蛋挞皮怎么做?
发布网友
发布时间：2022-04-20 04:38
共6个回答
热心网友
时间：2022-04-17 07:37
一、蛋挞皮的简易做法
1、将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟
2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片
3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮把玛琪淋放在面皮的中间，两边的面皮往中间叠，将玛琪淋完全包起来后捏紧边缘
4、将包好玛琪淋的面皮旋转90度，再用擀面杖擀得薄一点，开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折，叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟
5、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟
6、取出后将被子压扁，擀成一个四方形面皮，然后卷起来，把卷好的面条平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的面皮
7、模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉，将擀好的面皮放入模具内轻压，使之贴边
8、烤箱220度预热10分钟，这时把挞水盛入挞皮内8分满即可，将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可。
二、制作方法2、1、在面板上铺一层薄面粉，取出两张飞饼皮
2、将两张飞饼皮叠加起来。
3、将叠好的飞饼擀成方形的面片
4、再将擀好的饼皮卷成圆筒状，稍微卷紧一点。将卷好的饼皮包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室里松弛20分钟。
5、取出圆筒，切成12等份。
6、两个面团做一个挞皮，所以一次取两个面团
7、将两个面团叠好，压扁，擀成圆形
8、把挞皮放入挞模中，将挞皮按照模具的形状比较均匀地按平，边沿多挤出一点
9、将做好的挞水倒入挞皮中，到八分满就可以了，不要太多，太多烤制过程中会溢出。
三、自制蛋挞皮的做法步骤
1、准备好原料。
2、面粉和糖、盐混合。
3、将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
4、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团后用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
热心网友
时间：2022-04-17 08:55
制作方法一：
1、将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟。
2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片。
3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮把玛琪淋放在面皮的中间，两边的面皮往中间叠，将玛琪淋完全包起来后捏紧边缘。
4、将包好玛琪淋的面皮旋转90度，再用擀面杖擀得薄一点，开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折，叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。
5、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。
6、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第三次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。
7、取出后将被子压扁，擀成一个四方形面皮，然后卷起来，把卷好的面条平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的面皮。
8、模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉，将擀好的面皮放入模具内轻压，使之贴边。
9、烤箱220度预热10分钟，这时把挞水盛入挞皮内8分满即可，将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可。
制作方法二：
1、在面板上铺一层薄面粉，取出两张飞饼皮。
2、将两张飞饼皮叠加起来。
3、将叠好的飞饼擀成方形的面片。
4、再将擀好的饼皮卷成圆筒状，稍微卷紧一点。将卷好的饼皮包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室里松弛20分钟。
5、取出圆筒，切成12等份。
6、两个面团做一个挞皮，所以一次取两个面团。
7、将两个面团叠好，压扁，擀成圆形。
8、把挞皮放入挞模中，将挞皮按照模具的形状比较均匀地按平，边沿多挤出一点。
9、将做好的挞水倒入挞皮中，到八分满就可以了，不要太多，太多烤制过程中会溢出。
热心网友
时间：2022-04-17 10:30
主料
高筋面粉40克
低筋面粉220克
黄油40克
辅料
沙糖5克 盐1克 水130克 黄油180克
