鸽子炖什么吃最补?

发布网友发布时间：2022-04-29 03:59

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热心网友时间：2022-07-13 16:38

美食小贴士:
①鸽肉是高蛋白、低脂肪食品,民间有“鸽胜九鸡”之说,对贫血、未老先衰、慢性腰腿痛有一定的治疗效果。
②鸽肉中含有延缓细胞代谢的特殊物质,对于防止细胞老、延长青春有一定作用。
③鸽肉中的蛋白质可促进血液循环,改变妇女子宫或膀倾斜,有防止孕妇流产或早产的功效。
④鸽蛋又称鸽卵,其性平味甘,含有多种人体极为需要的氨基酸等营养素,有补肾益气之效果。鸽肉具有疏肝理气、补肾壮阳、益气养血之功效，对肝胃不和的胃下垂患者有很好的食疗作用。女性常食鸽肉，可调补气血、提高*。此外，乳鸽肉含有丰富的软骨素，经常食用，可使皮肤变得白嫩、细腻。炖是一种以较多水淹没原料，用慢火加热使原料至熟软、汤味鲜美的一种烹调方法。家庭炖汤一般掌握以下要领：
鸽子汤怎么炖最营养
做法与步骤
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汤怎么炖最营养
　　（1）原料选择。一般像鸡、鸭、牛、羊肉和排骨等原料，含瘦肉较多，宜于清炖，其汤汁较清澈，味道鲜醇清淡，猪肘、蹄、大肚之类原料，富含胶原蛋白质，适合于炖制奶汤，具有汤汁乳白稠浓、鲜香味浓的特点。

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　　用于炖汤的配料是很多的，像豆类就有黄豆、绿豆、豌豆、赤小豆、白豆等；另外还有鲜蘑、香菇、萝卜、青菜头、独蒜和海带等等。对于某些具有滋补作用的中药材，也能用之于炖汤的配料。总之要根据各地食俗及个人嗜好来选择配料，使之起到营养滋补、调剂口味的作用。

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　　（2）原料粗加工。炖的原料一般都需要在锅内用水略煮一下（亦称“出水”），以去掉原料所含有的异味。如果是带皮的原料（肘、蹄、牛鞭等），还须用火烧一下，燎去附在皮上的残毛及毛臭味，然后刮洗干净再“出水”；在清炖一些比较考究的菜肴时，还需要把原料斩块后在清水中浸泡，再进行“出水”处理，这样炖出的汤就较清澈了。有的地方还要事先将原料用油炸、煎、煸炒后，使原料在炖之前上色，并除去原料内部的部分水分，以增加汤汁的鲜香味，并使原料软而酥烂。

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　　（3）火候与调味。炖汤的火候运用较简单，一般都是原料入锅后，一次加足水分，用旺火烧开，打尽浮沫，再根据你烹制清汤或奶汤的成菜要求来决定火力。如是清汤，就将汤转入小火或微火上，使汤保持微沸状态，直至原料熟透，汤汁清亮。若是奶汤菜肴，则继续以旺火猛炖，保持汤汁的滚沸状态，直到汤汁乳白，主料软而酥烂。用于炖汤的调料是姜、黄酒、胡椒和大葱。投放这些调料的时间，一般都是汤大沸，撇去浮沫之后。但烹制腥膻味较重的牛羊时，还可酌加少许花椒粒、陈皮、洋葱、胡萝卜以除去部分异味。盐应在汤炖好后放，因为过早放盐会使原料中的蛋白质凝固，不能充分析出与汤水交融，影响汤味的鲜美。

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1.火腿鸽子汤
　　原料：嫩仔鸽2只(约400克)，熟火腿100克，青菜心50克，清汤40(〕克，精盐、味精、料酒、葱段、姜片、香油各适量。
制法
　　1.将鸽子宰杀后腿毛，除去内脏，剁成1.5厘米见方的块，人沸水中略烫捞出;熟火腿切成长方片;青菜心切成3厘米长的段。
　　2.炒锅置旺火上，加人清汤、鸽子、熟火腿、葱、姜、料酒烧沸，用勺撇去汤面浮沫，加盖后改用小火炖2小时左右，加人青菜心、精盐、味精，炖至原料人味，挑出葱、姜不要，淋人香油搅匀，起锅盛人汤碗内即可。
　　特点：鸽肉软烂，火腿鲜香，汤汁澄清醇浓。

