酸菜肉条的做法,酸菜肉条怎么做好吃,酸菜肉条
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发布时间：2022-04-27 04:03
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时间：2022-06-25 22:05
主料
梅花肉
150g
酸菜
60g
面粉
200g
辅料
油
适量
盐
适量
小葱
1要
姜
15g
干辣椒
1个
花椒
适量
白砂糖
2克
胡椒粉
适量
淀粉
适量
芝麻籽
少量
大蒜
3瓣
高汤
6勺
步骤
1.学会做扯面就不爱吃其它的面，因为劲道，做起来也省力。
将面反复两到三次揉醒至这种光滑状态。
2.搓成长条，分割成8份。
3.将其擀开，中间用擀面杖压一道，正反面都抹上一层薄油，盖上保鲜膜，再醒1-2小时。
4.面快醒好的时候来准备面的浇头。将肉切成条（比肉丝粗，比肉片窄），加葱、姜、盐、糖、胡椒粉、淀粉。
5.抓拌均，然后将肉条摊开。注抓拌味道易入，肉也变松了；摊开是为了后面下入开水锅时不会结成一坨。
6.另外酸菜切丝、葱切花、姜切末、蒜拍一下、干辣椒剪4小节，备好几十粒花椒。
7.炒锅烧热倒油，油温热先下花椒和干辣椒，略出香味即下葱姜翻炒两下，倒入酸菜炒1-2分钟，加糖1克调鲜。
8.加入高汤5-6勺子。
9.汤煮大开，下腌制的肉条。
10.待到汤再开，用铲子推一下，加盐调味，煮开1-2分钟即可盛出。
11.如果只吃酸菜汤，不下面条，这儿可取一小锅倒少量的油，下十几粒花椒炸出香味，关火，下芝麻和葱蒜，趁热浇到酸菜肉条上。
注：如要吃面，将香料油浇到面上。
12.将面条一条条的扯长下入开水锅中。
13.面条捞出可在面汤锅里丢几个青菜或大白菜烫一开
