冷藏醒发箱的对面包醒发的要求是冷藏温度和醒发温度分别是多少？

发布网友发布时间：2022-04-29 00:19

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热心网友时间：2023-10-18 23:06

冷藏温度2-4℃，最后醒发温度在28-38℃。
视不同面包品种，醒发温度有所改变。
比如甜面包，38℃左右为佳。科学证明酵母在这个温度发展最快，有利于面包发酵。
但丹麦起酥面包，则28℃左右就好。温度过高会导致出油，导致面包走形，或部分面团吸收液化油脂而无法起发。

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