蟹黄狮子头的做法,蟹黄狮子头怎么做
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发布时间：2022-04-29 03:49
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时间：2023-10-09 19:54
1
葱斜刀切片，姜切片，放在碗中，倒入清水，浸泡一些，做成葱姜水备用。胡萝卜切成小颗粒备用，马蹄也切成颗粒，比胡萝卜稍大些。
2
肥肉切成石榴粒，就是石榴籽那么大的颗粒，一定不要剁成肉馅，否则你肯定做不出好吃的狮子头。
3
瘦肉可以先冷冻下，硬了比较好切。先切片，然后改条，最后改成石榴粒、然后放置下，等水分全部划开之后，粗粗地跺上几遍。不要剁成和肉馅一样细哦。细切粗剁，是狮子头的精髓。
4
将肥肉粒和瘦肉粒搅拌在一起，如果是冻肉，一定要等水全部化出，在进行下一步——再肉中打水。既将水倒入肉馅，慢慢搅拌上劲。通常一斤打入半斤水最好吃，一定要慢慢加水，将猪肉搅拌得非常柔滑才可以加入一半胡萝卜和全部马蹄一起搅拌均匀。
5
将2瓷勺淀粉，加2瓷勺水，调成淀粉水。
6
将猪肉馅中，先加入1.5瓷勺料酒，1茶匙白糖，2茶匙盐，搅拌均匀。 然后分次加入淀粉水，搅拌上劲（一定要用手搅拌...），如果你觉得搅拌的劲不够，说明盐不够，可以再加少许，继续搅拌。注意：一定要一边搅拌，一边摔打肉馅。最后出现肉茸就是搅打好了。
7
最好用砂锅，因此我做6只，用了两个砂锅。将砂锅底部铺上洗干净的白菜叶。取肉馅，做成手掌大小的扁圆形丸子。拍丸子的时候要双手沾好水，一定要左右手不断地交替摔打，直到丸子外表均匀。
8
放好丸子后，沿锅边倒入冷水，基本没过丸子。
9
最后再在表面上盖一层白菜叶，这一层菜叶不能少，主要起到拢气的作用。然后盖盖子，大火烧开，转小火炖2个小时，既可上桌。
10
山寨蟹黄————将剩余的胡萝卜颗粒下油锅煸炒熟。盛出控油。
11
将小油菜，洗净，热水汆烫至变色，然后放入冷水过利凉。
12
将狮子头捞出，顶上点缀胡萝卜颗粒，冒充蟹黄。旁边用油菜装饰。这图片我就不多说了...... 后来赶紧改成1个的了。
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时间：2023-10-09 19:54
1
葱斜刀切片，姜切片，放在碗中，倒入清水，浸泡一些，做成葱姜水备用。胡萝卜切成小颗粒备用，马蹄也切成颗粒，比胡萝卜稍大些。
2
肥肉切成石榴粒，就是石榴籽那么大的颗粒，一定不要剁成肉馅，否则你肯定做不出好吃的狮子头。
3
瘦肉可以先冷冻下，硬了比较好切。先切片，然后改条，最后改成石榴粒、然后放置下，等水分全部划开之后，粗粗地跺上几遍。不要剁成和肉馅一样细哦。细切粗剁，是狮子头的精髓。
4
将肥肉粒和瘦肉粒搅拌在一起，如果是冻肉，一定要等水全部化出，在进行下一步——再肉中打水。既将水倒入肉馅，慢慢搅拌上劲。通常一斤打入半斤水最好吃，一定要慢慢加水，将猪肉搅拌得非常柔滑才可以加入一半胡萝卜和全部马蹄一起搅拌均匀。
5
将2瓷勺淀粉，加2瓷勺水，调成淀粉水。
6
将猪肉馅中，先加入1.5瓷勺料酒，1茶匙白糖，2茶匙盐，搅拌均匀。 然后分次加入淀粉水，搅拌上劲（一定要用手搅拌...），如果你觉得搅拌的劲不够，说明盐不够，可以再加少许，继续搅拌。注意：一定要一边搅拌，一边摔打肉馅。最后出现肉茸就是搅打好了。
