蒸馒头的时候,放碱的好处都有哪些?

发布网友 发布时间：2022-04-29 04:03

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热心网友 时间：2023-10-10 09:16

包子馒头是北方人的最爱，吃腻了街上卖的酵母味，还留恋起家庭用老面蒸制的味道来。只是用了老面发面蒸包子馒头必须加碱。蒸包子馒头碱放多了，也是常有的事。不过，也没什么，还是会有补救的办法的。应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28摄氏度左右，此时，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。

不大黄没事，可以直接吃，就是不好看，太黄了可以加点醋，加点水在蒸十分钟就行了。第三把馒头毁了，加点醋在揉一揉，在做成馒头发酵好了，上锅蒸就行了，希望我的回答对你有所帮助。但是放碱也是有技巧的，如果不小心把碱放多了，会非常的影响到馒头的口感和馒头的颜色，碱放多了也可以用一些方法进行补救的。

若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸10-15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。清甜可口。若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸10-15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。

可舀出部分蒸锅里面的水，锅里倒些醋，文火蒸10-15分钟，酸与碱结合后就不会再有酸味。，各种百度各种查，然后问了好多人，经过无数次的失败之后终于做出来了好吃又可口的馒头，所以有句话说的好失败乃成功之母嘛。废话不多说了，让我们直入正题，看看这位小伙伴的疑问。

热心网友 时间：2023-10-10 09:16

馒头用的碱是碳酸纳,也叫食用碱,主要是用于中合由于发面过程中产生的乳酸,和餐具去污，蒸出的馒头既好看,又好吃,但放多了就变黄了而且起来涩,偶尔吃一二次，没多大问题，也不会有害，对于胃反酸的到是有好处的，但长期食用，会有害的，它可抑止胃酸，造成胃病的．要中合适量哦．

热心网友 时间：2023-10-10 09:17

因为蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。并不会增加馒头的营养，只是口感会好。吃起来感觉更好

热心网友 时间：2023-10-10 09:17

1.碱面的主要成分是碳酸钠，可以中和传统面粉中的多余酸性。2.加入适量的碱面，可以增加面团的发酵力度，让馒头的味道吃起来口感更好。3.可以分解生成二氧化碳气体，让馒头变得松软。

热心网友 时间：2023-10-10 09:16

包子馒头是北方人的最爱，吃腻了街上卖的酵母味，还留恋起家庭用老面蒸制的味道来。只是用了老面发面蒸包子馒头必须加碱。蒸包子馒头碱放多了，也是常有的事。不过，也没什么，还是会有补救的办法的。应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28摄氏度左右，此时，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。

不大黄没事，可以直接吃，就是不好看，太黄了可以加点醋，加点水在蒸十分钟就行了。第三把馒头毁了，加点醋在揉一揉，在做成馒头发酵好了，上锅蒸就行了，希望我的回答对你有所帮助。但是放碱也是有技巧的，如果不小心把碱放多了，会非常的影响到馒头的口感和馒头的颜色，碱放多了也可以用一些方法进行补救的。

若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸10-15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。清甜可口。若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸10-15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。

可舀出部分蒸锅里面的水，锅里倒些醋，文火蒸10-15分钟，酸与碱结合后就不会再有酸味。，各种百度各种查，然后问了好多人，经过无数次的失败之后终于做出来了好吃又可口的馒头，所以有句话说的好失败乃成功之母嘛。废话不多说了，让我们直入正题，看看这位小伙伴的疑问。

热心网友 时间：2023-10-10 09:18

首先就是可以达到发酵的效果，而且也可以使得馒头变得更加的蓬松，吃起来也比较松软，而且也比较有嚼劲，保存的时间也比较长。

热心网友 时间：2023-10-10 09:16

馒头用的碱是碳酸纳,也叫食用碱,主要是用于中合由于发面过程中产生的乳酸,和餐具去污，蒸出的馒头既好看,又好吃,但放多了就变黄了而且起来涩,偶尔吃一二次，没多大问题，也不会有害，对于胃反酸的到是有好处的，但长期食用，会有害的，它可抑止胃酸，造成胃病的．要中合适量哦．

热心网友 时间：2023-10-10 09:17

因为蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。并不会增加馒头的营养，只是口感会好。吃起来感觉更好

热心网友 时间：2023-10-10 09:16

包子馒头是北方人的最爱，吃腻了街上卖的酵母味，还留恋起家庭用老面蒸制的味道来。只是用了老面发面蒸包子馒头必须加碱。蒸包子馒头碱放多了，也是常有的事。不过，也没什么，还是会有补救的办法的。应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28摄氏度左右，此时，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。

不大黄没事，可以直接吃，就是不好看，太黄了可以加点醋，加点水在蒸十分钟就行了。第三把馒头毁了，加点醋在揉一揉，在做成馒头发酵好了，上锅蒸就行了，希望我的回答对你有所帮助。但是放碱也是有技巧的，如果不小心把碱放多了，会非常的影响到馒头的口感和馒头的颜色，碱放多了也可以用一些方法进行补救的。

若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸10-15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。清甜可口。若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸10-15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。

可舀出部分蒸锅里面的水，锅里倒些醋，文火蒸10-15分钟，酸与碱结合后就不会再有酸味。，各种百度各种查，然后问了好多人，经过无数次的失败之后终于做出来了好吃又可口的馒头，所以有句话说的好失败乃成功之母嘛。废话不多说了，让我们直入正题，看看这位小伙伴的疑问。

热心网友 时间：2023-10-10 09:16

馒头用的碱是碳酸纳,也叫食用碱,主要是用于中合由于发面过程中产生的乳酸,和餐具去污，蒸出的馒头既好看,又好吃,但放多了就变黄了而且起来涩,偶尔吃一二次，没多大问题，也不会有害，对于胃反酸的到是有好处的，但长期食用，会有害的，它可抑止胃酸，造成胃病的．要中合适量哦．

热心网友 时间：2023-10-10 09:17

1.碱面的主要成分是碳酸钠，可以中和传统面粉中的多余酸性。2.加入适量的碱面，可以增加面团的发酵力度，让馒头的味道吃起来口感更好。3.可以分解生成二氧化碳气体，让馒头变得松软。

热心网友 时间：2023-10-10 09:17

因为蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。并不会增加馒头的营养，只是口感会好。吃起来感觉更好

热心网友 时间：2023-10-10 09:18

首先就是可以达到发酵的效果，而且也可以使得馒头变得更加的蓬松，吃起来也比较松软，而且也比较有嚼劲，保存的时间也比较长。

热心网友 时间：2023-10-10 09:17

1.碱面的主要成分是碳酸钠，可以中和传统面粉中的多余酸性。2.加入适量的碱面，可以增加面团的发酵力度，让馒头的味道吃起来口感更好。3.可以分解生成二氧化碳气体，让馒头变得松软。

热心网友 时间：2023-10-10 09:18

首先就是可以达到发酵的效果，而且也可以使得馒头变得更加的蓬松，吃起来也比较松软，而且也比较有嚼劲，保存的时间也比较长。