牛肉怎样做才会嫩滑呢?
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发布时间:2022-04-27 04:36
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热心网友
时间:2022-06-26 07:56
做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。
所以我们不光是要用一些原料,而且要采取一些手段。
首先我先介绍一下腌制牛肉的用料: 盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。
具体方法如下:
1)将牛肉切片,然后将牛肉片上用刀斩一斩(但不要斩断);
2)将牛肉片放入容器中,然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀,然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打,这时候要加入水,让牛肉充分吸收水分,水要分次加入,每次加得量不宜过多,带牛肉把该次的水吸完后再加水,直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水,充分搅打。放入冷藏中即可。
具体事项:
1)牛肉片不要切的太后
2)调料要依次加,切不可先加盐
3)水要分次加入,且要充分较大
4)最好现腌现用,腌好后不要放置时间过长。
热心网友
时间:2022-06-26 07:56
首先——选肉
牛肉的不同部位肉质不一样,做法也不一样,像炒肉一般可以选牛柳,炒出来口感好比其他的嫩。超市里卖的牛肉都会标明出各个部位,很方便。
其次——切肉
肉都有纹理,切肉要按着纹理切……
在切牛肉前先用刀拍两下,把肉拍松,牛肉是要逆着纹理横切,因为牛肉的纤维很硬,要把纤维给切断,肉吃起来才不硬。
然后——腌肉
肉切好后,加一点料酒(米酒或者黄酒)和生粉调匀,放置大概20分钟,这样炒出来的肉入味香气。
料酒有助于去肉腥,生粉可使肉感变嫩,所以炒肉这两种必不可少,尤其是生粉,量要足,少放的话肉感就不好,宁可多也不可少,这样炒出来的肉才会滑嫩。
最后——炒肉
炒牛肉火要大,爆炒出来的牛肉才又嫩又香。锅热下油(油不要太少,否则容易粘锅),放姜蒜爆香,等油烧热(基本上冒烟即可)下肉翻炒,炒肉的动作和时间要快,不然肉容易炒老,一般只要肉变色加入酱料,翻炒几下就可以盛出了。牛肉炒七八分熟,这样最好吃。
注意油一定要烧热了才下肉去炒,这是关键。
热心网友
时间:2022-06-26 07:57
牛肉篇 :(1) 何谓靓牛腩?牛腩以坑腩为佳,它看似肥腻,但吃时滑溜,即使煮得过久,也无粗韧的感觉。 (2) 如何使牛肉更加嫩滑?加少许蛋白能使牛肉细嫩,但腌时要先下生抽,糖,蠔油,酒鸡,蛋,然後才下其他调味料。(3) 如何令牛肉饺不会松散?可用牙签或竹签穿过牛肉饺来固定位置,避免馅料松散。(4) 如何令牛肉嫩滑?若要牛肉入口嫩滑,切牛柳时要与肉纹呈反方向下刀,牛柳才不会。(5) 怎样使汉堡牛扒更嫩滑?做汉堡牛扒时加入方包,会使牛肉饼更松软。(6) 弄牛肉饼有何窍门?牛肉饼如太湿,可酌量加入面包糠。牛肉饼可先制做,然後置冰箱冷藏。(7) 为何宜选购金钱展燘菜?选购牛展时,最好选较多筋的,称为金钱展,吃时肉质较软及好味。(8) 为何要浸熟牛肉?用慢火滚水浸熟牛肉,可令牛肉保持嫩滑。(9) 为何煲牛骨前要飞水?因这样可去除牛骨内的血水,令煲後的汤水更清。(10) 食用清炖牛肉汁时要注意甚麼?清炖後的牛肉汁,会排出大量油分,故食用前宜撇去油分。(11) 炒牛柏叶有何秘诀?避免上碟後的牛柏叶有过多水分,牛柏叶飞水後宜尽量沥乾水分,这样更能发挥姜葱的香味。参考资料: http://www.oursogi.com/discuz/viewthread.php?tid=11318
热心网友
时间:2022-06-26 07:57
做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。所以我们不光是要用一些原料,而且要采取一些手段。
首先我先介绍一下腌制牛肉的用料:
盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草
另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。
具体方法如下:
1)将牛肉切片,然后将牛肉片上用刀斩一斩(但不要斩断);
2)将牛肉片放入容器中,然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀,然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打,这时候要加入水,让牛肉充分吸收水分,水要分次加入,每次加得量不宜过多,带牛肉把该次的水吸完后再加水,直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水,充分搅打。放入冷藏中即可。
具体事项:
1)牛肉片不要切的太后;
2)调料要依次加,切不可先加盐;
3)水要分次加入,且要充分较大;
4)最好现腌现用,腌好后不要放置时间过长
热心网友
时间:2022-06-26 07:58
1)切的时候顺着纹路横截面切,将粗纤维切断,口感就松软
2)牛肉片用调味料 再加生粉拌匀.注意最好用手用些力气抓一抓,这样生粉能够更好地渗入牛肉组织内.
另外有个诀窍就是腌制的时候放一点儿油拌匀.(炒菜的油就行)
将处理好的牛肉放上一两个小时(夏天记得放冰箱).使其发生"化学反应"(咔咔);)
3)楼上的TX说得重油旺火炒,是一个好方法.特别适合于葱爆,孜然一类的北方风味.记得不停翻炒,受热均匀且表面生粉极易沾锅
4) 有时候我嫌油多,也常改用 先将处理好的牛肉入沸水锅内汆至5.6成熟,再入锅炒的方法.这样比较清爽,搭配 西芹,柿子椒一类的炒牛肉就可以这么做.:)