黄瓜咸菜的腌法
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发布时间:2022-04-20 04:25
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时间:2022-05-23 15:05
细细想来,陪伴我最久的菜,竟然是桌上那碟不起眼的腌黄瓜。
家人多年来早餐爱喝粥,用父亲的话来说:早起吃粥,多福多寿,粗茶淡饭,长生不老。年轻人毛糙,对父母不知道从哪里听到的“养生”经验,总是不屑一顾,早上起来我行我素,总是想吃点香的、咸的,若不喝点羊肉汤、胡辣汤之类的,总会感觉差一点什么,岁月轮回,时光穿梭,当突然意识到,不知道什么时候,我也养成了每天喝粥的习惯时,终于不再少年。
喝粥总归不能喝白粥,多少都会有一些可口的小菜来搭配,北方人爱腌制一些酱菜和咸菜,这些菜原本就是为喝粥而生的,咸香可口,爽脆有味,不管是搭配玉米粥、小米粥还是白粥,都是天造地设般的存在,没有粥,不吃咸菜,没有咸菜,也喝不了粥。
腌菜的制作,也是美味的传承,一代代的在家庭中传递下去。我家人擅长腌黄瓜,技能是从奶奶那里学到的,回想起来,我这30多年来,餐桌无时无刻的总会有那么一碟腌黄瓜。每年到了夏天黄瓜盛产,奶奶总会腌上那么一大罐子黄瓜。
夏天腌的黄瓜,放的盐会少一些,味道会更香甜一些,也会吃的比较快,也许不到一个多月,一罐子腌黄瓜也就吃完了。黄瓜会一直生长到秋风送爽的季节,重新腌制一些就好。奶奶用的配方多年来一直也没改变,我也早就学会了,还抄写在纸上,以免年龄大了记性越来越不好,前几天自己家的小菜园黄瓜丰收,腌了20多斤,一晚上就做好了,嘎嘣脆,咸香特好吃。
腌黄瓜
食材用量:黄瓜20斤,盐1斤,酱油3斤,糖7两,姜4两,辣椒4两,味精1两,蒜4两,白酒半碗。
第一步:黄瓜越新鲜越好,我是直接从菜园子里采摘的,品种选用这种比较粗的,外皮光滑的黄瓜更佳,因为还要去芯,这种粗黄瓜要比菜市场里的那种绿色的细黄瓜要更加出肉,腌好以后,吃起来也会更爽脆一些。
第二步:黄瓜切条后去芯,腌黄瓜必须去芯,去掉芯的黄瓜,吃起来才会水汽小,口感嘎嘣脆,即便是咸鱼也要有追求,正所谓咸菜不脆,一切白费。
第三步:黄瓜出水,黄瓜条放入盆中,20斤黄瓜倒入大约半斤的盐,抓匀了静置在一边,等待大约20分钟左右,黄瓜全部蔫掉,水分渗出来很多,倒出不用。
第四步:晒黄瓜,夏季晴朗的天气很多,找一个空旷通风,日光直射的地方,竹帘架空在板凳上,将黄瓜条全部摆放在竹帘上,晾晒大约3-4个小时。
黄瓜全部晾晒成干瘪的状态,用手捏不出来水分,有点发硬的时候,就差不多晒好了,回收到盆子中。
第五步:腌黄瓜,20斤黄瓜晒过以后大约不到10斤,加进入约3斤酱油,用买的袋装酱油就好,不要用生抽或者老抽,加入7两糖、5两盐、4两姜片、4两蒜瓣、4两辣椒,白酒约2两,味精1两,全部倒入盆中,搅拌均匀,然后烧上4两的热油,浇在盆中,搅拌均匀。这样全部腌制工作就做完了,你所需要的,就是等待时光带给我们的美味,腌制的黄瓜在冰箱中过夜后,第二天一早就可以吃了,真的好吃又爽脆。
——老井说——
