手工面的做法
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发布时间：2022-04-20 03:52
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热心网友
时间：2022-05-13 03:36
做法如下：
一、用料
面粉 300克 、 水 140克 、 盐 4克 、 玉米淀粉 适量
二、手工擀面条的步骤
1、面，水，盐，活在一起，揉成面团，醒面20分钟左右，揉成光滑面团。面要和的硬一些。
2、用擀面杖把面团压扁。
3、擀成约2毫米的面片。上面均匀撒上面粉或淀粉。
用淀粉，其防粘连性更好！
4、从两边对折，均匀撒上面粉或淀粉。
5、再对折，两面都撒上面粉或淀粉！
6、从中间切开。
7、切成2毫米宽的细条。
8、切好了。
9、摊开，放置。
拓展资料
面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。
热心网友
时间：2022-05-13 04:54
1、在面粉中倒入适量的水（可加入少量的盐），搅拌成小疙瘩。
2、和成面团，醒面10分钟。
3、面醒好后，再用力揉，至面团表面光滑。
4、将面团先擀成小圆片。
5、将面片上下撒上面粉，包裹住擀面杖。用力向前推擀面杖，同时手由中间向两侧挤压面片，使其变薄，变长。然后展开面片，撒上干面粉，反方向擀，至厚度合适（约0.5cm）。
6、将擀好的面片折叠。
7、快刀切成宽度均匀的面条。
8、从右向左，拎起第一层，轻轻摔打，使面条展开。
9、水开后，加入面条，迅速用筷子搅开，防止粘连。锅开后，加凉水，反复三次即可出锅。
10、出锅，可加入适量的凉白开，防止粘连，手工面制作完成。
拓展资料：
手工面条。冷水和面，面用普通面粉就好，不要用高筋粉，因为初学者无法把握和面时候水、面的比例，高筋粉一旦和硬了会十分难擀。
为了给面上筋需要在面里打两个全蛋，撒一小撮精盐，和好后醒20分钟，再揉面，接着醒40分钟，接着揉，然后再醒20分钟。由于手工和面力度无法达到机器和面的紧实度，所以必须依靠蛋、盐还有反复醒面揉面来提高筋度，这样的面和出来有嚼劲，不粘牙，久煮不烂，擀面的时候不粘擀面杖和面板。
参考来源：手工面条_百度百科
热心网友
时间：2022-05-13 06:29
原料：
面粉，水，酵母
方法
1、往和面的小盆里倒入面粉，可以稍微加点酵母。
2、面粉中间挖个坑，倒入适量的温水。
3、开始搅拌面粉和水，同时不停的揉和。
4、当面团和好的时候，盆边也几乎是光溜溜的，然后将面团用湿布盖上，醒一会儿。
5、差不多20分钟后开始揉搓面团，用擀面杖将面团擀成圆形。
6、在面圆两面都抹上一些干淀粉，擀面的时候才不会粘在一起。
7、将面圆一层层包裹在擀面杖上，不停地滚动擀面杖。
8、在一次次的滚动下，面圆越来越大，也越来越薄。
9、有薄厚不均的地方，再用擀面杖加加工。
10、将面片一正一反叠起来，刀将面片切成一公分左右宽。
11、将折叠的面条理一理，手工面就做好。
热心网友
时间：2022-05-13 08:20
材料
用量
全蛋
2只
普通面粉
500g
盐
一小撮
水
适量
做法
1.
手工面条。冷水和面，面用普通面粉就好，不要用高筋粉，因为初学者无法把握和面时候水、面的比例，高筋粉一旦和硬了会十分难擀。为了给面上筋需要在面里打两个全蛋，撒一小撮精盐，和好后醒20分钟，再揉面，接着醒40分钟，接着揉，然后再醒20分钟。由于手工和面力度无法达到机器和面的紧实度，所以必须依靠蛋、盐还有反复醒面揉面来提高筋度，这样的面和出来有嚼劲，不粘牙，久煮不烂，擀面的时候不粘擀面杖和面板。如果面和得比较多可以分几等分分别擀，在擀面前要最后一次揉面，擀面的时候擀成两毫米左右的椭圆面片即可，圆的不好切条，做开水，把切条的面像拉面一样用手揪住两头，在面板上上下弹几下，每一条都要这么做，所以手要快，这点比较考验功力，面就更长更薄，下到沸水煮熟捞出过凉水。我们家比较爱吃宽的，所以切条时候切的宽，宽窄也是个人的饮食习惯决定。。
2.
卤子看自己的喜好调就好，想吃什么放什么，我习惯在里面放咸虾仁，用油和葱姜末爆香再放其他蔬菜或水发干货，因为这样不需要放太多盐就会让卤子很鲜
热心网友
时间：2022-05-13 10:28
面条和面食食用碱的比例不超过面粉重量的0.6%。以500克面粉（高筋面粉和中筋面粉各一半）为例，一般会加入3克食盐，1.5克碱，220克水。食用盐的比例不超过面粉的2%，加入过量会使面条太咸。
碱在面粉中的作用：
一、增加面团的延展性
食用碱可以增加面团的延展性，尤其是在制作拉面的时候，这个作用尤其重要，据说放了碱的面团的延展性是不放碱的一倍。
作用二、防腐
面团或者是面条在常温下很容易变质发酸，而食用碱就可以很好的解决这个问题，加入食用碱，通过酸碱中和的作用，可以有效解决面粉发酸的难题。很多面馆的老板都是依靠食用碱来做面条的防腐，并且能使煮出的面条不糊，面汤不粘。
作用三、改善口感
加入了食用碱的面条，颜色发黄，口感更加爽滑，这也是碱水面的特点。当然对于一些胃酸分泌过多的人，吃一些碱性食物，还是有好处的。但是碱水面的味道也不是所有人都喜欢的，不喜欢它的人难免还是有些不习惯的。
下面来分享手擀面的制作方法：
1、将面粉，食盐，食用碱，按照以上比例混合到一起。首先一边加水，一边搅拌，使面粉形成比较干的大面絮状，然后下手揉成光滑的面团。制作面条的面团要硬一些，因此水的用量要控制好，在搅拌的时候尽量多次少量的加进去，避免一下放多。然后将和好的面团盖上盖子，松弛半个小时。这个过程使面粉充分吸收水，形成面筋。
2、面团醒好以后，我们放到案板上进一步按揉，使面团的表面更加光滑，同时增加面团的筋性。然后根据自己家案板的大小，分成均匀的小面团。案板上留一个面剂，其余的放入面盆中密封保存，避免变干。将案板上的面剂擀开，形成厚度在1毫米左右的大面片，在面片上撒些干面粉，防止黏在一起。面粉可以稍微多放一些。
3、将大面片从中间对折，然后再对折，形成一个长方形。尽量折得较窄一些，这样方便切。每折一次，都在面片的表面撒一层干面粉。
4、用刀切成粗细均匀的面条，然后将面条拿起来抖一抖，一是抖掉多余的干面粉，同时将折叠在一起的面条抖开，避免粘连。然后松散的放入盘中就可以了。
