这道题怎么做:鱼被宰杀后,鱼肉中的

（1）鱼肉中的三磷酸腺苷（ATP）经过降解生成对鱼肉鲜味贡献最大的物质-肌苷酸（IMP），但是在酸性磷酸酶（ACP）作用下该物质会被进一步降解，导致鱼肉鲜味下降，所以鱼肉保鲜的思路为在IMP被降解前采取一定措施有效抑制ACP的活性．分析图1曲线可以看出，草鱼的最适pH值是5.0左右，此时酶的催化活性是最...

刚杀的鱼鱼肉发红是因为肉中的血红素氧化作用导致的。当鱼被杀后，鱼体内的血液无法得到循环，血红素开始氧化变质，这种氧化作用会导致鱼肉颜色逐渐变红，另外，一些鱼类也含有红色素质，如金枪鱼的肌肉中含有红色素质的胺基酸，这也会导致鱼肉呈现红色。"鱼肉"是指来自鱼类的肌肉组织，是指可供食用的鱼的...

最佳烹饪时机是鱼被宰杀后2~5小时，这时鱼肉中的酶开始发挥作用，使蛋白质分解为氨基酸，让鱼肉变得鲜美细嫩。正确的处理鱼方法是，手的两指伸入鳃中，抠掉鳃，刮掉鳞，剪掉鳍，剖腹，去除内脏。清水洗几次，然后抽掉鱼线。鱼身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”，这种黏液腺分泌出来的黏液含有带...

你要是过两天吃可以放冰箱的冷冻室保鲜就可以。鱼最好是吃鲜的，今天吃最好。鱼被宰杀后2—5个小时，鱼肉中的一些酶才开始发挥作用，使蛋白质分解为氨基酸，让鱼肉变得鲜美细嫩。此时，鱼体内代谢已经停止，毒素大都排出，所以这是烹调的最好时间。超过6个小时，鱼就开始腐烂变软，微生物繁殖，鱼就容...

从以上三个阶段来看，活鱼的最佳食用时间是宰杀后2―6小时，即鱼肉僵硬阶段的后期、自溶阶段的前期。这时的鱼肉既鲜嫩味美，又有利于人体消化吸收。在这之前，最好把刚杀好的鱼放在冰箱冷藏室里储藏。想要科学合理的饮食请进入：饮食频道编辑推荐：多吃带鱼使皮肤细嫩光洁编辑推荐：孕妇少吃海鱼 胎儿神经...

1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精。 4、千万不...

刚刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个排酸的过程，需要放置一段时间之后味道才会更加鲜美，比如草鱼、鲢鱼这样的小型鱼应该立刻冷藏，等两个小时之后再进行烹调，而大型鱼需要冷藏超过两个小时。2、尽量蒸着吃 在所有的烹调方法当中，蒸是最 健康 的，不仅温度低，而且用油少，能够更好...

制作方法:1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净,剁下鱼头,然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉,再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉,以正斜刀分别将两扇鱼肉切(片)成厚约0.6厘米的鱼片,并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块,加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分别...

3、产妇食用鲫鱼，不仅可以增加营养，还能有效催乳。鲫鱼肉还有降低胆固醇的作用，中老年人和肥胖人群吃它也特别适宜。需要注意吃鱼一定要活杀现吃。新鲜活鱼刚被宰杀后，体内的能量代谢仍在进行，鱼肉中会产生少量乳酸和磷酸，以抑制腐败微生物的繁殖。此时的鱼肉呈弱酸性，肉质发硬，鱼肉组织中的蛋白质还...

传统水煮鱼的制法为:把蒜苗、芹菜、青笋尖(或其它时蔬)炒断生后,入碗中垫底;草鱼宰杀后治净,鱼肉用斜刀片成片,鱼头、鱼骨架剁成块,均加入精盐、豆粉、料酒码匀。炒锅置火上,倒入适量混合油烧热,下入红油豆瓣炒香,掺入适量清水烧沸,调入白糖、老抽、味精、鸡精等,先后下入鱼块、鱼片煮至断生,起锅盛入碗中...