龙大灌肠配方是什么

发布网友发布时间：2022-04-27 06:36

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热心网友时间：2022-06-27 19:48

灌肠配方和做法：
1、猪肉分成大块用温水洗净沥干水分；
2、准备称量好所用调味料；
3、肠衣提前用清水泡2小时左右去除盐分，准备好灌肠器和捆扎绳；
4、控干水分的猪肉先切成大片再切成条，中间再切一刀，总体就是花生样的大颗粒状即可；
5、将切好的肉丁置于一个大的容器内，先将干性调料放入，再将酱油放入，最后放上高度白酒；
6、手带一次性手套，上下左右翻拌数个来回，直到将所有的调料与肉完全拌合均匀，腌制2小时左右；
7、将肠衣套到灌肠器上，尾部打个结或者用绳子扎紧；
8、一勺一勺的将肉灌进去，灌的同时，肠衣会随着肉的进入往下退，劲量塞得紧实些，不要留有空隙；
9、一节肠衣灌满后用绳子扎紧口，用大头针或牙签扎上若干个眼，方便排气风干，不用担心会破掉哦；
10、将做好的香肠挂起置于通风阴凉处10天左右，不要在阳光下晒；
11、将香肠取下，从扎口处剪开，用温水冲洗去除灰尘，入蒸锅大火蒸制35分钟，蒸好的香肠晾凉；
12、吃时切片装盘，很多时候我是拿着一整根香肠再吃。

热心网友时间：2022-06-27 19:49

您好！

　灌肠分两种：
灌肠
一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。

　　另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。