易武秘语茶陈化要如何尊重规律 ?
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发布时间：2022-04-27 06:45
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时间：2022-06-27 22:50
陈财，普洱茶新锐制茶工程师，1987年03月出生，云南澜沧人，出生于制茶世家。先后任技术员、审评员、技术科长、总工程师，拥有多年年古茶制作经验。欢迎关注陈老师【微信：rangcuicn】。
只争朝夕，原指不虚度时日，力争在最短的时间内达到目的。然而在普洱茶界，“只争朝夕”却是贬义，指向资本模式赚快钱的方式，违背普洱茶的时间陈化规律，损害众多收藏者。
历经时光沉淀的茶马古道源头易武，中国最大的易武茶商“岁月知味”接受媒体专访时明确表示：“我们做茶尊重规律，不争朝夕。”以下是对中国易武茶实践派专家郑少烘的专访。
“深挖洞、广积粮”
如何从科学的角度来看易武茶的年份转化？
易武茶要存放在更干燥的环境里，绝对不能放在偏湿的环境中。易武茶内含多糖类和黄酮类物质较多；新茶口感柔美，具有明显蜜香，在第二、第三年时口感反而较平淡些，我们称之为“淡泊期”。之后口感会渐渐稳定，汤感会更厚重起来。
按我们的经验，用春秋两季原料生产的纯正易武茶，六年下来口感就相当稳定，具有较好的品饮价值。比其他产区的茶品转化的更好。可用更短的时间对接消费市场。可以预见的是，未来消费市场，易武茶区的茶会领先于其他茶区茶品。
业界对岁月知味有过“深挖洞、广积粮”的评价，如何理解？
“深挖洞，广积粮”是一种比喻。大概是业界描述岁月知味对易武优质原料和优质茶品的储备。岁月知味在过去几年中在易武收茶比重较高，并且只收春秋两季的毛料。目前在原料和产品上都有较大的存量。
这些优质的资源储备对传播易武茶起了很大的作用。由于存量大、品质优、时间跨度长，所以业界就有了“深挖洞，广积粮”的评价。
从百年老茶的经验来看，易武茶的时间转化是什么样的？
易武茶的第一转化周期相对其他茶区短，应该是六年。
前六年是活跃期，转化较快。每年的口感变化也有较大的差异。第七年起进入稳定期，在相对稳定的口感下渐渐转出陈香味。到了第二周期，十二年左右就具备了更好厚重感和明显的陈韵。苦涩感基本退完。
在此阶段与其他茶区比较，易武茶优势相当明显。过了这一阶段，易武茶会往“化”的方向转。
从闻名江湖的绿大树、99易昌开始，易武茶为何总能引人瞩目？
易武茶引人瞩目是因为其特有的品饮价值。就比如说这款“易武秘语”，原料来自易武原始森林里的荒山大树，我们习惯称之为国有林，准确的说，此茶的喉韵非常好，茶汤下吼很深很深，品饮过后，身体通透清爽，体感甚妙。我武断的说，这可能是易武性价比最好的古树茶了！
易武秘语从条索来看，叶片大，芽头小，叶梗比较粗，而且长，新茶呈现墨绿淡青*，茶汤是纯粹的明*，很亮，品饮时入口苦涩非常低，甜度极高，茶汤质感非常细腻，水路柔和温婉，有清香和花蜜香，回甘快，不是非常猛，但持续时间很长，余韵感觉非常棒。易武秘语叶底大，长，厚，韧性好，叶面革质状，有锯齿，叶背绒毛多。入口甜，那种甜是茶汤的甜，和舌面接触就很甜，茶汤甘、滑、润，蜜香非常浓郁，茶汤细腻饱满有厚度，协调性好，喝过之后非常舒服。我对易武秘语的评价总结为四个字：甘润醇厚！我对此茶的收藏建议，干仓存储，每一泡都请倍加珍惜！
