东北灌肠的做法

发布网友 发布时间：2022-04-20 04:35

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热心网友 时间：2023-09-03 21:29

灌肠算是东北地区的一道特色菜，我甚是不太清楚其他地区有无这样的菜肴，未到别处去过，也便没有机会一探究竟。单说我们东北的灌肠那可是我的最爱。很多年以前，每逢家里一杀猪，母亲定会满足我们这个奢侈的愿望，灌肠的做法似乎很繁琐，由于对母亲的依赖，所以也不去研究它究竟由多少道程序加工而成，反正有的吃就行了。
以后不在母亲身边生活了，偶尔到外面的餐馆去吃饭，我大多也都不忘点这道我最钟情的菜，因此有时被朋友笑话，说，好吃的菜多的是，农村人才喜吃灌肠哩。那看来，依着朋友的说法，我是脱不了俗了，我想我活到老也会喜好到老的。于是我对灌肠的味道还颇有研究呢，货比多家后我知道哪一家的味道更正宗，甚至比母亲做的更耐人寻味。据我各处踩点的经验得知，大凡杀猪菜的饭馆里的灌肠味道要好得多，想必是因为自家杀猪肠子和肉都来得方便，加工时不吝啬的原因吧，我是这样想的，反也不一定，也或许是厨师的技艺高明。但这都不关我的事，我只管吃，好吃就行，好吃我就会冲着灌肠频频光顾。每逢有人邀约，不会为点菜发愁，甚至有人知道我的喜好，未等我发言，先替我代劳了。偶尔也会在灌肠的拼盘中加一些卷千之类的，也都是饭店的厨师自己加工的，味道跟灌肠不相上下，想必所用食材大同小异吧。
然而近几年使我感到失望的是，整个我所居住的地区再也吃不到这样正宗的美味了，灌肠卷千之类的有倒是还有，只是味道不可同日而语，无法找到最初的那种感觉。我曾锲而不舍地试验过大部分饭店的灌肠，后来几乎对整个城市都失望了。
有一次偶然的机会，与友出城到法库去，决定在一家挺有感觉的餐馆用餐，于是点了这道菜，菜一端上来，就有一种亲切之感，一直苦苦寻觅着的，似乎找到了。果不其然，那是我有生以来体验过的包括我曾经所吃过的最好的美味灌肠。于是频频到法库去，只为了吃这道菜，每次都会吃得杯盘狼籍不说，临了，还要买上几根带回家去跟家人分享。
再过几年，那种美味也如我们这座城市里的灌肠一样，味道大大地削弱了，我甚是不明白。如今，只剩下感伤与回味罢了。
于是我开始移情别恋，开始陶醉于“乡村浍碗”当中，这又是农民的首选，看来，我真是永远脱不了俗了，无法离开我的根。
乡村浍碗必要用老汤熬制，里面放上干豆腐丝，黑木耳，油炸土豆丝，猪小肠，香菜沫等之类的食材。我到餐馆里去，被灌肠所取而代之的就是这样一道乡村浍碗了。偶尔有的朋友讨厌小肠或者老汤的味道，便要求做一碗清水浍碗，这样就往往使我大失所望，甚至使我觉得整个饭事都失败的。
但是幸好，无论多些年里，乡村浍碗还可以在一些饭店中寻到它的原滋原味，不然，我到饭店里去用餐还真是会茫然，非得为不知道自己的口味而不知所措了。追问你确定这是答案 不要找个博客文章也不看就给我啊 亲 你看过你给我黏贴来的这段文了么？

热心网友 时间：2023-09-03 21:29

材料
灌肠一包，大蒜4-5瓣，白开水，盐，玉米油，香油
做法
1.灌肠我买的是白玉牌子的
2.灌肠切成片备用
3.灌肠切片是有讲究的，要按照图中的样子，一边厚，一边薄，这样才能酥脆可口，软中有脆
4.煎锅中倒入适量的玉米油，小火煎灌肠。煎至变的不透明后翻面再煎另外一边
5.大蒜一定不能用刀拍碎，要用压蒜器压成蒜米，或者捣蒜罐子捣碎成蒜末，这样才可以出来蒜的香味
6.兑入白开水，加入少许盐调味后，点上一点香油即可

热心网友 时间：2023-09-03 21:29

首先``不是用淀粉来灌的 ```这个 是肯定的 ```追问话说 东北灌肠我问道老人怎么做了 还真是玉米淀粉做

追答用高跟面粉 `````