7
最好用砂锅，因此我做6只，用了两个砂锅。将砂锅底部铺上洗干净的白菜叶。取肉馅，做成手掌大小的扁圆形丸子。拍丸子的时候要双手沾好水，一定要左右手不断地交替摔打，直到丸子外表均匀。
8
放好丸子后，沿锅边倒入冷水，基本没过丸子。
9
最后再在表面上盖一层白菜叶，这一层菜叶不能少，主要起到拢气的作用。然后盖盖子，大火烧开，转小火炖2个小时，既可上桌。
10
山寨蟹黄————将剩余的胡萝卜颗粒下油锅煸炒熟。盛出控油。
11
将小油菜，洗净，热水汆烫至变色，然后放入冷水过利凉。
12
将狮子头捞出，顶上点缀胡萝卜颗粒，冒充蟹黄。旁边用油菜装饰。这图片我就不多说了...... 后来赶紧改成1个的了。
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时间：2023-10-09 19:55
蒸熟的大闸蟹 3只（蟹大的话两只也够了）
猪肉 500g
鸡蛋 2只
盐 3勺
糖 2.5勺
鸡精 1勺
大闸蟹水 半碗（没有就用水代替）
水 一碗
水淀粉 半碗
葱花末 一小把
小麦淀粉（生粉） 3勺
蟹黄狮子头的做法
准备好肉末，肥瘦比例3:7左右
剥好的蟹肉（比较费时，要有耐心）
剥蟹过程中清洗时多出来的蟹黄水不要浪费哦
小麦淀粉（生粉）3勺
盐3勺
糖2勺
鸡精1勺
蟹肉倒入
蟹水倒入，清水倒入，一共1碗至1碗半左右，水太少就不能，水太多容易散。
搅拌均匀，这部忘拍照了，见下图
撒上葱末，继续搅拌
搅拌成这样的状态，静置半小时左右
静置完成后，加入鸡蛋，小的鸡蛋就用3个，大鸡蛋2个也够了。
搅拌均匀。
水淀粉调好，用来做狮子头时沾点用，帮助起粘性。
烧一锅水，烧开为止，开打开锅盖，火还是保持大火不关。
用调羹舀出一团肉，然后往手心中摔，再用调羹舀再摔，一团肉来回轻摔十个来回左右，让它有韧性，以免下锅就散架。
做好一个就往锅里扔，再做下一个，一直到锅里都是狮子头～稍微用铲子铲一下锅底，防止粘锅底，然后关锅盖，烧五分钟左右。
煮熟了就起锅盛出来，把汤也淋上去，鲜嫩的蟹黄狮子头就做好啦。
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时间：2023-10-09 19:55
蒸熟的大闸蟹 3只（蟹大的话两只也够了）
猪肉 500g
鸡蛋 2只
盐 3勺
糖 2.5勺
鸡精 1勺
大闸蟹水 半碗（没有就用水代替）
水 一碗
水淀粉 半碗
葱花末 一小把
小麦淀粉（生粉） 3勺
蟹黄狮子头的做法
准备好肉末，肥瘦比例3:7左右
剥好的蟹肉（比较费时，要有耐心）
剥蟹过程中清洗时多出来的蟹黄水不要浪费哦
小麦淀粉（生粉）3勺
盐3勺
糖2勺
鸡精1勺
蟹肉倒入
蟹水倒入，清水倒入，一共1碗至1碗半左右，水太少就不能，水太多容易散。
搅拌均匀，这部忘拍照了，见下图
撒上葱末，继续搅拌
搅拌成这样的状态，静置半小时左右
静置完成后，加入鸡蛋，小的鸡蛋就用3个，大鸡蛋2个也够了。
搅拌均匀。
水淀粉调好，用来做狮子头时沾点用，帮助起粘性。
烧一锅水，烧开为止，开打开锅盖，火还是保持大火不关。
用调羹舀出一团肉，然后往手心中摔，再用调羹舀再摔，一团肉来回轻摔十个来回左右，让它有韧性，以免下锅就散架。
做好一个就往锅里扔，再做下一个，一直到锅里都是狮子头～稍微用铲子铲一下锅底，防止粘锅底，然后关锅盖，烧五分钟左右。
