为什么我熬糖色一加水，糖就会凝固，但是熬开就化了，变成糖色了，怎样防止加水不凝固呢，各位大神求解！

发布网友 发布时间：2022-04-29 02:46

我来回答

共3个回答

热心网友 时间：2023-10-08 11:27

你遇到的问题是在熬糖色的过程中，糖遇到水会凝固，但是熬开后就化成了糖色。要解决这个问题，可以从食材清单和制作步骤两个方面来阐释。
在食材清单方面，可以考虑增加一些酸性物质，如柠檬酸或醋，来降低糖的凝固点，使其在遇到水时不易凝固。此外，也可以尝试使用一些胶质物质，如明胶或果胶，来增加糖的粘度，降低其凝固性。
在制作步骤方面，可以在熬糖的过程中增加搅拌的频率和力度，以防止糖在加热过程中过早凝固。同时，在加入水时，可以少量多次地加入，避免一次性加入过多的水，导致糖液凝固。此外，可以适当降低熬制温度，避免糖分过分分解产生结晶体，从而降低糖的凝固性。
以上是一些可能的解决方案，希望对你有所帮助。在实际操作中，可以根据实际情况进行适当调整。

热心网友 时间：2023-10-08 11:27

之所以加水后糖就会凝固，

是因为你加了凉水，

滚热的糖液遇到冰凉的水，

势必会凝固的。

下次你可以试试加开水。

这样就不会凝固了。

热心网友 时间：2023-10-08 11:28

熬糖色一般的是先加水水开以后再加糖。熬到糖起泡变色就可以了。

热心网友 时间：2023-10-08 11:27

你遇到的问题是在熬糖色的过程中，糖遇到水会凝固，但是熬开后就化成了糖色。要解决这个问题，可以从食材清单和制作步骤两个方面来阐释。
在食材清单方面，可以考虑增加一些酸性物质，如柠檬酸或醋，来降低糖的凝固点，使其在遇到水时不易凝固。此外，也可以尝试使用一些胶质物质，如明胶或果胶，来增加糖的粘度，降低其凝固性。
在制作步骤方面，可以在熬糖的过程中增加搅拌的频率和力度，以防止糖在加热过程中过早凝固。同时，在加入水时，可以少量多次地加入，避免一次性加入过多的水，导致糖液凝固。此外，可以适当降低熬制温度，避免糖分过分分解产生结晶体，从而降低糖的凝固性。
以上是一些可能的解决方案，希望对你有所帮助。在实际操作中，可以根据实际情况进行适当调整。

热心网友 时间：2023-10-08 11:27

之所以加水后糖就会凝固，

是因为你加了凉水，

滚热的糖液遇到冰凉的水，

势必会凝固的。

下次你可以试试加开水。

这样就不会凝固了。

热心网友 时间：2023-10-08 11:28

熬糖色一般的是先加水水开以后再加糖。熬到糖起泡变色就可以了。