梨果脯的简单做法
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发布时间：2022-04-20 04:55
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懂视网
时间：2022-05-21 21:44
梨在我国栽培历史悠久，目前，梨的总产量占全国水果产量约20%，为我国水果产量最多的一种。梨中含有大量的维生素A原，胡萝卜素，蛋白质，糖类、钙、磷。具有降压、清热、镇静的作用，对于治疗心脏病、头晕目眩耳鸣，都有很好的治疗效果。像老年人可以多吃一些梨，可以帮助净化人体器官，存储钙营养，软化血管起到补钙的作用。
有机梨上市较为集中，大多数有机梨不耐贮藏，故投入市场较猛，价格较低，如对其进行适当加工，可周年供应市场。下面与小编一起来了解一下几种梨制品的加工方法吧！
梨酒
1、工艺流程：原料选择→原料处理→发酵→转池→贮存→调配→下胶→换池→冷冻→过滤→装瓶入库。
2、工艺要点：
（1）原料选择。选择成熟充分、新鲜、无腐烂、无病虫害、含糖量高、果汁多的品种作原料。（2）原料处理。除去杂质后，用流水冲洗干净。用破碎机把梨破碎成直径1～2厘米的梨块，使其充满池罐的80%，再依次加入约100毫克/升和5%的人工培养酵母液，待发酵启动后，加60克/升的白砂糖。
（3）发酵。发酵温度控制在20℃～24℃，持续8天左右，然后进行分离。分离出的果渣及酒脚进行2次发酵，再蒸馏，所得酒精供调配梨酒之用。分离所得的汁液进行发酵，温度控制在15℃～20℃，时间14天左右。
（4）转池。发酵结束后，立即换池除去酒脚，添加食用酒精，使酒精度提高到16度以上，以抑制微生物活动，然后进行贮存。
（5）贮存。发酵结束后，将原酒贮存于密闭的酒桶中陈酿，一年后进行糖、酒、酸等成分的调配，使之达到最佳饮用效果。
（6）下胶。调配后的梨酒加入适量的明胶，使之与酒液中带负电荷的单宁等成分相结合，破坏胶体平衡，形成沉淀，并在下沉过程中吸附其悬浮物。下胶时要先将明胶用冷水浸一天，使之膨胀并除去杂质，然后放在多其10～12倍的热水中充分溶解。再根据所确定的用量，缓慢加入梨酒中，快速搅匀。下胶温度8℃～15℃。明胶用量一般为每升120～150毫克，静置2周后分离。（7）澄清、过滤。下胶后的梨酒再降温至－4℃，保温5昼夜，趁冷过滤。将经过澄清的梨酒装瓶入库。
梨脯
1、工艺流程：原料→清洗→去皮→切分→去核→硫处理→漂洗→糖渍和糖煮→干燥→回软→包装→成品。
2、原料选择
原料果肉要厚，质地致密而细，无石细胞，风味酸甜，有一定酸度。后熟变软和发绵的品种不能选用。
3、工艺要点
（1）梨果经清水漂洗除污后切成4瓣，挖核后浸入1%的食盐水中，以防变色。然后将梨块浸入含二氧化硫0.1%～0.2%的亚硫酸溶液中4～6小时，用清水漂洗数次，除去多余的硫。
（2）进行糖煮时，先在锅内注入相当于梨块重量30%～50%的糖水，浓度为50%，倒入梨块煮沸后，用文火煮10～15分钟，再加入50%～55%的冷糖水（数量相当于梨块重量的10%），待糖液沸腾后再加入1次与前次同样浓度的冷糖液，煮沸10～15分钟。当梨块全部煮透呈半透明时出锅，把梨块捞入缸中，浇入糖液浸泡24～36小时，再入锅中加热到80℃，捞出梨块沥净糖液，摆于盆中烘烤，在烘房55℃～60℃下烘烤6～8小时后，升温至70℃，烘至快结束时，降温至60℃继续烘烤到果块含水量为16%～18%时为止。一般需烘烤24小时。烘烤后经回软即可包装成梨脯产品。
以上就是小编的分享了，希望可以帮助到大家。
热心网友
时间：2022-05-21 18:52
选择果形大小一致，成熟度在七至八成，肉质厚，水分含量少，无虫蛀及机械损伤的梨果。
2、去皮挖核
把约3%的氢氧化钠溶液煮沸，将梨放入锅内煮15分钟，捞出后放入清水中漂洗，除去果皮。再用果刀把梨对半切开，挖去果核。
3、熏硫
把梨块放入含0.1%至0.2%二氧化硫的亚硫酸溶液中熏4至8小时(如溶液浓度高，时间要短些)。然后用清水漂洗干净，捞出沥净水。
砂糖梨脯的制作方法
4、糖渍与糖煮
加入占梨块重量20%的砂糖，搅拌匀后浸渍一天。
第一次糖煮：在糖渍后的第二天再称占梨块重量20%的砂糖，放入锅内，加与砂糖等量的水，加热溶化。将糖液与梨一起煮20分钟后，糖与梨一起出锅，而后浸渍一天。
第二次糖煮：第四天再用同样多的砂糖，按上述方法糖煮30分钟。然后继续糖浸一天，使糖液充分渗入梨块。
5、整形与烘烤
