发布网友 发布时间:2022-04-29 00:29
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热心网友 时间:2022-06-26 10:54
用料
小龙虾 2斤
辣椒(二荆条) 6个
辣椒(小米辣) 2个
花椒 约30粒
蒜 2头
姜、葱、黑胡椒 适量
小茴香、山奈、八角、香叶、白蔻 各少量
盐、生抽、老抽 依口味
白糖 1小勺
料酒 3大勺
Q弹小龙虾的做法
买回来的虾,先用清水冲洗干净,去头、尾。清洗干净,加两勺盐(用料份量外的)泡10分钟。
用小刷子或牙刷,把虾腹部刷干净。
虾头要专门清洗下,口部摘去。再用清水洗净。
放入一深盆,加适量盐、料酒、香叶、花椒腌制1小时。中间翻两次。腌制均匀入味。
腌制后的虾无需清洗,沥净腌出的水即可。起锅,放大约能没过一半虾量的油,分2-3次,将虾过油炸一下,油温9成热,动作要轻柔迅速。
锅内留底油,爆香所有香料(不是调料)。
倒入炸好的虾,烹适量料酒,先大火2分钟,转中火,翻炒3分钟。加入盐、糖、生抽,炒2分钟。
加开水,没过虾3公分。中小火,煮20分钟。
开大火,加适量老抽、黑胡椒着色、提香,收汁。
当当当,出锅,装盘。趁热吃。麻辣鲜香的*,好吃到停不下来哦。
小贴士
1、小龙虾炒前先过热油是Q弹的秘诀。 2、分次炸制是为了保证油温,如果你锅足够大,油足够多,一次炸也可以。 3、喜欢虾油、虾膏的可保留,清洗时小心点就是了。