河南条子肉的做法
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发布时间：2022-04-27 06:50
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热心网友
时间：2022-06-28 00:51
中国地大物博，美食的种类多种多样，每个地方都有各自的特色美食，在众多美食中最受欢迎的是街边的小吃，虽然这些小吃在有些人眼里不干净，不卫生，吃了以后对我们的身体健康没有好处，但是依然有很多人抵挡不了它的*，特别是一些学生党和上班族，每次看到都走不动道，接下来要跟大家介绍的是河南的一种小吃！
这种小吃是一位大妈在卖的，也就是扣碗条子肉，大妈开了一家饭店，以做家常菜和家常饭为主，店里的招牌就是扣碗条子肉，是很多客人的必点菜，做这些条子肉用的原材料是五花肉，拿回来的时候，大妈会把它们切成大小合适的肉块，然后洗干净后放到锅里煮到八成熟时，捞出来晾干，再放到油锅里面炸，炸好之后等温度冷却下来就可以进行下一步了。
炸好的肉块色泽鲜艳，一看就很有食欲，炸好之后，大妈开始在案板上摆碗，一大块案板上能放35只碗，大妈用的是那种5层的蒸笼，每一层能放7只碗，所以一次性只能做35碗美食，现在大妈用的是白瓷碗，她之前用的是黑陶碗，黑陶碗吸油，所以做出来的美食味道很好，唯一美中不足的就是碗太小了。
大妈做的扣碗有条子肉，方块肉，小酥肉，还有排骨，其中做的最多的是条子肉，因为条子肉是农村宴席上的经典菜，城市饭店里面做的不多，所以大妈想多做一点，让大家尝尝老味道，条子肉按碗卖，但是分量很足，里面有10片肉，每一片肉都又宽又厚，虽然不精致，但是够吃饱，饭量小的人还能吃撑呢！
炸好的条子肉放到碗里面，然后大妈会往里面放大茴香，小茴香，花椒，辣椒，姜片、雪里红等调料，条子肉里面是不放盐的，咸味全靠雪里红，肉里面的所有材料都是大妈自己种的，冬天的时候把这些菜腌好，用来当肉的调料，最后再把切好的姜片放进去，放点辣椒，还没有上锅蒸就感觉很有食欲啊有木有！
放完调料之后再调汁儿，这些汁是由老抽，五香粉，白糖调制而成的，也是为了让条子肉入味，放到锅里蒸的时候，肉片会充分吸收汤汁里面的味道，然后就把这些碗全部都摆在蒸笼里面，用木柴烧火，烧至两个小时，这传统的做法，做出来的条子肉，醇香软烂，吃完回味无穷，配米饭吃很下饭，当然也可以配热馒头吃，一碗28块钱，每天来这儿吃条子肉的客人很多，看大家吃的津津有味的，大妈打心底里高兴！大家吃过这种条子肉吗
热心网友
时间：2022-06-28 00:51
河南条子肉的做法：
（1）将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来，用酱油涂抹上色。
（2）炒勺内倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透（用流动清水漂至没有浮油为准，这 是本菜制作的关键环节）。
（3）将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
（4）将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
（5）用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉猪五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟猪油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。用旺火蒸40分钟。
（6）倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
热心网友
时间：2022-06-28 00:52
制作方法
1、将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来，用酱油涂抹上色；
2、炒勺内倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透，用流动清水漂至没有浮油为准，这 是本菜制作的关键环节；
3、将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里；
4、将梅菜洗干净切碎，炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面；
5、用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉猪五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟猪油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。用旺火蒸40分钟；
6、倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里，原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成
