怎么浸鸡爽滑的做法
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发布时间:2022-04-29 09:49
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热心网友
时间:2022-06-25 18:06
滑鸡的做法一
原材料:鸡脯肉,菠萝蜜,杂蔬粒,青红椒,番茄各适当。
作法:
1、鸡脯肉切一片,用鸡蛋清,盐,水淀粉,米酒和少量油翻拌腌渍15分钟以上。
2、西红柿去皮,切割成小碎渣,青红椒切片预留,菠萝蜜切片用食盐水侵泡。
3、锅内水温5成热上下放进鸡肉滑至鸡肉皮肤变白,盛出预留。
4、锅内再次加点油放进蒜泥进行爆香,添加番茄末煸炒出辣椒油。
5、添加杂蔬粒、青红椒煸炒一会儿,放进菠萝丁和鸡肉煸炒匀称。
6、添加生抽酱油、盐、糖、味精翻拌就可以摆盘。
滑鸡的做法二
原材料:鸡脯肉100克,巴西蘑菇500克,西蓝花100克,大葱1根,独头蒜2个,植物油2汤勺(能用一般油替代),黑胡椒粉1/4汤匙,芡粉两汤勺,盐1/2汤匙(可按自身口感调整),大骨汤3杯(标准烧杯,1杯为250Ml)能用浓汤宝替代。
作法:
1、鸡脯肉切片状,加1/4汤匙的盐,芡粉,1/8黑胡椒粉,1汤匙冷水翻拌,要保证每一片鸡脯肉都挂上料汁,放10分钟。
2、菌类清洗后切割成0.5cm上下的厚片,大葱切条(约2cm),蒜切成片。
3、西蓝花分为小朵用开水焯熟,摆在菜盘周边。
4、火灾加温炒菜锅,待油热后下大蒜进行爆香,随后下蘑菇炒至微软公司,添加大骨汤煮沸,添加1/4盐,1/8黑胡椒粉转低火煮5分钟。
5、将鸡脯肉逐片下到锅中,所有下好后再煮1分钟,在拌鸡脯肉的碗中添加两汤勺冷水制成薄料汁浇下锅中,转大火收汁,起锅,摆盘撒上葱段。
滑鸡的做法三
原材料:鸡翅、酱油、生抽酱油、干淀粉、白砂糖、青红椒、圆葱、姜、蒜、米酒、黑胡椒、盐、芝麻油各适当。
作法:
1、鸡翅切片,加酱油、生抽酱油、干淀粉、白砂糖翻拌腌渍20分钟。
2、青红椒、圆葱、生姜切成片;蒜切末。
3、进行爆香葱姜片,倒进圆葱和黑椒鸡块(包含料汁)低火煸炒,加米酒。
4、放入砂煲,加黑胡椒,翻拌;文火煲15分钟,至炒糖色。
5、倒进青红椒片,再煲2分钟。放少量盐和芝麻油、黑胡椒。
热心网友
时间:2022-06-25 18:06
广东人的餐桌上最为常见的一种食物,宴客必定要有它的,那就是鸡肉啦,俗话说得好无鸡不成宴。对于鸡肉的法那可就多了,然而广东人最为常见的做法那就是白切鸡啦,白切鸡是一道色香味俱全的汉族传统名肴,它是属于粤菜系鸡肴中最普通的一种,它是属于浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,但是想要做好白切鸡的也要撑握好其中的技巧。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。而最为人常食不厌的正是白切鸡的原汁原味,皮爽肉滑,深受广大群众的喜爱。白切鸡的烹制是使用浸的烹调法。浸鸡的时间不能一概而论,因为鸡有大有小,浸得不够,鸡还没熟,浸过头了鸡就老了。
一般在20分钟左右,拿筷子往鸡大腿上戳下去,如果没有血水流出即可。浸熟的鸡迅速放进冷(冰)水中冷却,能使鸡肉爽滑,鸡皮更为爽脆。而今天不需要用到冰水来浸泡,一样也能做出皮爽肉滑的白切鸡。不浸泡冰水的好处就是更加的能保持鸡肉的鲜甜。白切鸡蘸料做法葱切成葱花,加入2勺的生抽,坐锅加油加热浇在葱花上,葱油蘸料就做好了这个沾料姜葱是主角,若没有葱香,味道则大打折扣,因此葱不能不放。其实正宗的蘸料其中采用的是沙姜,但是沙姜有时会至较难买到,也可用老姜做为代替,虽说味道上还是有区别的,但是味道上还是很不错的,其实对于正不正宗这一点来说,也不必太于纠结,好吃才是王道,一种食材经过不同的人做出来又是另一种味道。鸡肉此做法,原汁原味,皮爽肉滑,做法简单,一看就会。接下来就由小编来给大家分享这道白切鸡的做法吧!
白切鸡
制作材料:鸡1只(2斤左右) 老姜1块 芝麻油适量
蘸料:葱两颗 蒜头1瓣 生抽2勺 清水2勺 食用油适量
制作步骤:
1.首先把买回来的整只鸡清干净,沥干水份备用
2.把鸡翅膀折好,还有鸡脚一样的塞进鸡腔内,或者直接把鸡脚切去也可以的
3.锅中加入能够浸泡过整只鸡的清水和姜片一起把水烧开,然后把火关掉水开后,把整只鸡放入锅中(切记水一定要能把整只鸡浸泡)
4.浸鸡时要提出水面3次,即每隔3分钟左右一次,提出后鸡皮收缩很得紧致,切记不要一次性把整只鸡往锅里煮,这样会导致鸡皮爆开,然后反复放锅中,以保持腔内外温度一致,使之均匀致熟
5.提出3次水面的整只鸡,放入锅中浸泡,把火打开,调至最小火,不需要盖锅盖,却保锅中的水不被烧开,用水的温度把鸡肉浸泡熟透,测试鸡肉熟没熟可用牙签在鸡腿上搓一下,如果没有血水流出即可(不宜过熟,一般20分钟左右即可,这个也要看鸡的大小而定)
6.准备适量的芝麻油备用
7.用芝麻油在鸡身抹一遍,可防止鸡皮风干
8.接下来做蘸料,把香葱洗干净切成葱花,蒜头用刀拍一拍,去掉外皮,切成末,姜洗干净,一样用刀拍一拍切成末
9.把材料放进碗中,倒入2勺生抽2勺清水,用筷子搅拌均匀
10.锅中倒入食用油烧开
11.烧开后倒入锅中,油浇下去有滋滋声,香味立马就出来了,太香了
逢年过节必备,深受百姓们的青睐