图文步骤中我用的黄瓜不是20斤的量,大概也就四五斤,做个演示用,具体的用量参考我给出的数字,腌过黄瓜的料汁还可以重复用,但要注意保持卫生,用干净的筷子来夹黄瓜,以免天热变质。
烹饪过程的小Tips
1、味精可以不用添加,但适量的加入一些味精可让腌黄瓜变得更加鲜香一些。
2、蒜、姜、辣椒都属于配菜,根据个人口味不同可以选用青椒、尖椒等。
3、白酒和盐的用量可适量增加,延长腌黄瓜的保质期。
厨艺有限,仅供参考,吃好玩好,明天见。
图文原创,抄袭必究!我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。
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时间:2022-05-23 15:05
立秋后,教你用黄瓜做咸菜,这个腌制方法,黄瓜吃着脆爽还开胃
秋后,蔬菜大量上市,价格比较便宜,很多人家都会腌制一些咸菜,留着秋冬季吃。不同种类的咸菜,用的原料也不一样。大多是就地取材,用本地产的蔬菜来腌制一些咸菜,用黄瓜腌制咸菜是不错的选择,黄瓜清香可口,吃着脆嫩。
立秋后,教你用黄瓜做咸菜,这个腌制方法,把黄瓜放在调好的酱汁里,做成酱黄瓜咸菜,具有独特的风味,吃着口感脆嫩爽口,香甜鲜美,开胃下饭,配米饭,面条,馒头都不错,黄瓜色泽褐绿、酱香浓郁。咸淡适中,脆爽怡人,下面分享下做法:
【酱黄瓜咸菜】所需材料:黄瓜3斤、小米辣5-6个、油 4-5汤匙、酱油1斤、大蒜1头、姜3片、花椒20粒左右、八角2个、白糖半汤匙、香叶3-4片、
做法步骤:
1.把黄瓜洗净,沥净水分,再把黄瓜表面的水分晾干。
2.把黄瓜切成段,再把黄瓜段切成4瓣,切成黄瓜条。
3.把黄瓜放在盆内,撒入盐,拌匀,腌制5-6小时,把黄瓜的水分腌出来,这样腌出的黄瓜吃着脆爽。
4.准备好调料,小米辣斜刀切成段、大蒜切片。
5.锅内加入油烧热,下入姜片,花椒,八角,香叶炸香,淋入酱油,把酱油烧开,关火,再加入白糖搅拌均匀,把汤汁晾凉。
6.把腌制好的黄瓜条,用手攥净水分,把黄瓜条放在容器内,加入蒜片和小米辣,拌匀。
7.把晾凉的调料汁,淋在黄瓜条内,料汁最好能没过黄瓜条,盖上盖子,放阴凉处或者冰箱内冷藏保存,3-4小时后就可以吃了。
小贴士:腌制过程不要沾上生水,姜,蒜也都是晾干后才切的。黄瓜一定要腌制到蔫,腌出来才脆爽。用海鲜酱油腌制也可以,吃着没有那么咸。
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时间:2022-05-23 15:06
【酱黄瓜咸菜】所需材料:黄瓜3斤、小米辣5-6个、油 4-5汤匙、酱油1斤、大蒜1头、姜3片、花椒20粒左右、八角2个、白糖半汤匙、香叶3-4片、
做法步骤:
1.把黄瓜洗净,沥净水分,再把黄瓜表面的水分晾干。
2.把黄瓜切成段,再把黄瓜段切成4瓣,切成黄瓜条。
3.把黄瓜放在盆内,撒入盐,拌匀,腌制5-6小时,把黄瓜的水分腌出来,这样腌出的黄瓜吃着脆爽。
4.准备好调料,小米辣斜刀切成段、大蒜切片。
5.锅内加入油烧热,下入姜片,花椒,八角,香叶炸香,淋入酱油,把酱油烧开,关火,再加入白糖搅拌均匀,把汤汁晾凉。
