熏烧猪蹄最正宗的做法
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发布时间：2022-04-29 02:20
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时间：2022-06-28 14:44
原料：金锣牌猪蹄20斤，白糖50克。
调料：
盐250克，大葱20克，大姜20克，小茴香10克，八角5克，桂皮5克，花椒5克，草果5克，肉蔻5克，白蔻5克，良姜5克，香叶5克，甘草5克，白芷5克，丁香3克。将所有香料装入一只纱布包并扎紧。
制作流程：
1、猪蹄解冻后入清水中泡净污物血水，冷水下锅、焯透待用。
2、取一不锈钢桶，放入250克盐、香料包、焯过水的猪蹄，加清水没过，大火烧开，小火煮2小时，捞出猪蹄备用。
3、在大锅的底部倒入50克白糖，烧至冒烟，放上铁箅子、垫上竹箅子，将煮熟的猪蹄均匀平铺在上面，扣上一个高粱杆箅子，上面压一重物，熏约3分钟，开盖后取出猪蹄，晾一下即可改刀食用。 点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注！
1、猪蹄治净后划开表皮。
2、猪蹄入卤汤中煮约2小时，摆到箅子上。
3、锅底放糖，摆上放满猪蹄的箅子。
4、盖上一个高粱杆箅子，压上重物。【面点】：分享传统面点。 水晶桂花糕
5、熏约3分钟，稍微上色即可出锅。热卖菜：大盆猪手的详细做法。
技术关键：
1、如果是新调制的卤水，待猪蹄煮到一半时间（约1小时）就应捞出料包，以免香料味道太重、压住猪蹄的肉香，每次卤料前都要补足清水和盐，一般3天左右换一个香料包即可。 点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注！
2、此汤最开始用清水调制，随着卤制猪蹄的次数增加，会越用越浓、越用越香。