提问好的谢谢
回答8.外从另一边又桑过来 两边再合并然后大从新擀成面皮 再两边对折 两头对折
11.再次擀成一张皮 卷起来 然后切成大小的小块拿一块压扁 放入蛋挞模具里
以上就是做法
希望南风的回答能够解答您的疑问，如果您对南风的服务感到满意的话，希望您可以给南风一个评价哦～祝您生活愉快，身体健康~谢谢您！
热心网友
时间：2022-04-17 12:21
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
2.高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
3．将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
4．案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
5．把马琪琳放在面片中间
6．将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
特色美味葡挞图片
特色美味葡挞图片(19张)
从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
7．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
8．将面片从较长的这一边开始卷起来。
9．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
10．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
11．放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。
12．蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
13．最后将蛋塔水浇入模中，烤制。
方法二
基本材料
葡挞
葡挞
皮--低筋面粉3/2-2杯，蛋1个，奶粉3大匙，发粉1/4小匙，奶油1/2杯，糖1/4杯
馅--（A）蛋4个，牛奶3/4杯，香草片3片（压碎），（B）糖、水各1/2杯，盐1/4小匙。
制作方法
1．将奶油打匀至松软后，加入糖及蛋打发至乳白色，倒入面粉、奶粉、发粉和匀，揉成面团，分切成20小块，撒些干粉，压扁，置于模型中压紧。
2．糖、水、盐煮开后离火，加入经打匀、过滤后的（A）料调匀，倒进已放入外皮的模型中。
3．移入烤箱以摄氏180度火力烤15分钟左右，待蛋汁稍凝固时（约12分钟），即熄火，用烤盘焖盖，再烘3分钟即可取出。
热心网友
时间：2022-04-17 14:29
蛋挞是很多人都喜欢吃吃的食物，小编就非常喜欢吃，小编尝试做过几次蛋挞，但每次都没有成功，不是蛋挞的皮不行，就是蛋挞的馅不行。那么，到底如何做蛋挞皮和蛋挞液呢？蛋挞一次能吃几个？下面小编就带大家一起来了解一下。
蛋挞由挞皮和馅料两部分组成，前者的制作原料有面粉、白糖、黄油等，后者由牛奶、白糖、鸡蛋等制作而成。烘烤过程中，原料里的多种物质相互作用，产生了醇类（芳香味）、醛类（水果味和奶油味）及酮类（奶香味）等物质，给蛋挞带来迷人香味。同时，蛋黄和牛奶中的脂肪、蛋白质与糖发生多种化学反应，产生诱人的色泽。
蛋挞皮和蛋挞液的做法
蛋挞皮的做法
食材：黄油 8g，黄油 12g，凉水 75g，低筋面粉 150g
盆中倒入低筋面、黄油和水，揉成面团状。
盖上保鲜膜，冰箱冷藏一小时，取出。
将面擀开后，抹上黄油卷起。
包上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时，取出。
将面团切成一厘米的面团。
将面团放入模具内，用力按压，中间稍薄，外缘比模具高。
这样蛋挞皮就做好了。
蛋挞液的做法
食材：牛奶200克，鸡蛋2个，炼奶10克
1.鸡蛋2个打在碗里，用蛋抽搅打均匀。
2.倒入牛奶中，加入炼奶，再次搅拌均匀。
3.过滤2次。
4.过滤好的挞液就可以使用了。
1、因为我一般做蛋挞都会加比较甜的果酱，所以加了炼奶后，没有再加糖。
2、如果做原味的，就是不加果酱不加炼奶的，可以加20克左右的糖，具体根据自己的口味调节。
3、因为蛋液中会有蛋黄带等不容易打散的东西，所以建议过滤一下，口感会更好。
蛋挞在制作过程中会加入大量黄油和白糖，因此属于高糖高脂肪高热量的食物。一般来说，吃一个蛋挞就占了每日能量需要量的10%，需要步行约1小时才能消耗，所以建议吃蛋挞每天别超过2个，并且要减少主食和其他高脂肪食物的摄入
热心网友
时间：2022-04-17 16:54
主料2人份
牛奶80克
细砂糖25克
淡奶油180克
鸡蛋黄3个
辅料
蛋挞皮8个
步骤1蛋挞的做法大全
准备所需材料
步骤2蛋挞的做法图解
称出牛奶和淡奶油的份量
步骤3蛋挞的家常做法
白糖加入40克牛奶中拌至溶化
步骤4蛋挞的简单做法
奶油加入另外40克牛奶中搅拌均匀
步骤5蛋挞怎么吃
蛋黄打散倒入牛奶中
步骤6蛋挞怎么做
然后搅拌均匀
步骤7蛋挞怎么炒
将奶油加入到蛋奶液中
步骤8蛋挞怎么煮
然后搅拌均匀
步骤9蛋挞怎么炖
再过两遍筛
步骤10蛋挞怎么煸
过筛后，把表面的大气泡用小勺去掉
步骤11蛋挞怎样煸
蛋挞皮摆入烤盘中
步骤12蛋挞怎样做
将蛋液分别倒入挞皮中，倒八分满即可
步骤13蛋挞怎样炒
烤箱预热200度，放中层烤20分钟左右
步骤14蛋挞怎样煮
至表面开始焦黄即可出炉
成品图
烹饪技巧
鸡蛋液的份量是8个蛋挞皮，多做可将份量加大就行
蛋液一定要过筛两遍，这样烤出来的蛋挞才嫩滑
