枸杞、红枣、西红柿、鸡蛋、和鲫鱼一起炖汤喝可以吗？这样吃可以吗，有营养吗？
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发布时间：2022-04-27 06:26
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时间：2023-10-02 06:17
【本课内容】
& �8�5汤的历史文化，种类及其作用
& 汤食疗案例
【学习重点】
汤食疗案例
"汤"（Soup）这个词的来源有两种说法，一种说法是喝汤时要发出咕嘟咕嘟的声音，呷汤时则发出"丝丝"的声音，"丝丝"的声音和"Soup"这个词的发音很相似。另一种说法是"Soup"这个词可能起源于德文"Sop"，即一种浇有肉汤或浓汤的面包。
汤的历史悠久。根据考古学家所发掘的文物表明，近东地区是世界上最早做汤的地方。约在公元前8000到7000年间，那里的人就会将所栽培出来的谷物放在粗陶器中煮成汤喝。据记载，在古希腊奥林匹克运动会上，每个参赛者都带着一头山羊或小牛到宙斯神庙中去，先放在宙斯祭坛上祭告一番，然后按照传统的仪式宰杀掉，并放在一口大锅中煮，煮熟的肉与非参赛者一起分而食之，但汤却留下来给运动员喝，以增强体力，说明在那个时候，人们已经知道在煮熟的食物中，汤的营养最为丰富这个道理。
历史学家考证世界上最古老的一本食谱是在公元2700年前在中国 发现的，这本食谱上载有十几种汤，其中有一道汤一直沿用至今，那就是"鸽蛋汤"，食谱中把它称之为"银海挂金月"。根据美国《食谱大全》一书中的记载，美国每年要喝掉300多亿碗汤，在世界上可算是首屈一指，而其中的鸡面汤又是美国人最喜爱的罐头汤。
与此相似，*有罗宋汤；意大利有用青豆、通心粉作为佐料煮成的浓肉汁菜汤；西班牙有冷汤；英国和印度有咖喱汤等等。汤似乎已成各国饮食文化的一个典型代表。难怪法国人说："餐桌上是离不开汤的，菜肴再多，没有汤犹如餐桌上没有女主人。"在品尝这些口味各异的汤食时，也可领略其特有的奇趣。
汤是富有魅力的美味佳肴。在餐饮行业中的人，都知道：“汤是鲜之母，鲜是味之源”。
人们对汤如此钟情厚爱，除了它的味道鲜美，可以增强食欲、促进消化以外，同时也因为汤还有一定的食疗作用，如果搭配的好，会喝，就有益于健康。
从日常生活经验中，人们知道在什么时候，应该喝什么样的汤。“吃饭喝碗汤，脾胃不受伤”。酒足饭饱的时候，最后喝一点酸辣味浓一些的汤，利于解腻、醒酒、消食。感冒的时候，烧一碗“酸辣豆腐汤”，再加上大量的胡椒粉，烫烫的、辣辣的喝上一大碗，顿时热汗沁冒，病痛大减。手术以后的病人，最好喝一些鱼汤，据说可以使伤口早日愈合。妇女生了孩子，在“月子”里，人们的习俗是喝鲫鱼汤、母鸡汤和猪蹄汤，不仅催奶，而且奶水的质量也好。
在中医治疗中，更是讲究喝汤。草药煮汤治百病。患了妇科病，中医大夫往往让病人“当归炖水鸭”；人参加瘦肉一起炖汤，行气活血，对虚寒体弱的人，大有裨益。
各地都有当地闻名的汤，有的汤清如水，有的则浓似乳。名贵的有福建的“佛跳墙”，集山珍海味之大全；淮扬的“甲鱼火腿汤”，也是著名的款客佳品。家常喝的汤，有“鸭肝汤”、“莲子冬瓜汤”、“猪脚菜干汤”、“牡蛎汤”、“青菜豆腐汤”等，不下数百种，丰俭由人，多不胜数。
一、做汤的方法有多种，常用的有滚、煮、炖、氽、煨、熬、烩等多种方法。
1、氽法
多采用小型的原料，如肉丝、丸子，或把菜切成细条、薄片。先把水烧沸以后，即刻投料下锅。氽丸子的时候，应移至小火，将肉馅挤成丸子，逐个下锅，再移至旺火烹烧。汤料除了葱、姜、料酒以外，多数只用精盐和味精。以酸辣为主的汤，可加醋和胡椒粉。一般都不宜勾芡，水滚开即成。
