急求惠州小吃阿嬷叫的详细做法

发布网友发布时间：2022-04-29 00:08

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热心网友时间：2022-06-26 02:54

你好，阿嬷叫为惠州传统的油炸类风味小吃，已有300多年的历史。
在惠州密集的老城区小巷口，常见简单的炉灶支起油锅，以白萝卜丝、虾米、肉粒，和以调
好味料的面粉浆，用小网篓舀放进沸油锅中慢火煎炸，成小碗状，外酥内软，有萝卜的清香而不
油腻，喷香可口。
阿嬷叫早葱油煎饼的做法
原料：中筋面粉200克，温水125克，葱30克，红油40克，白芝麻10克，黑芝麻少许，盐1小勺，
鸡精半小勺。
做法
1.面粉与盐过筛置于碗中，加入40度左右的温水。
2.一边加一边用筷子搅拌，至面粉成为絮状。
3.倒在砧板上，揉成光滑的面团，包上保鲜膜，送入冰箱，饬30分钟。
4.面团松驰的时候，将小葱切成葱末、红油、盐、鸡精与白芝麻混合，置于碗中备用；（如果没有现成的红油，可以将10克红辣椒粉置于碗中，30克色拉油加热至冒烟时倒入辣椒碗中，搅拌均匀，冷却后即成红油）。
5.将饬好的面团取出，分割成四等分。
6.擀成0.3MM厚的薄面皮。
7.在面皮表面刷上红油混合液，再均匀的撒上葱末。
8.卷起呈长条状。
9.拉长收口包成卷。
10.从上往下按压呈扁圆形。

11.将饼坯中间放上少量黑芝麻做装饰。
12.煎锅放少量油，烧至六成热时，改小火，下入饼坯两面煎至金黄即可。