排骨怎么吃
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发布时间：2022-04-27 06:24
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时间：2022-06-27 15:26
主料：剁块的排骨（放入冰箱内冻约1小时，易剁碎）
配料：糖，醋，酱油，芝麻适量
第一步：炒锅内放入水，烧开，倒入排骨汆一遍，目的是去血沫。
夹出排骨。
第二步：重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱 油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒，一直把水烧干，现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。
南瓜排骨汤
材料：南 瓜 1 斤，排 骨 1 2 两，蒜 5 粒，调味份量，盐 1 茶 匙
做法
南 瓜 刮 去 皮 洗 净 ， 切 大 块 。
排 骨 出 水 除 去 血 水 ， 洗 净 备 用 。
锅 注 入 适 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 煲 滚 後 转 慢 火 ， 煲 至 所 有 材 软 身 及 汤 转 浓 ， 加 盐 调 味 ， 即 可 饮 用 。
桔酱BBQ排骨
非常适合炎夏户外BBQ的食谱. 简单好做. 酸酸甜甜的很开胃哦!
材料: 【户外烤肉时的份量】
a 酱油 3大匙 【一杯/240ml】
b 金桔酱 3大匙 【一杯】(我用含有果皮的金桔茶酱. 亦可用桔子酱代替)
c 柳橙汁 3大匙 【一杯】
d 切碎的蒜头 2小匙~1大匙 【1~2大匙】
e 姜粉 1/4小匙 【1小匙】
f 猪排骨 1斤/600g 【6磅】切成单独条状
做法:
1. 取一只大碗将abcde混合成腌料. 将腌料与排骨混合均匀. 覆盖冷藏. 腌12小时以上. 期间至少翻面一次.
2. 可直接在户外碳烤或用烤箱烘烤.
3. 取出排骨稍微回温. 将烤箱预热175度c, 排骨排在烤盤上.
4. 将剩下的酱汁用小锅加热. 另将一小匙太白粉与一大匙水调匀. 加入酱汁内让汁变浓稠即离火. (浓稠的酱汁较容易附著在肉的表面上. )
5. 将排骨入烤箱烤约40~50分钟或见尾端骨头与肉稍微分离. (期间刷两三次酱汁). 於取出前五分钟再刷上一次酱汁.
KO注:
1. 另将西洋芹撕除粗筋. 切条. 搭配千岛沙拉酱. 与烤肉搭配食用. 非常对味.
2. 排骨一斤为两人食用份量. 可多做一些. 吃不完的排骨可放冷冻储存.
3. 也可嚐试用不同的果酱及果汁腌制.
4. 调酱汁时先嚐一下咸度. 因需长时间腌肉. 酱汁要有点咸但不要太咸.
醉 排 骨
原 料：带骨猪里脊肉400克，净荸荠75克，番茄酱50克，咖喱酱、芝麻酱各1克，橘汁4克
制 法
将猪里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背横直捶打3遍，切成带骨肉条，荸荠切片；
番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等调料调成醉汁；
将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金*捞出，倒入醉汁装盘即成。
排骨焖带鱼
主料：带鱼
辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋
调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉葱、姜、蒜、淀粉
烹制方法：
1、将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块；
2、带鱼洗净沥干用油煎至成两面*取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可。
特点：香浓味厚，有特殊的味道聚排骨带鱼的香味于一身。
酒排骨
烹饪方法是先把切好的2斤排骨放入无盐的水中煮，煮沸后放入两勺面粉再用文火煮20分钟，此时要勤搅动，防止面粉结成小团块，煮到预定时间加入少量桔汁，放入2--3两白酒，再加糖密搅拌。使排骨变稠最后把排骨块盛于勺中，加入调料，搅拌后即可食用。
粉蒸排骨
【所属菜系】 川菜
【特点】 咸辣鲜香，排骨粑软。
【原料】 排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。