另一种氽汤的方法，是先将原料用开水焯，烫熟以后捞出来，盛入碗内。另起一锅，烧开清汤，冲入碗内即成。这种技法叫“汤爆”“水爆”，做这种汤必须用脆性原料。氽鲫鱼汤的时候，把鲜鱼用油略煎，不要上色，可用酒焖一下，加汤水氽开，撇去浮沫即成。
2、炖法
有“隔水炖”和“不隔水炖”两种方法。
“隔水炖”的时候，将原料经过处理后，放入陶制或瓷的缸、罐、坛子里，加入各种必需的调料和汤汁，然后把口封严，置于水锅内。水在沸腾的时候，不能超过容器的口。盖紧锅盖，旺火将水始终烧得滚开，约3个小时左右炖好。
“不隔水炖”的时候，把原料切成较大的块或整料，如整鸡、整鸭、整鱼，也有碎料，但是都要经过焯的初步热处理，去掉血污和腥味。锅架火上，葱姜炝锅，把主料煸炒几下，加料酒、调味品和水。水量相当于原料的一倍半，旺火烧开，撇去浮沫，加盖，移至小火炖，直至酥烂。用铁锅或砂锅均可。
3、煨法
煨，近似于炖。其区别在于炖菜汤较少，煨菜汤较多。多采用一些易碎原料，汁色浓白，清淡不腻。其烹调方法是先将原料焯过，加汤水及调味品，旺火烧开，盖严，尔后移至小火慢慢地煨，水沸而滚动不大，直至原料酥烂。
4、煮、熬法
两种烹调方法相似，其区别在于熬菜汤必须葱、姜炝锅，而煮法则直接把料放入汤锅内。熬汤在炝锅后，再把主料煸炒一下，加汤水、调料，烧开，用中小火熬，不加盖，不勾芡，汤汁多。煮汤则是把主料放入汤锅中，有的是生料，也有的是加工处理后的熟料。先用旺火烧开，加盖，移至温火烹制。汤菜各半，口味新鲜。
5、烩法
二、常用几种小型原料掺在一起，用调味品和鲜汤制成半汤半菜的汤。烹调的时候，一般有3种方法。
1、种是先起油锅(分炝锅和不炝锅两种)，加入调料、鲜汤和水，再将主料和辅料依次下锅，用较多的温水制熟，勾薄芡即可起锅。
2、是先勾薄芡，后加料，即起油锅后，放入调料、汤水，烧开勾芡，再下各种主、辅料去烩。这种技法要求原料经过焯、炸、蒸、煮至熟。如果是熟料，当主、辅料下锅后，立即搅匀出锅，口味鲜嫩。
3、是将锅旺火烧热，加入底油，葱、姜炝锅，加汤水和调料，一直用旺火烧开，使油随汤水滚沸，逐渐水油交融，然后放入主、辅料，水沸撇去浮沫，不用勾芡，即可出锅。其特点是汤汁面上浮一层乳白浮油，味浓醇香。羹的制法与烩汤相似，只是汤汁较浓，浮面上有一层“花”帽，鲜醇可口。
三、有效补钙
根据中国人的生活习惯，每天吃500克大米含钙量为35－280毫克，面粉含量较多为100－345毫克。靠主食只能摄取人体需钙量的10％－20％，因而必须要从副食中去弥补，但必须注意以下几个问题。
1、牛奶是最好的补钙食品
许多学者认为，与其服钙片，还不如每天喝牛奶，300毫升牛奶含300毫克钙，且吸收率高。“喝奶能使骨骼坚”，这是国外流传的一句健康谚语。除了补钙，牛奶还是一种优质蛋白质，能改善血管弹性，有预防高血压和中风的作用。日本、荷兰等长寿地区，都和牛奶成为人们的普通食品有关。
除牛奶以外，含钙丰富的食品还有豆制品、鱼类、芝麻酱、木耳、海带、紫菜、虾皮，蔬菜类有苋菜、香菜、小白菜、大蒜、苜蓿菜等。
2、熬骨头汤勿忘加醋
熬排骨汤和带骨鸡汤时，可加醋，有助于骨骼中的钙释出，增加食物中的钙质。怕酸者可以加些糖，冲散酸味。在烹调油炸小鱼时可以加入柠檬或醋。既增加风味，也可帮助人体对钙的吸收。
3、注意食物中钙磷的比例
钙在人体内的吸收和利用还经常受到其它成分的影响。对钙的吸收利用率影响较大的是钙磷的含量比例。当钙和磷的比例在1：l至1：2时，钙的吸收率最高。在食物中，钙磷之比在此范围内要数水产品为好。
