biangbiang面做法最好有图解

发布网友 发布时间：2022-04-20 03:39

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懂视网 时间：2022-07-31 14:00

1、原料：荞麦粉、面粉、水、番茄、丝瓜、小豆芽、豆干、木耳、葱、鸡蛋、胡萝卜、油、盐、蚝油、生抽、醋、五香粉。

2、荞麦面和小麦粉1:1的比例混合。和成软硬适中的面团醒制三十分钟，中间揉三次。

3、所需配菜准备就绪。改刀备用。锅中入油倒入豆干煎上色。

4、倒入丝瓜，胡萝卜，木耳翻炒。依次加入番茄。

5、最后加入小豆芽，加盐，五香粉，生抽翻炒均匀。

6、依次加入足量的水煮沸。另起锅煮沸，面团用剪刀剪面入锅。

7、添两次水全部飘起盛出。面入凉水过凉，使面更筋道。

8、控水备用。倒入汤中煮沸。两颗鸡蛋打散入锅，煮沸，请勿随意搅动。

9、等蛋花缓缓浮起，出锅加盐，醋调味即可。一款地道的陕西美食，请您品鉴。

热心网友 时间：2022-07-31 11:08

用料  

水                     80克    

盐                     2克    

面粉                     150克    

胡萝卜                     适量    

香菜                     适量    

花生                     适量    

姜                     适量    

辣椒面                     适量    

香醋                     适量    

酱油                     适量    

花椒面                     适量    

黑芝麻                     适量    

豆芽                     适量    

陕西biangbiang面的做法  

水80g和盐2g，搅拌均匀。

           

在水和盐的混合物中逐渐加入面粉150g，揉成光滑的面团。

           

盖上纱布，醒30分钟。

           

第二次揉面。

           

盖上纱布，再醒45分钟（醒好之后，面团就像婴儿皮肤一样有弹性）。

           

将面团揉成圆柱形长条，切成30g一个的剂子。

           

将剂子摆放在刷了油的盘子上，剂子表层刷油，盖上纱布醒1小时。

           

醒好的剂子擀成12cm的长条，用擀面杖在中间压一下（顺着长度方向压）。

           

两只手分别拉住面的两端将面条扯长，可以用面的中部摔打面板，面会越扯越长。

           

直到面条中间压过的部分变成薄膜，用剪刀开一个口就可以把一条面扯成两条。

           

备好胡萝卜丝、香菜末、花生碎、姜末；辣椒面、盐、香醋、酱油、花椒面、黑芝麻。

开水焯豆芽，2分钟后捞出过冷水，控干水分后摆在碗底。

开水煮面条，3-4分钟后捞出，控干水分放在豆芽上。

在面条上依次摆放：胡萝卜丝、香菜末、花生碎、姜末、辣椒面、盐。

油热至八成热左右（14、15两步最好同步）。

泼油（摆放的配料尽量都被泼到）。

           

立刻倒香醋2汤匙。

放酱油2滴，放花椒面、黑芝麻。

           

拌匀就可以开吃啦。