【制作过程】
1.排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。 2.在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。
纸包排骨
用料：排骨500克，食用玻璃纸12张（20cm）见方。
调料：酱油1汤匙，味精1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，白糖0.5汤匙，葱末2茶匙，姜末2茶匙，料酒3茶匙，五香粉0.5茶匙，花生油1000克，精盐2.5茶匙。
制作：
排骨剁成约2cm长、1cm宽的长方块，放入酱油、精盐、味精、胡
椒粉、白糖、葱末、姜末、料酒、五香粉，腌制入味。
将腌制好的排骨包成12包，先下入旺油锅中炸制，后改用温火炸熟，
炸时需反复翻动。炸熟装盘。
冬瓜排骨清汤
原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。
制法：①冬瓜去皮去子儿切块。
②排骨烫去血水。
③用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜
特点：此汤味道清淡，利于清热。
高升大排骨
材料：*小排骨1斤*生菜、芝麻各少许
调味料：*酒1大匙*糖2大匙*黑醋3大匙*酱油4大匙*水5大匙
作法：
1.锅内放入小排骨，再加上调味料煮开后，改以小火焖煮25 分钟左右，至汁液成粘稠状（中间需翻动一次，以免沾锅而烧焦）。
2.将排骨盛出，放入以生菜围边的盘内，撒些芝麻，更加可口。
烹调指南：
1、此道高升排骨又称1.2.3.4.5 排骨，亦称之为“步步高升”，是以其调味料的用量顺序而命名。
2、排骨要细火慢烧，肉质才会软滑香嫩且入味
盐酥排骨 [
挑肋排，骨头很小的那种排骨，肉也不需要很厚（太厚不容易炸透炸熟），买的时候让人帮切开，斩成三厘米长的小段。
洗干净，沥干水份，然后加料酒、生抽、糖、五香粉，拌均匀，腌20-30分钟，使之入味。昨天买了450克的排骨，料酒和生抽各用了1汤匙+1茶匙，糖用了1茶匙，五香粉1/2茶匙。
腌入味的排骨，加入地瓜粉，拌拌拍拍，使每块排骨都均匀地沾上粉，抓一抓捏一捏，等汁稍微地湿润粉，这样炸的时候才不容易掉粉。
锅里放两杯油，烧到五成热，把竹筷插进油中间，冒起比较多的细泡泡，一一把排骨放进去（可以分两到三批炸），用中小火，慢慢地炸，炸到表面变金*，外壳有点变硬捞出，沥干油，装碟。
茄汁焖排骨
原 料：腩排或肉排300克斩件，马铃薯300克，小洋葱1个切件，蒜蓉1茶匙。 盐半茶匙，糖3/2茶匙，茄汁2汤匙，急汁1茶匙，生抽半汤匙，水7/4杯 芡： 生粉1茶匙，水2汤匙，水2汤匙。
制 法：1、马铃薯去皮洗净，切角形，用清水浸半小时，取起沥干水。
2、排骨洗净抹干水，加老抽1茶匙拌匀。
3、把锅烧热，下油2汤匙搪匀，放下马铃薯爆至微*，盛起。
4、洋葱、蒜茸、排骨放入锅内爆至排骨微*，攒酒半汤匙，下调味煮滚，慢火焖 15分钟。下马铃薯用筷子搅匀，再焖15分钟到排骨及薯仔，埋芡上碟。
萝卜烧排骨
原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
水晶排骨
主料：猪的肋骨大概在5厘米长左右
配料：香葱、生姜和适量的生粉
排骨的营养成份：
每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克
做法：
1、将主料加入清水中打入一个葱结,放入适量的生姜去除它的腥味，
2、排骨煮到5成熟的时候就可以把它捞出来,将它均匀裹上淀粉然后下到开水锅中反复穿制4到5次使它表面达到晶莹剔透的效果
3、然后重新捞起放回渗器中继续滚匀淀粉,往复4到5次这样它的表面就显得光亮度很高,包裹得很均匀。重新将它放到蒸锅上面进行蒸制,这个蒸制的时间大概在15分钟左右,菜肴就蒸好了。
甜橙芝麻小排骨
材料：小排骨（ 腩排）半斤、甜橙1个、炒香白芝麻适量
取半个甜橙压出橙汁，另外半个取适量橙肉切块备用。小排骨先用少许盐、味精、生抽、2小匙生粉入味片刻，用滚油炸至表面金黄捞出沥油。爆香蒜蓉下小排骨煸炒至熟。用甜橙汁勾芡，最后放入橙肉拌匀，上碟撒上芝麻即可【甜橙芡：盐、生抽、糖、生粉各适量、鲜榨橙汁】
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时间：2022-06-27 15:27
材料:
排骨，土豆，辅料：冰糖，盐，老抽，生抽，葱姜蒜，八角，草果，花椒，红干椒等
做法:
1. 锅中坐水，放入排骨段，烧开后，倒入料酒，煮三分钟，捞出，冲净血沫，沥干水分．
