武夷水仙茶为什么有一种辛味?
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发布时间：2022-04-27 05:33
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时间：2022-06-27 00:02
水仙茶，都有什么味道？只有兰花香？
好喝的水仙茶，哪有那么单调。今儿下午，就喝了一泡粽叶香的水仙茶。
兰花香，是它的底妆。
粽叶香，是它的点缀。
醇厚感，是它的筋骨。
香清甘活，是它的皮囊。
可惜，是孤品。
这泡茶的风味，只能静静地被记录到品鉴手记里，它的风味，也只能成为一种念想，作为一种参考，留待今后再寻觅。
这是一款有生命力的茶，细细想来，喝到这样一泡兰底带粽叶香的水仙茶，还是三年前，一款《七仙女》的组合里，集齐了七种风味的水仙，着实让人印象深刻。
其中，就有粽叶香水仙的名额。
水仙茶里的粽叶香，并不像老白茶中那样显眼，却也风骨自成。
粽叶香，就像是个小尾巴，牢牢地跟在兰花香之后，在回甘时，如泉涌，喷薄而出。磅礴有力。
这，是喝水仙茶的另一种情致。
偶然间邂逅的粽叶香、丛味、木质味，是惊喜。
老茶客，会将这些沉稳，木质感十足的茶，当做水仙茶独特的香气，可有的茶友，却觉得水仙茶除了兰花香，其他的气味，都很怪异。
水仙茶，是不是只能有兰花香呢？
当然不是！
《2》
兰花香，是水仙茶的品种香！
众所周知，水仙以兰花香著称。
在关于水仙茶的来源与简介中，与花香颇有渊源。一如白茶中的白牡丹，占了个花名，仿佛是花神降世，香气馥郁而芬芳。
“前八余年，清道光间，有泉州人苏姓者，业农寄居大湖……一日往对岸义山……经桃子岗祝仙洞下，见树一，花白，类茶而弥大……试以制乌龙茶法制之，竟香洌甘美……命名曰‘祝仙’……当地‘祝’‘水’同音，渐讹为今名—‘水仙’矣。”
在乌龙茶制茶法下，水仙茶壶的香气清冽，质美而味厚。
《闽产录异》中也记载，“瓯宁县六大湖，别有叶粗长名水仙者，以味似水仙花故名……”
水仙茶，取的花名，与花香，自然是不解之缘。
在水仙茶里，闻到花香，实属常事。
准确来说，没有花香的水仙茶，缺少了标志性香气，甚至不能称之为纯正的水仙茶。
兰花香，也成了一种标准的鉴别香气。
兰花香，究竟是一种什么香气？
家里栽种过兰花的茶客，自然对兰花悠长的香气，觉得很熟悉。
要是没能体会过兰花香，那找一泡正宗的兰香水仙作为参考，自然能喝懂。
是故，人们也将兰香，当做鉴别水仙茶是否正宗的标志。
《3》
丛味，木质味，是年龄的褒奖！
了解过水仙茶树的茶友，也会顺道获取一个小知识。
水仙茶，属于小乔木。
南有乔木，不可休思。
所谓的乔木，是指树身高大的树木，由根部发生独立的主干，树干和树冠有明显区分。这些乔木的寿命，通常比较长，能够存活几十年甚至是几百年。
水仙茶，也不例外。
在武夷山的吴三地和慧苑坑，就不缺少树龄60年以上的老丛水仙，甚至还有百年老丛水仙。
水仙茶，在长达几十年的生长过程中，也会形成独特的气味——丛味、木质味。
丛味，是树龄老的水仙茶，独有的香气，树龄越老，丛味越明显。
在同一山场当中，高丛水仙（30年以上）的丛味，就不如老丛水仙（60年以上）的丛味明显。
时光，就是如此公平。
老丛水仙比高丛水仙多了几十年，自然要更老道。
姜桂之性，老而弥辣。
水仙丛味，也是老而明显。
丛味，是一种什么味道？那是像一截木头，被太阳暴晒后的气味。沉稳，刚健，舒适，惬意。
喝过一泡标准的高丛或是老丛，自然会对这类似木质香水的风味，印象深刻。
《4》
粽叶香，是山场的小环境、工艺作用的结果！
如果说兰花香是水仙的品种香，丛味是岁月的魔力，那么粽叶香的形成，则是工艺与山场的双重结合。
喝茶，但凡做个有心人，就会发现：并不是所有的水仙茶，都有粽叶香。
这种类似于陈年粽叶的气味，并不容易被捕捉。
什么情况下，水仙茶容易生出粽叶的香气呢？
兴许，正好在山场周边，种下了竹子，这些零落的竹叶，化作春泥，被茶树重新吸收，最后积累在叶片当中，形成独特的粽叶味。
这些粽叶的香气，不是新鲜粽叶的气味，而是晾晒在门栏上一整年，被自然风烘干，烈日暴晒后，又重新煮水后，散发出的带有些许陈旧感的味道。
鲜爽，少了几分。
沉稳，浓了几度。
当然，这些因山场而拥有的粽叶香，也要工艺的保留。
要是工艺差劲，焙火太猛，茶叶中的这些粽叶芳香物质，就会被蒸干，难以找寻到踪影。
甚至因为焙火太猛，连兰花香都烘干，只留下烟味、焦味、糊味。宛若戈壁沙漠上的残垣断壁，一片萧条。
所以呢，要喝到有明显且浓烈粽叶香的水仙茶，需要些许的运气成分。
《5》
为什么有茶友觉得，兰花香以外的味道，都很怪？
很有可能，这位朋友喝到的水仙茶，品质不好。
比如，工艺有缺陷，焙火太急，太高，太猛。
在这种情况下，水仙茶因为在短时间内受到高温的炙烤，茶叶被烤焦，甚至因为温度过高，茶叶烧焦烤糊，从而带有糊味、焦味、烟味，这些不该有的气味，自然就是怪味。
岩茶焙火，讲究文火慢炖。
这种精致的焙火，能够将茶焙透，让茶叶中的青味蒸发，留下舒服的味道，保留更为舒适的香气。同时，还能将茶叶中多余的水分挥发，确保茶叶能够较长时间的保存。
同时，文火状态下，不会让大量的芳香物质挥发，确保水仙茶的风味。
经过文火慢炖的水仙茶，既保留了丰富的花香，又确保茶汤的甘醇，在精致的工艺下，自然不会有怪味，异味。
《6》
水仙茶，虽然以汤水醇厚著称，但这并不意味着它的香气就毫无可圈可点之处。
当然，水仙茶也不会只有兰花香这一种气味。
因年份、工艺、山场等因素，水仙茶当中，还会有木质香、粽叶香、丛味甚至是苔藓味的存在。
说水仙茶除了兰花香，都是怪味，未免太过偏颇。
优质的水仙，自然也不会只有兰花香一种。
香气层次丰富，才是好茶的做派。
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时间：2022-06-27 00:02
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时间：2022-06-27 00:03
武夷水仙茶
武夷水仙为历史名茶，是闽北乌龙茶中的两个品种之一。水仙是武夷山茶树品种的一个名称，武夷水仙就是以品种命名的。武夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。水仙最大的特点就是茶汤滋味醇厚[1]。
武夷山由于其得天独厚的自然环境，逐使水仙品质更加优异，如今树冠高大叶宽而厚、成茶外形肥壮紧结有宝光色，冲泡后香含兰花叶浓而醇，汤色深橙耐冲泡，叶底黄亮朱砂边，为武夷岩茶传统的珍品。
