炖鲶鱼怎么做

发布网友发布时间：2022-04-27 06:07

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热心网友时间：2022-06-27 09:28

给你介绍一个淮扬菜做法吧。材料好弄，做法简单。
白汁鲶鱼
将鱼斩段，泡净血水备用。
锅内加水烧开，沸腾后放入较多食盐。盐化后加入鱼段飞水，烫一下即可，然后捞出。迅速加入凉水盆中，洗净鱼表皮的粘液。这一步骤很关键，去腥去异味全在这一步骤，不要求鱼被烫熟，主要是表皮粘液能去干净就行。
将锅置旺火上，加入猪油（必须的）2两左右（看你鱼的多少，一般来讲1斤鱼放1两猪油），烧至6成热时，加入葱白，姜片炸香。然后放入鱼段，加绍酒1两，酒酿（我不知道你们那边怎么称呼，就是醪糟，江米酒，或者叫米酒，甜米酒什么的）1两（也可以根据自己口味决定多少）。盖上锅盖，焖2-3分钟左右，然后加入食盐，清水，烧沸后可以加入笋块，盖锅盖，改中火烧至汤汁浓稠，淋入一点点香油，撒入白胡椒粉即可。
成菜标准：汤汁乳白浓稠，鱼肉鲜美肥嫩，口味咸鲜微带酒香。
如果不喜欢白汁，或者不喜欢酒酿的味道，可以将酒酿改成老抽，但是要在加入葱姜炸锅的时候放入少许豆瓣酱，味道会接近四川菜家常炖鱼的口味。
鲶鱼特点，肉厚刺少，但是鲶鱼本身没什么油水，所以要加入一定的猪油烹饪，味道就会好很多！一般来讲没有磷的鱼都比较“柴”少油水。所以适宜用猪油烹饪。这是我从厨将近十年的经验，希望能帮的到你！

热心网友时间：2022-06-27 09:29

宰杀！洗净！用开水烫一下（去粘液）！葱，姜蒜，大料。乍锅，放一勺大酱，
盐，味精。酱油（老抽）最好在放点鲜（薄荷）少放点糖！
根据自己口味，可以放点豆腐，或茄子。