煮熟了就起锅盛出来，把汤也淋上去，鲜嫩的蟹黄狮子头就做好啦。
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时间：2023-10-09 19:54
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葱斜刀切片，姜切片，放在碗中，倒入清水，浸泡一些，做成葱姜水备用。胡萝卜切成小颗粒备用，马蹄也切成颗粒，比胡萝卜稍大些。
2
肥肉切成石榴粒，就是石榴籽那么大的颗粒，一定不要剁成肉馅，否则你肯定做不出好吃的狮子头。
3
瘦肉可以先冷冻下，硬了比较好切。先切片，然后改条，最后改成石榴粒、然后放置下，等水分全部划开之后，粗粗地跺上几遍。不要剁成和肉馅一样细哦。细切粗剁，是狮子头的精髓。
4
将肥肉粒和瘦肉粒搅拌在一起，如果是冻肉，一定要等水全部化出，在进行下一步——再肉中打水。既将水倒入肉馅，慢慢搅拌上劲。通常一斤打入半斤水最好吃，一定要慢慢加水，将猪肉搅拌得非常柔滑才可以加入一半胡萝卜和全部马蹄一起搅拌均匀。
5
将2瓷勺淀粉，加2瓷勺水，调成淀粉水。
6
将猪肉馅中，先加入1.5瓷勺料酒，1茶匙白糖，2茶匙盐，搅拌均匀。 然后分次加入淀粉水，搅拌上劲（一定要用手搅拌...），如果你觉得搅拌的劲不够，说明盐不够，可以再加少许，继续搅拌。注意：一定要一边搅拌，一边摔打肉馅。最后出现肉茸就是搅打好了。
7
最好用砂锅，因此我做6只，用了两个砂锅。将砂锅底部铺上洗干净的白菜叶。取肉馅，做成手掌大小的扁圆形丸子。拍丸子的时候要双手沾好水，一定要左右手不断地交替摔打，直到丸子外表均匀。
8
放好丸子后，沿锅边倒入冷水，基本没过丸子。
9
最后再在表面上盖一层白菜叶，这一层菜叶不能少，主要起到拢气的作用。然后盖盖子，大火烧开，转小火炖2个小时，既可上桌。
10
山寨蟹黄————将剩余的胡萝卜颗粒下油锅煸炒熟。盛出控油。
11
将小油菜，洗净，热水汆烫至变色，然后放入冷水过利凉。
12
将狮子头捞出，顶上点缀胡萝卜颗粒，冒充蟹黄。旁边用油菜装饰。这图片我就不多说了...... 后来赶紧改成1个的了。
热心网友
时间：2023-10-09 19:55
蒸熟的大闸蟹 3只（蟹大的话两只也够了）
猪肉 500g
鸡蛋 2只
盐 3勺
糖 2.5勺
鸡精 1勺
大闸蟹水 半碗（没有就用水代替）
水 一碗
水淀粉 半碗
葱花末 一小把
小麦淀粉（生粉） 3勺
蟹黄狮子头的做法
准备好肉末，肥瘦比例3:7左右
剥好的蟹肉（比较费时，要有耐心）
剥蟹过程中清洗时多出来的蟹黄水不要浪费哦
小麦淀粉（生粉）3勺
盐3勺
糖2勺
鸡精1勺
蟹肉倒入
蟹水倒入，清水倒入，一共1碗至1碗半左右，水太少就不能，水太多容易散。
搅拌均匀，这部忘拍照了，见下图
撒上葱末，继续搅拌
搅拌成这样的状态，静置半小时左右
静置完成后，加入鸡蛋，小的鸡蛋就用3个，大鸡蛋2个也够了。
搅拌均匀。
水淀粉调好，用来做狮子头时沾点用，帮助起粘性。
烧一锅水，烧开为止，开打开锅盖，火还是保持大火不关。
用调羹舀出一团肉，然后往手心中摔，再用调羹舀再摔，一团肉来回轻摔十个来回左右，让它有韧性，以免下锅就散架。
做好一个就往锅里扔，再做下一个，一直到锅里都是狮子头～稍微用铲子铲一下锅底，防止粘锅底，然后关锅盖，烧五分钟左右。
煮熟了就起锅盛出来，把汤也淋上去，鲜嫩的蟹黄狮子头就做好啦。
