松花蛋为什么会有氨水味？6

发布网友发布时间：2023-10-04 06:32

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热心网友时间：2024-12-06 03:11

这是因为松花蛋制作过程中氨基酸分解产生了氨气。
　　蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。松花蛋有氨气气味的原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气，建议在食用松花蛋时，加点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。

热心网友时间：2024-12-06 03:12

鸡蛋的主要成分是蛋白质所以在腌制皮蛋的过程中多多少少都会有一点变质这是正常的一般有臭味的东西尤其是变质的东西臭味的来源多是氨气和硫化氢还有一部分是有机物