怎样做江南米酒

发布网友发布时间：2022-04-29 09:35

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热心网友时间：2022-06-25 13:51

米酒，我们江南这边又称为老白酒，糯米制成。每年秋天，开始刮西北风的时候，就可以开始制作了，我家每年要做三四百斤。糯米浸泡，洗干净，滤干后，就可以上大灶头蒸了，蒸完一般是平铺在桌上等它自己变凉，然后倒进大缸里开始拌酒药，酒药放多放少是有个比例的，酒药还分老酒药，新酒药，各家习惯不同，可能就会有不同的操作方法；拌完后，就是把大缸用棉被捂起来，等待发酵，到这个环节，又会有不同的习惯，有的人习惯缸敞开，不捂。然后，头天晚上是最重要的一晚，晚上要起来好几次，观察发酵情况，如果闻到香味开始浓了，就得第一时间把捂着的棉被移走，防止变酸。以及后续的兑水，是兑自来水，还是兑凉开水，这些一系列步骤里的几个技术要点，一般都是凭经验，就会出现因各家习惯不同，步骤也会略有不同，最终出来的酒味道几乎是家家不同。我印象中，我们这边是没人会去超市买厂家出的米酒，超市里也基本很少卖，因为喝惯了自家酿的，外面的很难喝到自己习惯的口感，厂家没有销路，顾客又不买账，所以，估计很难像白酒，啤酒那样广泛的传播出去。说到底，还是酿造门槛不高，导致口感太多，没有一个标准。不过，米酒说实话，还是很好喝的，既能大碗的干，又能小口的泯，而且后劲也还可以，是我们南方人，用来招（灌）待（醉）外地朋友最好的东西了。

热心网友时间：2022-06-25 13:52

1、糯米浸水10小时以上
2、倒水煮糯米（用高压锅蒸），大火煮开，小火煮10分钟，注：煮米要用筷子捅6个气孔以上。有条件的话最好用木桶蒸糯米。
3、米煮好后，洗净手（不能有油！）
4、把蒸好的糯米倒在干净的盆子里摊凉，然后放酿酒用的酒饼（压成粉沫），均匀撒在凉的糯米上，再注入凉开水（一斤米放二、三两水）用汤勺搅拌，装入干净的坛里。
在坛里的糯米上面再撒点酒饼，封好坛。
5、天冷请用旧棉被或旧衣服包住酒坛，否则酒饼不会发酵。三天后请打开坛子，把封口的盖子的水珠用干净的布抹干净，这样，放点气糯米就会甜。想放久点最好倒入250毫升的白酒（一个星期后），这样能保存久点而且酒液不浑浊。

6、做糯米酒的全程不能碰到油，否则做出来的是酸的，还有女人生理期也最好别做。
糯米用干净的桶或盆浸10时以上再洗一、二遍。（全部过程不能有一点油，否则做出来的是酸的，就表示失败）。