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2.盐味鸽子汤
　　食材:肉鸽200克、青菜叶35克、盐、清汤各适量。
　　1.将肉鸽杀洗净,斩成块焯水洗净。
　　2.将青菜叶洗净切成丝待用。
　　3.热锅上火倒入清汤,调入盐,下入肉鸽煲至成熟,撒入青菜叶即可。

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3. 老姜红枣鸽子汤
　　肉鸽300克、大枣12颗、老姜5克、盐、植物油、鸡粉各适量。
　　1.将肉鸽杀洗净,斩成小块焯水,洗净上面的杂质。
　　2.将大枣用温水洗净浸泡,老姜去皮洗净切成片待用。
　　3.热锅上火倒入植物油烧热,老姜炝香,下入肉鸽煸炒1分钟,倒入水,调入盐,下入大枣、老姜煲至成熟,调入鸡粉即可。

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4.当归鸽子汤
　　材料:鸽子1只，当归（切片）10克，去核红枣10颗，黄芪3片，姜1小块，葱白1根，葱花适量。
　　调料:A.胡椒粉2小匙，料酒2大匙；B.盐适量。
　　1.鸽子处理干净，剁成大块；当归、红枣、黄芪片洗净；姜拍破；葱白切段。
　　2.锅内放清水、鸽肉炖开，撇去浮沫，放入当归、红枣、黄芪、姜、葱白段，加入调料，用小火慢炖至熟，再加入调料B调匀，倒入碗中，撒入葱白段即成。

热心网友时间：2022-07-13 17:56

当归鸽子汤 2 食材：鸽子1只，三七10克，当归10克，红枣2粒，枸杞子8粒，冰糖1块，清水3碗半，姜2片，盐、料酒适量。做法 1、将宰杀好的鸽子，去头、脚、臀，清洗干净，切成小块。 2、锅中放入小半锅清水煮开，下入鸽子，焯出血水，捞出入凉水洗净。 3、鸽子肉和3碗半清水下砂锅（因是1人份量，水量请自己调整，如锅大可加多点水）。 4、放姜2片，倒入料酒1小勺，开大火煮。 5、将三七、当归、红枣、枸杞洗干净，备好冰糖。 6、水开后，把锅面上的浮沫清理干净。 7、放三七、当归各10克。 8、放红枣、枸杞（如怕上火：红枣可洗干净，去掉中间的核）。放冰糖。 9、盖上锅盖，转小火炖1、5-2小时，然后再焖10分钟。吃的时候放点盐即可。功效：当归性温，味甘、辛，有补血活血的功效；鸽子也有养血补气的功效，一同炖汤可益气补血，适合产后气血虚弱的女性或者平常月经不调、行经腹痛的女性进行食补。
黄芪炖鸽子汤 3 食材：乳鸽、黄芪、枸杞、火腿、姜片、盐。做法 1、乳鸽洗净后斩块，火腿切片，黄芪、枸杞用清水冲洗干净。 2、乳鸽和清水一起放入锅里烧开后煮2分钟，捞出冲洗干净。 3、将焯过的乳鸽、黄芪片、火腿片、姜片一起放入锅里，加入足量清水烧开。 4、转微火慢炖，使锅里的汤呈似滚非滚状。 5、40分钟后加入枸杞，继续炖10分钟后加盐调味即可。功效：黄芪性微温，味甘，有补气固表的功效，将黄芪与鸽子同炖，能够增强鸽子的补气补血功效，适合身体虚弱的男性女性食用。
党参鸽子汤 4 食材：鸽子1只，党参15克，铁棍山药200克，当归15克，黄芪15克，红参10克，红枣4个，枸杞20克，盐、老姜、小葱、料酒适量。做法 1、鸽子处理干净，洗净；老姜洗净，小葱只要葱白部分，洗净。 2、锅里加水，放入鸽子，老姜，小葱白，适量料酒煮开2-3分钟，然后将鸽子焯水后捞出，冲洗干净。 3、当归，党参，黄芪，红参、红枣，枸杞用清水泡几分钟，洗去浮灰；山药削皮切段备用。 4、将鸽子，当归，党参，黄芪，红参放进炖盅里。 5、再放入葱白、老姜、红枣；加够足量的清水。 6、炖盅接通电源，程序设置为慢炖，时间4个小时。 7、3个小时后，放入山药；3、5个小时后，放入枸杞，调入适量盐。 8、程序结束后，将鸽子汤盛出即可。功效：党参性平，味甘，有补中益气的功效，将其和鸽子炖汤也有很好的补气血作用，适合脾肺虚弱、气短心悸、喘虚咳嗽、食欲不振、气血虚弱的人群进行食补。