炸油条除了用明矾,还能用什么?

发布网友发布时间：2022-04-29 03:39

共2个回答

热心网友时间：2022-05-17 23:31

用油条膨松剂，安琪有那个无铝的油条膨松剂，感觉是最好的，没有铝害，安全，炸出来的油条也很好，金黄金黄的，油也少，很好吃。

热心网友时间：2022-05-18 00:49

付费内容限时免费查看回答不需要用什么代替，直接不放明矾就可以了，而且更健康，但是对技术和火候的要求比较高。基本上无矾油条内部不含一滴油脂，节油率达40%以上；

无矾油条的外观整齐，无裂纹，色泽宜人，质地细腻；无矾油条的风味好，膨松度大，口感酥脆，咀嚼感强；无矾油条的综合使用成本较低。无矾油条为低油温炸制食品，但是应严格掌握温度，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低。

而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

提问现在炸油条用什么替换了碱面和矾，

回答用小苏打和柠檬酸。配方:面粉1公斤,食盐10克,柠檬水10克,水约500克,纯碱xo克。方法:将食盐10克溶于500克水后,分成两份,一份加入柠檬水10克,加热使溶,待到成温水,慢慢加入面粉中,边加边拌匀。将纯碱(碳酸钠)10克溶于另一份食盐水中,慢慢加到已拌匀的面粉中,再使劲搓匀,至不粘手、面团表面光滑为止,用布盖上放置约半小时,再搓后,压薄片切成如手指

在面粉中加入食粉、臭粉、发酵粉等制作的,有的则是在面粉中加入鸡蛋、食盐等制作而成。