老面馒头怎样醒发

做法：1、老面用水稀释后放入面粉中和成面团，醒四个小时。醒面时间的长短根据温度有关系，温度高了，时间就会短一些，温度低了时间就会长一些。手指按压面团不回弹，就是醒发好了。2、把面团放在面板上。加碱面揉匀。3、揪成大小均匀的剂子，揉成馒头。揉的时间越长，馒头蒸出来层就会越多越好吃。4...

1、准备食材：面粉，酵母，食用碱。2、老面用水稀释后放入面粉和成面团。（发面的最佳温度是30度左右，所以一般用温水和面，30、40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点。面粉和水的比例一般为2：1）3、醒面，面团揉到光滑后，用湿布盖上醒发1小时左右，面团涨大有弹性则发好了。4、把面取出，揉一...

可以在锅里事先烧些温水，水不要烧开，四十度左右就够用了，然后把笼屉放上面醒发。用时间来判断是不准确的，由于温度、湿度及面团软硬等不确定因素，时间只能作为参考。看时间的同时还要看看馒头的外观。醒发适度的馒头生胚膨胀到1.5倍左右大小。醒发好的成品明显变大，变轻，表皮还有点湿润。

2. 老面团偏酸，所以制作过程中可以加点碱。一般是和好老面的面团发40分钟左右加碱，加完碱再醒七八分钟。食用碱加入要适量，一般300克左右的面团加1克就够了，食用碱易溶于水，可以先准备食用碱5倍量的温水把碱先溶解，再加入面团。食用碱干粉末加入面团时，揉不均匀馒头容易出黄点。3. 做包子和...

老面馒头正常面揉好之后第1次醒发看第1次醒发的，如果是状态比较好的话，就不要第2次性发了，如果第1次醒发的状态不太好，就要第2次醒发。

可以适量加入碱面，并撒上面粉，揉成碱面泥后，再彻底揉匀面团。5、将面团分割成小面团，单个揉圆至表面光滑，放入蒸笼，垫上湿布，依次放置馒头胚。在锅中加水，让面团醒发25分钟，然后大火蒸煮。上蒸气后，计算时间蒸18分钟。关火后，先不要急于开盖，焖3分钟后慢慢打开，防止馒头回缩。

3、揉碱面：取1捏碱面或苏打粉，放在面板上搓一搓，再撒一层薄面，拿出面团揉光揉透(约需8～10分钟)，这个步骤非常重要，揉透的面团蒸出的馒头组织细腻，不会有花点。4、制坯：揉好的面团加盖松弛10分钟，搓条均匀下成12个面剂，反复揉圆，多揉可使馒头皮光滑，内部层次感强。5、二次醒发：...

1、加快醒面速度，比如炉灶旁边或者电热毯上都可以，面团和好后放到温暖一点的地方。2、和面时多加一些酵母或者老面，主要是靠提高温度和增加酵母的量。3、和的面团稍微软点醒发也会加快。

5、二次醒发：在蒸锅的帘子上刷一层油，将馒头坯放在上面，盖上盖子进行二次醒发，大约20分钟。二次醒发后，馒头坯会显著增大，增大越多，蒸出的馒头越松软，具体可以根据个人喜好调整。6、蒸制：将电蒸锅通电，加入冷水，待水开后放入馒头坯，蒸制25分钟，关火后再焖3分钟，然后打开锅盖。

这段时间老面发不起来可能是老面不够“灵”了，也就是活力不够了，您蒸馒头前可以先把老面用水泡开，加入少许面粉让老面先发酵一天，这样既可激活老面的活性啦，而且会增加老面特有的发酵的香气，用这种已经醒发了许久的老面再来蒸馍膜，就不怕发不起来了。 再者您说发起来又小了，是典型的发酵过...