将糖渍后的梨块用力压扁，放在烘盘上，送进烤房烘烤，温度控制在50℃至60℃，烤24至36小时即可。
成品色泽金黄，形状扁平，脯面不粘手，味甜微酸。
热心网友
时间：2022-05-21 20:10
生产分割疫苗将彻底完善的鲜杏，切割成两截，削皮后，装在木盘里，杏碗扣往上，密密麻麻摆放后，送去硫熏室硫熏。晒盘所有选用木料做成，四周有矮边，底端由木工板拼上，没留间隙。盘底碗底有横木2根，便于重合时自然通风，木盘长90～100公分，宽60～80公分。
生产硫熏疫苗引燃硫磺粉时，房间内保持SO2浓度值2～3%，硫磺粉要接连不断地点燃，不可以灭掉，熏12钟头，至果体全透明，没有生心才行，硫熏室可选用钻石和混凝土构造，用载车解决，每一载车装晒盘20～25个。开展硫熏时，室内湿度维持40～50℃。鲜杏消化吸收定量分析的SO2后，能够 具备重特大功效;此外还能推动干躁，避免 商品变酸行为不端，有利于今后的储藏。一吨分割的原材料，约需硫磺粉20～40Kg。
硫磺粉应质量优质、纯真、非常容易点燃，所含残渣不能超出1%，在其中含砷(砒)不超过0.015%;不含油量质。运用时将硫磺粉添加5%*钾或*钠，做成颗粒，以协助点燃。
生产晾干及吹干疫苗已熏硫的杏碗，移到晒场在阳光下暴晒1～2天，晒至5～7成干时，将晒盘层叠、遮盖在一起，令其在荫处风轻轻吹，进行干躁功效，时间10天上下，至水分含量15%就可以(如立即晾干，虽无不能，但产品不是很全透明，色调黯淡)。随后将杏干存储起来，留作生产加工原材料应用。在晾干时，不必将杏碗中的液汁扔掉，便于使果体消化吸收汁中的糖份而更为圆润。
生产生产加工方式疫苗将所述的杏干放进水里侵泡及浸洗2～4钟头，去除晾干时杏干表层的残渣，并将杏干泡发，消化吸收水份。捞起来后，摆放在土盘上，杏碗扣往上，送去硫熏。随后晾干至水分含量20%上下，这时候商品更为全透明。制成品规定SO2成分不超过2000ppm(0.2%)。
实际做法：
1、挑选新鲜完好无损的新鲜水果(可晒干果的种类)去萼、去蒂、削皮或桶核(如山楂果)，切半、切成片、干躁(依据不一样新鲜水果选用不一样生产加工方式如晾干、晾干、风干等)，以尽可能维持新鲜水果原口味和适度的尺寸样子。干片储藏预留。
2、配置预浸液及辅材。预浸液关键由甜
热心网友
时间：2022-05-21 21:45
制作方法：
1、选择新鲜完好的水果(可晒果干的品种)去萼、去蒂、去核或桶核(如山楂)，切半、切片、干燥(根据不同水果采用不同加工方法如阴干、晒干、烘干等)，以尽量保持水果原风味和适当的大小形状。干品贮藏备用。
2、配制浸渍液及辅料。浸渍液主要由甜味剂及少量的山梨酸钾组成，辅料由复合增稠剂、柠檬酸或苹果酸、甜味剂、山梨酸钾组成。
3、用浸渍液浸泡果干2-3小时。使果干充分吸收后捞出，沥净水份并适当晾干。
4、将浸泡后的果干放入辅料中熬煮至沸，捞出沥干。熬煮锅用不锈钢或搪瓷制品，也可用蒸汽、明火加热。
5、将捞出的果干单层摊开置于烘房，烘制中保持60-70℃，恒温干燥约1小时左右，其间翻动1-2次。
6、烘干的果脯软硬适度，含水量在20-25%左右，外表色正光亮，甜度适中。
以上就是大家想要知道的果脯的制作过程的相关内容的具体阐述。果脯，一般都是比较干燥的，而且吃了之后容易感觉到口渴，所以人们要少吃一点。在购买果脯的时候，要注意包装袋上的一些保质期和生产日期，还有一些所需要知道的信息。
热心网友
时间：2022-05-21 23:36
2.去皮：配成约3%的氢氧化钠溶液，加热煮沸，再将梨倒入锅内沸15分钟左右，梨皮薄的时间可以短些，然后捞起放入竹箩。
3.漂洗：将梨带竹箩放到清水里漂洗，将果皮冲洗干净。
4.切半去核：将梨用水果刀对半切开，挖去果心、果核。
5.熏硫：将梨放在含0.1～0.2%二氧化硫的亚硫酸溶液中浸4～8小时（溶液浓度高，则时间可短些），然后用清水漂洗，沥干水分。
6.糖渍：先称取占梨块重量的20%的砂糖，搅拌均匀后浸渍一天，
7.第一次糖煮：第二天再称取占梨块重量20%的砂糖，放入铜锅内，加入与砂糖等量的水，加热溶化，将糖液梨块一起倒入铜锅，煮20分钟。
8.糖渍：将梨块连同糖液起锅，继续糖渍一天。
9.第二次糖煮：第三天再称取20%的砂糖照上法进行第二次糖煮，时间为30分钟。
10.糖渍：继续糖渍一天，使糖液充为渗透到梨块各个部位。
11.整型：将糖渍后的梨块压扁，放在烘盘上，注意不要叠得太厚。
12.烘烤：将装梨干的烘盘送入烘房，用50～60℃温度不能过高，以免糖分结块焦化，经一天或一天半即可得梨脯成品。
