炒牛柳怎么炒才好吃
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发布时间：2022-04-20 05:10
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热心网友
时间：2023-01-20 03:44
1牛里脊肉200g切成宽厚5-7mm，长约6-7cm的条状，做牛柳时候适当粗点嚼起来口感更好。切好后用清水漂下血水，捞出控水。
2将腌制用的料放入控水后的牛肉，姜水可以切两三片姜，用手在一个碗中揉碎，把揉出的汁水倒入碗中就行了.
3抓1分钟，抓匀，感觉肉条变粘上浆后腌制15分钟。
4这是最重要的一步，腌15分钟后向碗内倒入生油约25g，目的是用生油把牛柳给封起来，浸渍两小时。饭店里都是一下子封上好多斤备用。
5热锅凉油，四五成热的时候放入牛柳滑炒到变色捞出。
6调制碗汁，黑胡椒粉我是现磨的，粉的粗细可以自由调节，多少可以根据自己的口味灵活掌握。
7青椒下锅翻炒断生，倒入碗汁，倒入滑炒好的牛柳翻炒均匀就可以出锅了，蚝油也有勾芡的作用，炒出来色泽非常好看。
8看看细节是不是很有胃口，吃起来也是又嫩又滑，和饭店里炒出来的一个感觉。
小贴士
1.我平时做饭用来取调料的勺子取一平勺的量大约是7ml。
2.这个菜谱前期处理牛肉花费的时间比较长，炒起来非常快，10分钟内出锅。
3.生油封住牛柳长时间浸渍后油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。
4.这个处理牛肉的方法也适合肉片和肉丝，用细长的杭椒来做这个菜口感更好。
5.牛肉需要浸渍的时间比较长，适合早上封上中午做，或是中午封好晚上回来做。
6.处理牛肉的方法找过很多种，这个最好用，亲测有效。
热心网友
时间：2023-01-20 05:02
牛柳200g
青椒（切条）1个
红椒（辣椒、甜椒均可）1个
蒜蓉3瓣的量
姜丝10几条
葱段10几条
酱汁
生抽1/2汤匙
蚝油1/2汤匙
糖一点点
花雕酒1/2汤匙
淀粉一点点
麻油一点点
牛肉腌料
鸡蛋1/3个
生抽一点点
黑胡椒粉一点点
淀粉
色拉油
双椒炒牛柳的做法
切配：
青椒，红椒切条。
葱切条或段，蒜切末，姜切丝。
牛柳去掉筋膜后顶刀切厚片再切成条状。
腌制牛肉：
牛柳条+生抽+黑胡椒粉+鸡蛋液+淀粉拌均匀，最后淋入些许色拉油（防止粘连）拌均匀，就完成腌制了。
酱汁调配：
生抽+蚝油+花雕酒+糖+淀粉+麻油，全部放在一个碗内，最后加入2汤匙的清水，调成“碗汁”。调好以后可以试试味道，如不够咸可以添加盐。调好的碗汁里加入切好的蒜蓉和葱段。
