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冷藏醒发箱的对面包醒发的要求是冷藏温度和醒发温度分别是多少?
发布网友
发布时间:2022-04-29 00:19
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热心网友
时间:2023-10-18 23:06
冷藏温度2-4℃,最后醒发温度在28-38℃。
视不同面包品种,醒发温度有所改变。
比如甜面包,38℃左右为佳。科学证明酵母在这个温度发展最快,有利于面包发酵。
但丹麦起酥面包,则28℃左右就好。温度过高会导致出油,导致面包走形,或部分面团吸收液化油脂而无法起发。
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