4、宜在夜间补充钙质
因为患者夜间最需要钙，而且最容易吸收。夜间入睡后不进食物，人体血液中仍需要一定数量的钙，部分从骨骼中索取；另一方面，由于就寝时人体的含钙量较少，因此，临睡前摄取钙质很快就被吸收。
5、减少食物中的草酸成分
不利钙的吸收的因素有食物中的草酸，草酸可与钙结合成不溶性的草酸钙，减少钙的吸收。因而在食用菠菜、苋菜、竹笋等含草酸多的食品时，因草酸易溶于水，在吃前用水浸或用热水焯一下，以减少食品中的草酸含量。另外茶叶、柿子中含鞣酸及食物中的纤维素均可降低钙的吸收。
第一节 清汤鸡豆花的营养疗效
特点
鸡茸洁白如玉，嫩似豆花，有藏红花的浓香味，为汤中上品，是国宴汤菜之一。
原料
1.主料：净鸡脯肉200克（老母鸡脯肉），清汤1500克。
2.配料：藏红花5克，鸡蛋清50克。
3.调料：精盐、绍酒、味精、胡椒粉、鸡油、玉米粉、葱姜水。
制作过程
1．鸡脯肉洗净，去掉筋、膜，用刀背砸成细泥,也可用绞肉机绞成泥，置于容器内，取一只碗，加开水，把藏红花放入碗里浸泡透。
2．鸡泥中加葱姜水调开，再加少许清汤和精盐、绍酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、玉米粉、鸡油搅成稀糊状。搅制时，应随加调料随搅制，使之慢慢上劲。把泡好的藏红花放入蒸屉里，蒸十分钟左右，蒸透待用。
3．锅置火上，放入清水烧沸，然后用调羹将制好的鸡泥一下一下地舀入锅内汆熟，捞出后分装在小汤碗内，再把蒸好的藏红花连蒸藏红花的汤分装在小汤碗里。
4．清汤烧沸，用精盐和味精调好口味，均匀地浇在汤碗内。
营养价值
有健脾胃、强筋骨、祛风、补气、养血、活血祛淤、通络等功效。适宜消化弱、产后淤血腹痛、营养不良、气血不足者，以及老人、小孩等补养食用。
特别提示
实证、邪毒未清者、孕妇慎食用。
第二节 夏日及时调整养生防病方略
立夏刚过，灿烂的阳光照耀华南大地。虽然高达三十几度天气已经初现夏季炎热，但毕竟只是初夏，热得有商量，早晚二十几度气温以及零星的阴雨还是会给人带来几丝凉意。在身体保健方面，根据春夏之交的气候特点进行保养，也是顺应自然规律，天人和谐的体现。
首先要养“心”
立夏是二十四节气之一，在中国传统文化范畴内，立夏之后所进入的夏三月，谓之蕃秀，天地气交，万物华实。也就是说，天气逐渐转热，植物生长到了茂盛期。而相应地在人体上，心属火，主血脉，主神志，通于夏气，就是说在夏季，心阳最为旺盛，功能最强。所以“心”的保健也就成为当季养生关键。
在中医理论中所谓的“心”与现代医学的“心”不完全一样，除了血肉之心即实质性心脏以外，中医的“心”还包括神明之心即进行意识、思维、情志等活动的现代医学的大脑的功能。按照传统医学说法，心属火，夏季的炎热气氛最易于扰乱心神，易使心火上炎。
这种说法在现代医学里也有相应解释，因为夏天的炎热非常容易使人烦躁易怒，心绪不宁，焦虑不安，而心烦就会加速心跳频率进而加重心脏的负担，特别是原有心脑血管疾病者，对环境气候的不良刺激承受能力和适应能力较差，容易发病。因而，在春夏之交时，人们要顺应天气季节转换的变化，重点关注心脏，在整个夏季的养生中要注重对心脏的特别养护。
在具体措施方面，低脂、低盐、清淡饮食有利于心神养护，茯苓、莲子、百合、红枣、枸杞子等都算是养心安神的食物，随着天气的炎热，养阴生津的食物如银耳、西瓜，都有利于夏季养生，此外，性味比较“苦”味食物如苦瓜、绿豆等，也有以养阴清热，消暑除烦的作用。在其他方面，调节心志、静坐闭目养神都有协调身心、平衡阴阳、安神定志的良好作用。尤其值得注意的是，夏天气压降低或在雷雨前，经常会出现闷热天气，让人感到透不过气来，这时候心血管病人可能比健康人更容易出现胸闷、心慌、心情郁闷的现象。因此，从初夏开始调畅情志，劳逸结合，及时补充营养物质，才是正确的养生保健方法，才能安然地度过夏天。
