自制太妃糖的做法步骤图，自制太妃糖怎么做
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发布时间：2022-04-20 03:47
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时间：2023-07-06 11:54
2、准备一套整形工具，要不切出来不整齐。准备一个温度计。
3、将淡奶油，细砂糖，海藻糖，麦芽糖放入小锅中，这里最好用不粘小奶锅，中小火，用硅胶刮刀不停搅拌，防止粘底。
4、沸腾后，大约110度时，放入黄油，海盐，继续搅拌，这个时候糖还比较稀，不用着急，味道浓郁的太妃糖需要小火慢慢熬制的。
5、就这样不停搅拌。会越来越浓哒。
6、130度熬到这个状态就可以了，关火。如果你要焦糖色，就熬到160度。
7、倒入杏仁粒，搅拌均匀即可。
8、倒入整形盘，戴好防粘手套，开始整形。整形好放在室外冷却。
9、这里建议不要完全冷却，温温的比较好切，用了模具比较能切整齐。
10、包上一层糯米纸再用糖纸袋塑封好，这样好保存，也方便携带。
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时间：2023-07-06 11:55
用料：
淡奶油180g，麦芽糖60g，白糖70g，花生米适量。
做法：
锅内不用放油，倒入花生米翻炒，炒至花生米熟后就可以出锅了。(炒花生米的时候一定要掌握好火候，火不要太大，太大了花生米容易糊。用锅炒出来的花生米受热不是很均匀，容易黑一块白一块的，这是很正常的，怕不好看可以用微波炉或者烤箱烤。)
炒好的花生米晾凉后搓掉皮。
锅内倒入淡奶油，把称好的白糖和麦芽糖倒入锅内，搅拌均匀，熬糖稀。(麦芽糖天气冷的时候比较硬，难处理，可以把麦芽糖连同瓶子放入热水里面烫一下，麦芽糖就能流动了。)
熬的时候要小火熬，不要心急，今天懒哥熬的是奶茶色。(想要咖啡色的，可以把白糖换成红糖。)
慢慢熬，糖稀就会越来越浓稠。
待糖稀熬到浓稠(如何辨别糖稀浓稠：舀一勺糖稀会粘在勺子上，然后往下倒的时候，呈流水状就可以了。)
倒入花生米搅拌均匀。
将糖稀倒在油纸上面，稍微晾凉。等糖稍微凝固还有点软，不是很硬的时候把它切成小块。(如果有模具的话，可以直接倒入模具里面，插上糖棒就可以了。)
热心网友
时间：2023-07-06 11:55
材料1
淡奶油200克
幼砂糖120克
海藻糖40克
麦芽糖55克
材料2⃣️
无盐黄油20克
海盐1克
材料3⃣️
熟杏仁120克
准备好所有材料
海盐杏仁太妃软糖-不甜腻的做法 步骤1
材料1⃣️全部放入锅中
海盐杏仁太妃软糖-不甜腻的做法 步骤2
中火或中小火熬糖，看你电磁炉功率大小了，中途记得经常搅拌
海盐杏仁太妃软糖-不甜腻的做法 步骤3
熬至115度，改成中小火，加入黄油跟海盐混合均匀（黄油可液体也可固体）
海盐杏仁太妃软糖-不甜腻的做法 步骤4
加入黄油后搅拌均匀熬至122度（今天室内温度28度左右），关火。 软糖它熬的温度除了跟配方有关系，还主要跟你室温有关系！建议温度117-124之间，冬天温度在区间值范围内可以低点（天冷，熬的温度高了回头咬去太硬），夏天温度在区间值范围可以尽量高点（熬温度低了都没法成型）！
海盐杏仁太妃软糖-不甜腻的做法 步骤5
混合均匀，倒入不粘烤盘整形（如果是倒在塑料的模上要稍微放凉一下再整形，不然会烫坏塑料模的）普通烤盘垫油纸！
海盐杏仁太妃软糖-不甜腻的做法 步骤6
借助擀面杖，刮刀整形成16✖️16cm，切成4✖️2✖️1.2cm高 ！ 整形2次（温热时候整形一次，剩下一点点温度时候整形一次就很光滑了）
海盐杏仁太妃软糖-不甜腻的做法 步骤7
1⃣️28度以上室温：你可以放凉切！2⃣️天冷时候：带点温度的时候切（不然切面切不平整）
海盐杏仁太妃软糖-不甜腻的做法 步骤8
用最锋利的刀，前后切割的方式 切割糖，切口会好看，不要用锯齿刀了，切几次一把刀就废了，肉疼！
海盐杏仁太妃软糖-不甜腻的做法 步骤9
打包好，保质期：常温一个月！
小贴士
注意：天冷时候 糖太凉不好切割，可以烤箱预热60度，把糖放进去一会，等稍微有点热度去切！
热心网友
时间：2023-07-06 11:56
