饺子馅里到底该不该加水,为什么?

发布网友 发布时间：2022-04-29 02:25

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热心网友 时间：2023-07-30 15:59

本人觉得做饺子馅大体有两种，一是熟馅就不需耍加水，二是生馅就需要加水，目的是使肉馅更加入味，口感嫩滑。加水是有要求的，并不是水而是汤，有鲜汤、鸡汤、蘑菇汤等。鲜汤是由猪大骨、脊骨、排骨、猪蹄、土鸡和香辛料等熬制而成，具体是食材焯水10分钟冲洗干净，放入煮锅中加入4倍食材的水和食材1%的香辛料，大火烧开转小火煮4小时，可连续煮三次，把三次煮出来的汤倒在一起再烧开既可。这里用的香辛料是花椒10克，小茴香10克，肉桂9克，丁香2克，砂仁8克，高良姜5克，肉豆蔻20克，草豆蔻2克，陈皮2克，山柰2克，干姜2克，八角20克组成，按需量取使用。饺子饺鲜汤的使用量是肉馅比鲜汤为100：40左右。

热心网友 时间：2023-07-30 15:59

该加少量的水！
第一：加水会使饺子更加柔软，酥嫩。
第二：加水后饺子在蒸煮的时候不容易破裂，保留饺子的形状性。

热心网友 时间：2023-07-30 16:00

饺子馅主要分为素馅和荤馅，如果是韭菜馅的，当然不放加水，原材料本来水分较多，加了反而不伦不类，所以素馅饺子都不用加水。如果是肉馅的，加入适量的水，口感将提升一个档次。像平时在外面吃的肉馅饺子，都是有加入水的，好处多多。饺子的好不好吃，最关键在于馅料的处理，像肉馅的选材，最好是选择“三七分”的猪肉，肥瘦相间。手工剁成肉末，加入少许的水，能使肉馅更嫩更滑，煮好的饺子不柴、不硬、不老，肉香味更加足。饺子的“嫩”怎么来的？就在于肉馅水分充足，自然就嫩了。

热心网友 时间：2023-07-30 16:01

饺子馅里加水，其实是给剁好的猪肉馅上劲儿。肉馅最好用刀剁，现在为了节省时间，很多人都选择机器搅的肉馅，这种肉馅你会发现，往里面很难打入水，因为已经破坏掉肉纤维，没有弹力，入口发柴。肉馅加水，或者高汤，要一点点加，沿着同一方向搅拌。跟肉馅搅拌后，馅料不是干巴巴的，吃起来也很好吃。

热心网友 时间：2023-07-30 16:01

不该加水，这是我的个人喜好。我有次就在馅里面掺了水，感觉口感变得不好，嘴比较刁，以后就没这么干了。