川菜第一菜回锅肉的正宗做法是什么呢?

发布网友发布时间：2022-04-29 02:51

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热心网友时间：2022-06-29 04:09

首先我们准备一斤左右的猪肉最好是那种肥瘦相间的五花肉，再准备250g左右的蒜苗，两勺豆瓣酱。辣椒一到两个，如果能够选择青椒，红椒一样一个，那么颜色就会更加的好看。生姜，料酒，白糖，味精，这些都是必不可少的。选择五花肉的时候，最好能够选择后猪腿肉，这是最适合的肉。

在配菜方面，我们是一般选用蒜苗，五花肉配上蒜苗有一种非常特别的香味，如果你不是不喜欢吃蒜苗，那么一定要建议用这个菜去搭配。首先，我们把猪肉直接一整块放到水中煮个八分熟就可以了，然后捞出之后切成薄片，这个时候就考验你的刀功了，能切多薄就切多薄，晶莹剔透是最好的。我们在煮肉的时候，一定要在里面丢上一点点生姜和料酒，这样才能够很好的去除腥味，这一部千万不要忘记了。

这个时候开火把锅里面烧的微微热，然后直接把猪油倒进去，用中小火慢煎。我们要注意的是，这个时候锅里面一定不能够放油，然后在猪肉下锅之后要关小火。之所以这样做，是为了能够把肥肉里面的油慢慢的熬出来，同时也可以把猪肉煎的香喷喷的。等到油都煎的差不多的时候，我们就把肉拨到旁边放着，在锅里面放上一点豆瓣酱炒一下，把肉和豆瓣酱炒均匀，放一点点白糖。

这个时候再把菜椒和生姜片放进去一起炒，等到菜椒炒的软了之后再把蒜苗放进去一起炒，在这个过程当中加上一点酱油和味精，炒的差不多之后就可以出锅装盘了。这个时候一盘非常美味的四川回锅肉就做好了，配上这一碗菜，可能能够吃两三碗饭，赶紧行动起来吧，真的很不错。

热心网友时间：2022-06-29 04:09

准备好材料：五花肉蒜苗姜片料酒八角桂皮花椒干辣椒豆瓣酱蚝油酱油生抽

过程：

1.先把五花肉冷水下锅，放入姜片，八角，桂皮，花椒，料酒，烧开煮至熟。

2.大蒜切段，蒜拍扁，五花肉煮好切成片，锅热后放油，肉热后放肉，煸炒出油汁。

3.再放一勺豆瓣酱，炒出红油。再放入干辣椒节，花椒，大蒜炒香。最后放蚝油，酱油，生抽，大蒜叶，翻炒出锅。

小贴士：关键要领就是要用半肥半瘦的五花肉，切片厚度要适中。然后必须要放豆瓣酱，五花肉要煎的焦一点更有嚼劲！

热心网友时间：2022-06-29 04:09

首先要提前准备好新鲜的猪肉片，然后要将五花肉放到锅里面，用水焯熟加入葱，花椒黄酒，取出来之后晾凉，要将所有的食材全部都准备好之后，起锅烧油，加入辣椒花椒，把五花肉放进去炒至变色，之后再加入豆瓣酱，加入甜面酱，酱油，盐，鸡精，味精再加入适量的料酒，再加入青蒜翻炒均匀，加入适量的干辣椒，香菜，葱花，就可以出锅了。

热心网友时间：2022-06-29 04:10

首先我们需要把肉放入淀粉当中裹一层淀粉，然后再放入锅中炸至两面金黄，然后再放入配菜，放入一些辣椒之类的东西，炒出香味，就可以了。

热心网友时间：2022-06-29 04:11

正确的做法就是起锅烧油，一定要挑选那种上好的五花肉，炒好之后再放入白菜和粉条搅拌一下，焖一会就可以了。