不用卤水和石膏怎么做豆腐

发布网友 发布时间：2022-04-27 05:27

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热心网友 时间：2022-06-26 22:38

材料：

黄豆300-500克、柠檬1到2个（若无柠檬白醋可代替）、豆腐盒1个、豆包布1个、原汁机、料理机、豆浆机三者其一即可。
方法/步骤：
1、黄豆300-500克泡发。
2、准备柠檬1到2个（青黄柠檬均可）挤出柠檬汁备用。若没有柠檬可用白醋代替。
3、黄豆泡发后打成豆浆，豆子和水的比例为1:5(没有严格规定1:6也可)。如果用原汁机，相对较为方便。省去了过滤豆渣的过程。
4、豆浆用锅煮沸后转中小火再煮5到10分钟，煮掉浮沫，祛除豆腥。
5、关火凉到80-90度时（勺子搅动几次大概就是90度左右了）倒入柠檬汁顺时针搅动，待起絮状物时盖上锅盖放置10到15分钟让其充分反应。
6、豆腐盒中放入豆包布（蒸馒头的蒸布、纱布均可）。
7、倒入豆花包好，挤出多余水分。水分挤出多少根据自己喜好。如若喜欢吃嫩一点的可以用手挤压几次即可。如果想吃老一点的挤压后可用重物压上几分钟。如果想吃豆干那么就压上几十分钟。完全可以根据自己口味。
8、把压好的豆腐打开装盘。

热心网友 时间：2022-06-26 22:39

绍兴臭豆腐卤水:(*臭豆腐)
下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。2、制原卤：按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）。如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。3、自然发酵：配料放入缸中后，让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使用。在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。
湖南臭豆腐卤水制法(黑色臭豆腐)
以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

参考资料：百度

来自：求助得到的回答

热心网友 时间：2022-06-26 22:39

用酸汤或者白醋。把豆浆烧开，加一勺酸汤或者白醋搅动均匀，一会儿就成了。

热心网友 时间：2022-06-26 22:40

用葡萄糖酸内酯，白醋也行。