西兰花怎么样焯水可以保证软硬适中呢?
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发布时间：2022-04-27 05:41
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时间：2022-06-27 02:06
其实西兰花烹调前必须进行焯水，是为了保持蔬菜色泽，以及除掉异味、涩味和草酸等，利于健康。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。
一般西兰花采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
那么西兰花怎么焯水营养损失少又软硬适中？下面介绍西兰花焯水的正确方法和技巧，
一、首先西兰花需要盐水泡下，西兰花花冠紧实、不易清洗，菜中间有时会藏有小虫。用盐水浸泡5分钟，这样处理后小虫等不易清洗的东西，就会很容易冲洗掉，而且放盐清洗也会减少维生素的损失，不妨一试。
二、在锅里添加足量清水，开始烧水，水量必须要足，这样才能让西兰花在最短的时间内断生，避免更多的营养损失。
三、在锅里添加少量盐和食用油，【它们能让西兰花在焯水以后还能保持翠绿诱人的色泽。你可以只放盐或只放食用油，也可以两样都放，盐1小匙就行，食用油几滴就行】
四、准备好一大盆足够的冷水（冰水更好）。这盆冷水也要充足，因为足够的冷水能让焯水后的西兰花迅速降温，降温速度越快，西兰花的口感就越是脆嫩。
五、等水被烧到滚开以后，保持大火，迅速放入西兰花焯烫。至于西兰花焯水几分钟比较好，但实际操作中还是观察颜色更为准确，不需要看时间。当你看到西兰花的颜色略微变深后，要迅速捞出西兰花，并把它迅速投入准备好的冷水中。
六、西兰花在冷水中被迅速冷却以后，捞出来沥净水就可以用来炒或者拌了。因为此时西兰花以后完全断生了，在后续的炒制中尽量缩短受热时间，这样才能让西兰花有脆嫩口感，软硬适中。
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时间：2022-06-27 02:07
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时间：2022-06-27 02:07
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时间：2022-06-27 02:08