6.把腌制好的黄瓜条,用手攥净水分,把黄瓜条放在容器内,加入蒜片和小米辣,拌匀。
7.把晾凉的调料汁,淋在黄瓜条内,料汁最好能没过黄瓜条,盖上盖子,放阴凉处或者冰箱内冷藏保存,3-4小时后就可以吃了。
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时间:2022-05-23 15:05
细细想来,陪伴我最久的菜,竟然是桌上那碟不起眼的腌黄瓜。
家人多年来早餐爱喝粥,用父亲的话来说:早起吃粥,多福多寿,粗茶淡饭,长生不老。年轻人毛糙,对父母不知道从哪里听到的“养生”经验,总是不屑一顾,早上起来我行我素,总是想吃点香的、咸的,若不喝点羊肉汤、胡辣汤之类的,总会感觉差一点什么,岁月轮回,时光穿梭,当突然意识到,不知道什么时候,我也养成了每天喝粥的习惯时,终于不再少年。
喝粥总归不能喝白粥,多少都会有一些可口的小菜来搭配,北方人爱腌制一些酱菜和咸菜,这些菜原本就是为喝粥而生的,咸香可口,爽脆有味,不管是搭配玉米粥、小米粥还是白粥,都是天造地设般的存在,没有粥,不吃咸菜,没有咸菜,也喝不了粥。
腌菜的制作,也是美味的传承,一代代的在家庭中传递下去。我家人擅长腌黄瓜,技能是从奶奶那里学到的,回想起来,我这30多年来,餐桌无时无刻的总会有那么一碟腌黄瓜。每年到了夏天黄瓜盛产,奶奶总会腌上那么一大罐子黄瓜。
夏天腌的黄瓜,放的盐会少一些,味道会更香甜一些,也会吃的比较快,也许不到一个多月,一罐子腌黄瓜也就吃完了。黄瓜会一直生长到秋风送爽的季节,重新腌制一些就好。奶奶用的配方多年来一直也没改变,我也早就学会了,还抄写在纸上,以免年龄大了记性越来越不好,前几天自己家的小菜园黄瓜丰收,腌了20多斤,一晚上就做好了,嘎嘣脆,咸香特好吃。
腌黄瓜
食材用量:黄瓜20斤,盐1斤,酱油3斤,糖7两,姜4两,辣椒4两,味精1两,蒜4两,白酒半碗。
第一步:黄瓜越新鲜越好,我是直接从菜园子里采摘的,品种选用这种比较粗的,外皮光滑的黄瓜更佳,因为还要去芯,这种粗黄瓜要比菜市场里的那种绿色的细黄瓜要更加出肉,腌好以后,吃起来也会更爽脆一些。
第二步:黄瓜切条后去芯,腌黄瓜必须去芯,去掉芯的黄瓜,吃起来才会水汽小,口感嘎嘣脆,即便是咸鱼也要有追求,正所谓咸菜不脆,一切白费。
第三步:黄瓜出水,黄瓜条放入盆中,20斤黄瓜倒入大约半斤的盐,抓匀了静置在一边,等待大约20分钟左右,黄瓜全部蔫掉,水分渗出来很多,倒出不用。
第四步:晒黄瓜,夏季晴朗的天气很多,找一个空旷通风,日光直射的地方,竹帘架空在板凳上,将黄瓜条全部摆放在竹帘上,晾晒大约3-4个小时。
黄瓜全部晾晒成干瘪的状态,用手捏不出来水分,有点发硬的时候,就差不多晒好了,回收到盆子中。
第五步:腌黄瓜,20斤黄瓜晒过以后大约不到10斤,加进入约3斤酱油,用买的袋装酱油就好,不要用生抽或者老抽,加入7两糖、5两盐、4两姜片、4两蒜瓣、4两辣椒,白酒约2两,味精1两,全部倒入盆中,搅拌均匀,然后烧上4两的热油,浇在盆中,搅拌均匀。这样全部腌制工作就做完了,你所需要的,就是等待时光带给我们的美味,腌制的黄瓜在冰箱中过夜后,第二天一早就可以吃了,真的好吃又爽脆。
——老井说——
