适合烘焙新手制作的戚风蛋糕，细腻口感是咋做的？

发布网友 发布时间：2022-04-20 03:28

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热心网友 时间：2023-06-23 05:09

100%成功的新手版戚风蛋糕

戚风蛋糕作为一种当前火热的蛋糕种类，被许多甜品达人喜爱，那么我们这一次就给大家介绍一个新手也能做成功的基础版戚风蛋糕做法。

因为戚风蛋糕需要注意的细节比较多，所以也很最容易失败，其实，只要我们掌握了基本的要领，注意每一个小细节，相信每一位朋友都时可以做好戚风蛋糕的。

材料：

六寸圆模：中等大小鸡蛋3个，白糖15克（蛋黄里）+40克（蛋白里），牛奶45克，植物油45克，面粉65克。泡打粉0.5克（可不放），盐0.5克，白醋/柠檬汁2滴。

八寸圆模：中等大小鸡蛋4个，白糖20克（蛋黄里）+55克（蛋白里），牛奶60克，植物油60克，面粉85克。泡打粉0.5克（可不放），盐1克，白醋/柠檬汁3滴。

步骤：

1、蛋黄蛋白分离（注意装蛋白的容器必须无水无油）。

2、蛋黄＋白糖，手动打散打匀。

3、加入牛奶搅拌均匀，慢慢加入植物油，搅拌均匀。

4、低筋粉＋泡打粉混合均匀（泡打粉可不放），过筛倒入蛋黄液中。

5、翻拌至细腻光滑无颗粒状（切记不可过度搅拌，以免面糊起筋，影响口感）。

6、打发蛋白：蛋白倒入无水无油的盆子里，按照先低速后高速的方法打发。打的时候分多次加入白砂糖。

a、打至鱼眼泡的时候，加入第一次白糖。

b、打至颜色发白，泡沫变细腻的时候，加入第二次糖，同时可加点盐和2滴柠檬汁或者白醋，继续打一会儿后加入第三次糖。

c、将蛋白打发至湿性发泡（蛋白液呈鸡尾状，提起打蛋器的头，蛋白呈三角形，有个小弯钩挂下来）。

d、继续打发，打至中性发泡，如果是做蛋糕卷，打到中性发泡即可，如果要做戚风蛋糕，建议继续打。

e、打到干性发泡，即整个盆子倒扣，里面的蛋白糊不会流动，提起打蛋器的头，蛋白呈直角三角形。

7、混合面糊。（翻拌手法要注意，不能划圈，要快速上下翻拌）

a、取1/3打发好的蛋白糊，倒入蛋黄糊中，快速翻拌均匀。

b、再将剩余的蛋白倒入上一步的蛋糕糊中，快速翻拌均匀。

8、将翻拌好的蛋糕糊快速倒入模具中，倒七八分满，轻震两下去掉大气泡，放入预热好的烤箱中下层，150度，烤45分钟左右（8寸的155度烤50分钟）（用牙签插进去，拔出来没有蛋糕粘液沾上面就是熟了）。

9、取出后倒扣在烤架上晾凉，彻底凉了以后再脱模。

10、成品，非常松软！大家只要照着步骤做，基本上都会成功的。戚风蛋糕做好了，再做其他基础的饼干和蛋糕，基本上就没什么难度了。

温馨提示：

1、打蛋白的容器必须为无水无油，否则蛋白很难打发。

2、蛋黄糊不要过度翻拌，面糊起筋后影响蛋糕口感。

3、蛋白糊和蛋黄糊混合的时候要用翻拌的手法（不能划圈搅拌），一定要快速，否则蛋白消泡，导致蛋糕发不起来，或者出炉后塌腰。

4、放蛋糕糊的模具要干净，否则蛋糕容易塌陷或者单边塌腰。

5、混合好的蛋糕糊必须马上放入烤箱烘烤，放烤箱中下层。

6、成功的戚风蛋糕，是口感细腻，松软有弹性的。

7、如果烤好的蛋糕内部湿，没有发起来， 请检查鸡蛋是否新鲜，材料是否按照配方来，还有烤的时间和温度是否到位（每台烤箱的温度会有差异，要多试几次摸清自家烤箱的特性）。

8、关于蛋糕塌腰、凹陷的问题。请检查以下几点是否做到位：a、蛋白打发是否到位。b、蛋黄糊翻拌是否到位。c、最后蛋糕糊翻拌的时候手法是否正确。d、脱模的时候是否彻底凉透后再脱模的。

9、此配方和做法可做小杯子蛋糕，但烤的时候要适当调高烤箱温度，缩短烘烤时间（一般是170度烤20分钟左右）。