2. 锅中倒入油，小火加热，放入一小把冰糖，小火化开冰糖至浅棕色时，倒入排骨，翻炒均匀上色．
3. 将排骨稍推开，留出锅底，爆香葱段，姜片，八角，草果，花椒，然后和排骨一起翻炒．
4. 倒入料酒，翻炒，再倒入少许老抽，生抽，翻炒至颜色充分均匀．
5. 倒入足量的水（最好是热水），大火烧开后，转小火炖半个小时．
6. 去除浮沫和浮油，捞出八角，草果，花椒，调入盐，继续炖20分钟．
7. 土豆去皮，洗净，切小滚刀块；一瓣大蒜拍碎，切末；红干椒擦拭干净，掰碎．一起放入锅里，继续炖20分钟至土豆熟烂，收汁．
8. 撒入香菜，少许味精，炒匀出锅．
不大能吃辣椒的，但没点辣味儿做菜总提不起味儿，所以一般在做菜的后期才放红干椒，而且，只掰碎一个，其他的整条下锅，这样即好看，又不很辣．
二、蒜香回锅排骨
材料:
排骨，蒜瓣，大蒜，料酒，生抽，老抽，白糖，盐，清水
做法:
1、排骨清水泡去血水，沥干水，放料酒、生抽腌制半个小时左右。
2、蒜瓣切小粒，大蒜切段。
3、锅中放适量油，将腌好的排骨如果煎，煎至排骨呈金*捞出。
4、锅里的油继续留着，放入蒜粒爆香
5、放煎好的排骨。
6、放少许老抽。
7、料酒。
8、白糖少许，如果担心不够咸，可放少许盐。
9、放少许清水，盖上锅盖焖煮至收汁，出锅前放入大蒜拌炒即可。
小诀窍:
1、因为这个做法，排骨不焯水，所以事前泡掉排骨的血水这一步很重要。
2、腌制时间可以稍稍长一些，这样排骨更入味。
三、排骨炖豆角
材料:
排骨，豆角，葱姜蒜（切段），豆油2大勺，料酒2汤勺，白糖3汤勺，酱油2汤勺，花椒粒1个，干辣椒2根，盐，味精适量
做法:
1、炖之前先把排骨焯一下，要冷水下锅，这样容易排出血沫。（如果是热水的话，一下锅肉里的血水就容易凝固而排不出）
2、首先要给排骨上色。（我在网上看到很多排骨炖豆角的做法，都把这个步骤给忽略了，这可是很关键的）锅里倒入适量油，放白糖3勺，搅匀直至出泡，这个时候就可以倒入排骨啦！切忌：要准备好锅盖哦！一手下排骨，一手扣锅盖，这样自己才不会被崩到，也能保护好厨房干净的墙壁。
3、排骨崩一会后，下葱姜蒜花椒，翻炒几下，点少许酱油（我用的是海鲜酱油）。
4、加水，倒入豆角，在放一两根干辣椒，盐适量，扣盖。
5、开锅加少许料酒，去肉腥。
6、放完料酒，扣盖，小火炖10分钟，尝下咸淡，再转入大火炖20分钟。
7、临出锅的时候点适量味精。这时候如果觉得颜色没烧好的话，可以点少许老抽。
8、盛盘，出锅！
小诀窍:
加水的时候可以多加一些，这样能让豆角多炖一会，防止出现豆角不熟的情况而导致食物中毒。
热心网友
时间：2022-06-27 15:27
用料
主料：猪大排500克
辅料：小麦面粉半杯、玉米、淀粉半杯
调料：食盐3勺、花椒1勺、料酒1勺、生抽2勺、五香粉1勺。
椒盐排骨的做法
1.将排骨砍成大约2厘米大小的段，用料酒、生抽酱油和五香粉腌30分钟入味。
2.面粉和玉米淀粉混合，加适量水搅拌略微粘稠、用筷子挑起有流动感的面糊，将排骨放入面糊中夹出，排骨表面可以挂上一层薄糊即可。
3.锅中不放油，把盐和花椒放入锅中，以微火慢慢把盐和花椒烘出香味，且盐略微变黄后倒在案板上，用擀面杖将胡椒擀碎成胡椒盐面备用。
4.然后在锅中倒入可以没过排骨的油，烧至6成热时转小火，将腌好的排骨一块块蘸了面糊后放入油锅中煎炸成金*全部捞出。
5.捞出油中的杂渣后继续加热油至9成热，将煎好的排骨再一次放入油锅中第二次煎炸一下后即可捞出沥油，并盛入盘中，将一半的花椒盐面均匀地撒在排骨上，而另外一半则可做蘸食用。
我们食用是可以提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。适宜于气血不足，阴虚纳差者
热心网友
时间：2022-06-27 15:28
制作材料
主料：排骨200克、藕、海带丝各100克。
1、排骨切1.5厘米长的段，焯烫后漂净血水，捞出沥干水分 ；藕削去外皮，洗净，切滚刀块；海带丝洗净挽结。
2、锅内放猪油，加入姜片、排骨煸炒3分钟，烹料酒，加清水用大火煮开，撇去泡沫，倒入高压锅内，放入葱白段、胡椒末，加盖压6分钟，关火放气。
3、拣去姜片、葱段不用，放入藕块、海带结用中火炖至藕熟、排骨离骨，加入盐调味，撒葱花、香油即可。
营养价值
1.海带含有丰富的碳水化合物，较少的蛋白质和脂肪。
2.海带与绿叶蔬菜相比，出含有丰富的维生素C以外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍甚至十几倍。
3.海带是一种富含碘很高的海藻，养殖海带一般含碘3%~5%，多的可达7%~10%。
4.新鲜的海带有95%是水，3%是膳食纤维﹐热量很低。
5.海带中还含有大量的甘露醇。