图文步骤中我用的黄瓜不是20斤的量,大概也就四五斤,做个演示用,具体的用量参考我给出的数字,腌过黄瓜的料汁还可以重复用,但要注意保持卫生,用干净的筷子来夹黄瓜,以免天热变质。
烹饪过程的小Tips
1、味精可以不用添加,但适量的加入一些味精可让腌黄瓜变得更加鲜香一些。
2、蒜、姜、辣椒都属于配菜,根据个人口味不同可以选用青椒、尖椒等。
3、白酒和盐的用量可适量增加,延长腌黄瓜的保质期。
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立秋后,教你用黄瓜做咸菜,这个腌制方法,黄瓜吃着脆爽还开胃
秋后,蔬菜大量上市,价格比较便宜,很多人家都会腌制一些咸菜,留着秋冬季吃。不同种类的咸菜,用的原料也不一样。大多是就地取材,用本地产的蔬菜来腌制一些咸菜,用黄瓜腌制咸菜是不错的选择,黄瓜清香可口,吃着脆嫩。
立秋后,教你用黄瓜做咸菜,这个腌制方法,把黄瓜放在调好的酱汁里,做成酱黄瓜咸菜,具有独特的风味,吃着口感脆嫩爽口,香甜鲜美,开胃下饭,配米饭,面条,馒头都不错,黄瓜色泽褐绿、酱香浓郁。咸淡适中,脆爽怡人,下面分享下做法:
【酱黄瓜咸菜】所需材料:黄瓜3斤、小米辣5-6个、油 4-5汤匙、酱油1斤、大蒜1头、姜3片、花椒20粒左右、八角2个、白糖半汤匙、香叶3-4片、
做法步骤:
1.把黄瓜洗净,沥净水分,再把黄瓜表面的水分晾干。
2.把黄瓜切成段,再把黄瓜段切成4瓣,切成黄瓜条。
3.把黄瓜放在盆内,撒入盐,拌匀,腌制5-6小时,把黄瓜的水分腌出来,这样腌出的黄瓜吃着脆爽。
4.准备好调料,小米辣斜刀切成段、大蒜切片。
5.锅内加入油烧热,下入姜片,花椒,八角,香叶炸香,淋入酱油,把酱油烧开,关火,再加入白糖搅拌均匀,把汤汁晾凉。
6.把腌制好的黄瓜条,用手攥净水分,把黄瓜条放在容器内,加入蒜片和小米辣,拌匀。
7.把晾凉的调料汁,淋在黄瓜条内,料汁最好能没过黄瓜条,盖上盖子,放阴凉处或者冰箱内冷藏保存,3-4小时后就可以吃了。
小贴士:腌制过程不要沾上生水,姜,蒜也都是晾干后才切的。黄瓜一定要腌制到蔫,腌出来才脆爽。用海鲜酱油腌制也可以,吃着没有那么咸。
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时间:2022-05-23 15:06
【酱黄瓜咸菜】所需材料:黄瓜3斤、小米辣5-6个、油 4-5汤匙、酱油1斤、大蒜1头、姜3片、花椒20粒左右、八角2个、白糖半汤匙、香叶3-4片、
做法步骤:
1.把黄瓜洗净,沥净水分,再把黄瓜表面的水分晾干。
2.把黄瓜切成段,再把黄瓜段切成4瓣,切成黄瓜条。
3.把黄瓜放在盆内,撒入盐,拌匀,腌制5-6小时,把黄瓜的水分腌出来,这样腌出的黄瓜吃着脆爽。
4.准备好调料,小米辣斜刀切成段、大蒜切片。
5.锅内加入油烧热,下入姜片,花椒,八角,香叶炸香,淋入酱油,把酱油烧开,关火,再加入白糖搅拌均匀,把汤汁晾凉。
6.把腌制好的黄瓜条,用手攥净水分,把黄瓜条放在容器内,加入蒜片和小米辣,拌匀。
7.把晾凉的调料汁,淋在黄瓜条内,料汁最好能没过黄瓜条,盖上盖子,放阴凉处或者冰箱内冷藏保存,3-4小时后就可以吃了。