跪求:请问谁知道岐山臊子面中的汤是怎么调的?

发布网友 发布时间：2022-04-29 04:03

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懂视网 时间：2022-07-28 13:03

1、材料:五花肉、土豆1个、鸡蛋1个、红萝卜半根、木耳3朵、面200、油适量、盐适量、醋适量、生姜适量、五香粉适量、酱油适量、辣椒面适量、豆腐1块、韭菜适量。

2、五花肉肥瘦分开切成小丁，锅中加适量的油，热至7成。

3、将肥肉倒入锅中煸炒，将肥肉的水份煸干，出油，倒入瘦肉丁。

4、当瘦肉全部变色后，加入大量的姜粉或姜末，适量五香粉，搅拌均匀。

5、加入极少量的酱油，为了上色，加很多很多的岐山醋，用醋将肉片淹没，大火烧开，将锅里的浮沫出去，小火慢炖。

6、肉9成熟时，加入大量的辣椒面，加入干辣椒辣椒，再炖2至3分钟后，加适量盐，出锅时放适量鸡精。

7、摊个鸡蛋饼，土豆、红萝卜、豆腐切成薄片，鸡蛋饼改刀成菱形，木耳撕碎。

8、除鸡蛋外所有材料过水焯熟，用做完肉臊子的锅，加水，岐山醋煮开。

9、韭菜切碎，撒入韭菜，压面机压好面，小白菜清洗备用。

10、把压好的面扔到滚开的水里，面快熟的时候，将小白菜丢进去翻个滚儿，和煮熟的面一并捞起。

11、面要很细，一次不能煮太多，加入熟的蔬菜片，加入刚才做好的岐山肉臊子，加入烧好的酸汤即可。

热心网友 时间：2022-07-28 10:11

　　做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳 炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。

　　臊子面的原料

　　原 料：特粉500克、碱面5克、红醋600克、食盐15克、辣子面75克、辣子油150克、豆腐100克、带皮五花肉500克、葱、姜末各50克、五香粉10克、酱油100克、味精10克、熟猪油75克、水发木耳25克、水发黄花25克、红萝卜75克、韭黄段、香菜末各适量。

　　成品特点

　　酸辣香，薄筋光，煎稀旺
　　制作工艺

　　1、和面：特粉加碱面用清水先打成面絮，再加水和较硬的面团，揉光待用；
　　2、制臊子：将带皮猪肉切成指甲片，净锅上火加熟猪油，投入葱、姜末、猪肉片煸炒至八成熟时，加红醋100克搅匀。加酱油、五香粉、食盐、辣子面和适量清水煨熟成臊子；豆腐和红萝卜切丁，黄花切段，木耳撕小，净锅中加熟猪油将其炒熟即成素臊子；
　　3、成形：面醒30分钟，擀成薄片，切成细面条；
　　4、熟制：将锅置火上加清水5千克，加入盐30克、红醋500克、辣子油150克及味精即成酸汤；用开水将面条煮熟捞出，浇上酸汤、红油臊子和素臊子，最后撒上韭黄段、香菜末即可。

热心网友 时间：2022-07-28 11:29

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热心网友 时间：2022-07-28 13:03

臊子面及其汤汁的做法如下：
一、材料
五花肉150克、黑木耳15克、胡萝卜25克、豆腐干100克、面粉280克、水140克、甜椒15克、葱少许、蒜1瓣、姜1片
二、做法
1.280克面粉加140克水揉成光滑的面团（如果有手擀面的话可以从第5步开始）。
2.面团包上保鲜膜静置20分钟（可以用这个时间来切菜）。
3.把面团擀成片，厚度根据自己需要。
4.两面撒一点粉，然后折起来切成合适的宽度，然后再抖开即成手擀面。
5.黑木耳提前泡好切成小块，豆腐干和红萝卜切丁，五花肉切块待用。甜椒切丁，葱姜蒜都准备好。（喜欢吃辣的可以把甜椒换成辣椒）。
6.大火把锅烧热后倒入油烧至8成热转中火，倒入肉翻炒1分钟。
7.加入姜和蒜一起炒2分钟后加入老抽生抽料酒，调入盐，炒至肉上色。
8.然后加入100ml水。
9.煮至浓稠收汁后倒入所有配菜。
10.炒至上色均匀后再加入350ml水煮8分钟，出锅前调入鸡精，撒上葱花，盛出待用。（喜欢浓稠一点的可以把汤进行勾芡）。
11.锅中水烧开后煮面，可少量加入凉水煮两次。
12.面条煮好后捞出，把做好的汤浇在上面就可以了。