提前称取好原料，大杏仁要提前烤熟，或者建议直接买熟的。我用的是麦芽糖。图片就是方子一份量。最后可以出30～40块左右。
步骤 2
准备好一只小奶锅。其实这种不锈钢材质的也不怎么粘，并不一定非要用不沾奶锅。方子的一份量的话就用我图上的锅大小就行。
步骤 3
把淡奶油，白砂糖，麦芽糖都倒入奶锅。
步骤 4
用电磁炉，开500档火力，中小火来熬制，硅胶刀不断搅拌防止糊底。同时用指针式温度计监控温度。我平时做面包的温度计呀！平时上课我常用的温*也可以的，两个温度计我都做了比较，相差2-3度。
步骤 5
看，三种食材慢慢融化。这时颜色是淡*。我用的麦芽糖。
步骤 6
温度逐渐升高中，搅拌中。酱变得粘稠了。
步骤 7
当温度达到115度左右，我们加入黄油和海盐。加入后温度会稍微下降一点，没关系，继续搅拌。同时液体开始粘稠，表面有大小不一的气泡。但颜色没有变化。
步骤 8
此时温度会停止在100-110度之间，大概几分钟，不急，我们继续搅拌。因为液体还不够粘稠温度所以上升缓慢。图片温度上升到了121度。焦糖酱的稠度增加，颜色稍稍加深了。
步骤 9
后半段温度会上升的比较快。在120度开始焦化反应的颜色慢慢显现出来了慢慢变深，同时焦糖的味道出来。不提前熬焦糖酱就是在此步骤中一次制作完成，与提前熬酱最后的成型和味道区别不太大的，所以，我这个版本非常适合没有焦糖酱的朋友，一次制作完成的时间也不长，所以非常方便大家制作。火力基本保持在500档。到140-160度之间，都可以添加杏仁。
步骤 10
140-160度之间，都可以添加杏仁。我在145度时关火，加入大杏仁搅匀。温度低加杏仁，最后糖的口感是外脆内稍软，也就是最后含化的那种，比较舒服。温度高加杏仁，焦化反应强所以糖更脆硬一些，入口不容易化，建议大家做的时候两种都可以试下，看自己更喜欢哪种口感。建议不要温度太高，否则口感失去了吃糖的舒适度。我们要的是外脆内稍软一丢丢最好。某牌子的太妃糖其实就是软的，入口化而不是嘎巴脆。脑补一下下。
步骤 11
提前带好硅胶手套防粘的。把杏仁焦糖酱趁热倒入一只深边烤盘，不用涂防粘油，用硅胶刀整理平整。话说这只烤盘特别好用，做面包做糖都顺手。
步骤 12
像我这个样子。小窍门用我们做面包的白色刮板压平，比擀面杖好用。正反都压一压，边边整平整。稍稍等放凉。
步骤 13
温热的时候，也就是不会烫
热心网友
时间：2023-07-06 11:57
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2.除坚果以外的其它材料全部放入不粘小锅中。
3.燃气灶开最小火，可以绑一个温度计来测量温度。
4.用刮刀不停搅拌，图片是搅拌了10分钟的状态。
5.不搅拌的时候会出现很多小泡泡。
6.22分半的时候已经达到125度了，可以看一下糖的状态，流动有些慢了，刮刀刮一下，可以看见锅底了。（本次只是测了一下时间给大家参考一下，但是大家不能完全按照这个时间来，因为每个人的最小火状态都不同)
7.熬好之后关火，放入坚果搅拌均匀。
8.放入阳晨牛轧糖烤盘中整形（小心烫手）
9.借助阳晨牛轧糖整形片把太妃糖整理成规整的形状。
10.在还有余温的时候用阳晨牛轧糖切刀按照压好的格来切块。不要等凉了再切。切好可以放进包装袋，或者放在小盒里。冷藏保存。
小窍门&温馨提示
1、配方中用的是黑糖，可以替换成红糖。
2、坚果配方中用到的大杏仁，核桃仁，花生仁都是熟的，如果是生的用烤箱烤熟就可以了。坚果种类没有要求可以换成自己喜欢的，或者干脆就不放。
3、淡奶油没有品牌*，建议使用动物奶油。
4、麦芽糖尽量不要换成水饴，因为熬制的温度会有不同。
5、海盐如果没有可以用家里平时炒菜的食盐。
6、个人觉得熬糖温度在125度口感最佳。那么118-130度都是可以的，温度低则成品软一点，温度高则成品硬一点。★注意★熬糖温度高的成品出锅后整形速度要快一些，尽快切块，不然凉了切糖会碎（因为太硬了脆)。
7、熬糖的锅要用不粘锅，根据材料的多少来选择锅的大小。不要材料太少还选择一个大的不粘锅，制作过程中用硅胶刮刀来搅拌。
★★★温度计不同都会有误差，如果觉得成品的软硬程度不满意，可以根据自己的温度计作为下次调整的标准来上下调整。
