热心网友
时间:2022-06-25 13:36
蛋白要新鲜,打之前可以先放冰箱冷藏室冷却下,比较容易打发。
1.你要先放几滴白醋,中和蛋清里面的碱。你中途放只能起消泡的作用。
2.白糖最好用细砂糖,粗颗粒砂糖(平时做菜用的那种)难融化,不利于起泡。在蛋白起粗泡时放1次,泡沫变细腻时,再放一次。
3.打成泡沫,因为看不见,你是不是白糖放少了。弄糖霜就是少量蛋白+大量糖,就会结块。糖少了就是泡沫。
4.按照上面的步骤,高速按一个方向搅打蛋白,等出现你想要的状态后,再低速搅打1分钟,使气泡稳定。
5.推荐用电动打蛋器,手动简直体力活。
热心网友
时间:2022-06-25 13:36
几个重点:
容器一定要卫生无油,无水。
每个蛋白单独分离再转入搅打容器,避免破碎的蛋黄里的脂肪影响。
单独打蛋白可以用较低的温度。全蛋则要偏高玉常温。
加几滴白醋,中和蛋白的酸性,可使得蛋白糊稳定。
搅打过程中分次加糖。
要用专业的蛋抽或者电动打蛋器。否则空气不容易进入。同一方向搅打