我总熬不好糖色,这是为什么?
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发布时间：2022-04-29 02:46
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时间：2022-06-29 01:33
熬糖色总是失败，大概率是因为在炒制的过程中没有控制好火候，油温过高使得炒出来的糖色发黑发苦。炒制失败的搪色不仅无法用来提升菜品的颜值，食用后对人身体也没有什么好处。其实炒糖色并不是一个困难的事情，如果掌握了合适的方法，相信普通人也能够在家做出不甜不苦，颜色红亮的好糖色。接下来小编就分享给大家油炒法和水炒法两种不同的方法，大家可以根据自身的情况来选择使用。
使用油炒法的时间花费短，但是难度较高。
用油进行炒糖色时，在锅中加入一定量的油和冰糖，先使用中火翻炒，待到冰糖完全融化时迅速改为小火，随着锅中融化的糖浆颜色越来越深，一定要不断的搅拌，以免粘锅。最后当锅中糖浆的颜色转变为深棕色时，迅速加水搅拌均匀，即可以获得不甜不苦，颜色红亮的糖色。使用油炒法花费的时间很短，但是难度系数高，比较考验人对于火候的掌握能力。
水炒法比较简单，适合初学者，但是所需要花费的时间较长。
如果是毫无经验的初学者，比较适合使用水炒法，因为这种方法操作起来比较简单。首先要将等量的糖与水混合加入锅中开小火熬制，并不断搅拌，随着锅内的糖浆温度越来越高，水分蒸发使得糖液的浓度也会变得越来越高，在用勺子搅拌时能够感觉到阻力越来越大。使用这种方法，当锅内的糖浆冒出的气泡由大气泡变为小气泡，颜色也转变为金*时也就完成了糖色的炒制。
以上两种方法都能够用来炒制糖色，具体选用哪一种还需要每个人根据自己的实际情况来进行选择，只要掌握了合适的方法，相信大家也能够在家炒出成功的糖色。
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时间：2022-06-29 01:34
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时间：2022-06-29 01:34
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时间：2022-06-29 01:35
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时间：2022-06-29 01:36
