玉米粉怎样做挂面

发布网友发布时间：2022-04-29 02:25

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热心网友时间：2022-06-28 16:42

　　原料处理
　　玉米粉1000克，黄原胶10克，古尔胶10克，单甘酯10克，蔗糖酯10克，水450克。
　　用120目筛分玉米粉，使用过筛部分。
　　配料混合

　　按配方称量好添加剂与水在高速搅打器中搅打10-12分钟，使添加在水中充分溶解，分解，要求水温70~80℃，然后与玉米粉在搅拌混合器中混合均匀，并打碎成颗粒状，以利于后序糊化。
　　预糊化

　　混合后的物料用熟化锅进行糊化，每隔5分钟左右翻转一次，直到达到所需的糊化度为止，糊化度控制在7成左右，产品质量较好。
　　压延、切条

　　糊化后的玉米粉室温下冷却至35~40℃,使胶体的强度和玉米粉的粘度增加，由于玉米挂面的筋性主要来自糊化后玉米的粘性和所加胶体的作用，因而必须进行反复的压延才能形成稳定牢固的胶体网络，压延时先在较小的压辊间距下进行，使胶体充分伸展，均匀分布，易于与玉米粉中的各成分形成交互网络，然后逐渐将间距调到所需要求，经反复压延使面皮达到一定强度后便可进行切条。
　　干燥

　　用干燥箱干燥，干燥温度28-35℃，湿度60%-65%，干燥时间13-15小时。

热心网友时间：2022-06-28 16:42

那叫钢丝面玉米面做的坐出来挂着晾干就可以

热心网友时间：2022-06-28 16:43

主料玉米面条500g黄瓜300g辅料香油适量盐适量辣椒油适量醋适量葱适量蒜适量
步骤
1.将干玉米面条放在盆中放入适量的水泡四个小时左右。
2.玉米面条泡开后，放入蒸锅中，大火蒸二十分钟。
3.将蒸好的玉米面条放到开水中煮七八分钟，煮软即可。
4.黄瓜去皮切丝。
5.放入葱花、蒜、盐、香油、鸡精、辣椒油、醋拌匀
6.玉米面条煮好后，捞在碗中，放入拌好的黄瓜丝即可。
小贴士
1.干玉米面条一定要泡一下，这样好蒸，如果是湿的不用泡。
2.一定要大火蒸，蒸完一定要煮，否则感觉很硬。