小心脾胃受损
很多人在夏天容易出现各种各样的胃肠道问题，其中的原因，一方面是由于入夏后人体胃口自然变差，消化功能本来就随天气受影响；另一方面，由于人们贪凉嗜好冰寒的食物，刺激肠胃，使胃受到强烈的低温刺激后，血管骤然收缩，血流量减少，从而影响胃肠道消化液的分泌，导致生理功能失调。很多老人、儿童以及消化功能不良者就往往在夏季出现腹部疼痛、胃炎等情况。
从养生方式来说，在夏季养护脾胃，最好能多进稀食，吃粥喝汤，既能生津止渴、清凉解暑，又能补养身体。此外，新鲜蔬菜水果能补充足够的维生素、水和无机盐。在食物中，清热利湿的食物有西瓜、苦瓜、桃、乌梅、草莓、西红柿、黄瓜、绿豆等，这些都有一定消暑作用。而从冰箱里取出来的食物，最好不要急着吃，应在常温下放一会儿再吃，且一次不要吃得太多，特别是老年人、儿童及有慢性胃炎、消化不良的人更应少吃或不吃。
注意呼吸类疾病区别
时下正处春夏之交，日夜温差较大，人们容易因此患上呼吸类疾病如感冒、流感、过敏性鼻炎等，而这几种类疾病往往容易混淆，从而延误治疗。
五六月是广东地区流感最高发的时候，也是风寒感冒减少风热感冒增加的时候。专家指出，流感主要是以高热(38℃以上)、肌肉酸痛为主，呼吸道症状稍轻。因此感冒病人伴有全身性肌肉酸痛则要提高警惕，及时就医。
此外，感冒也很容易和过敏性鼻炎混淆，有不少人把过敏性鼻炎当成感冒，采取了错误的治疗方法，不仅造成了药物滥用，也错过了过敏性鼻炎的治疗时机。更有可能由过敏性鼻炎诱发支气管哮喘，其次是鼻窦炎、中耳炎、过敏性咽喉炎等多种其他疾病。在具体区分方面，过敏性鼻炎病程特点为突发突止反复发作，而感冒通常病程为一周左右；前者打喷嚏往往持续进行，甚至会一下子打十几个以上的喷嚏；后者喷嚏只偶有零星发作；过敏性鼻炎往往流大量鼻涕，感冒则少些；过敏性鼻炎咽痛发烧不明显，但是眼部喉部却有刺痛感，感冒则少一些。
预防皮肤病
立夏过后节气为小满，这就是皮肤病高发作的节气了。原因是小满节气气温明显增高，雨量也会增多。闷热初夏天气加上潮湿，就为皮肤病发作提供了条件。所以刚过完立夏，离小满还有一段时间，要先为预防未来的皮肤病而做一些准备。
一般来说，小满节气前后的皮肤病以“风疹”为多，其病因病机包括湿郁肌肤、肠胃积热等，所以在这时候皮肤病的治疗上，要以疏风祛湿，清泻血热为原则。清爽清淡的素食有利于预防这类皮肤病，尤其是清利湿热作用的食物，如绿豆、冬瓜、黄瓜、马蹄、木耳、胡萝卜、西红柿、西瓜、山药、鲫鱼、草鱼等。辛辣的食物应该相应减少如生葱、生蒜、生姜、芥末、胡椒、辣椒、茴香、桂皮等。
第三节 湿热天，中医教你防湿毒
时下正是初夏至仲夏时节，南方地区的天气往往总是一阵闷热一阵骤雨，甚至出现雷阵雨或大暴雨，这是低压槽南下和副热带高压日渐加强的原因。如此天气常常湿困注双足，湿毒痒肌肤，特推荐一款解毒除湿、通利关节的汤水
老黄瓜云苓煲乌蛇
老黄瓜云苓煲乌蛇有解湿毒、利关节之功，且气味清香、味道鲜美，男女老少皆宜，为闷热湿困日的养生调理汤品。
［材料］老黄瓜500克、云苓50克、乌蛇500克、猪脊骨500克、生姜4片。
黄瓜又名青瓜，它原产于喜马拉雅山南麓的热带雨林地区，最初为野生，瓜带黑刺，味道非常苦，不能食用，经过长期的栽培、改良，才成为现在脆甜可口的黄瓜。从古代引入我国，现已成为我们常年食用的瓜蔬。中医认为其性凉味甘，能除热、利水、解毒、可治疗烦渴、咽喉肿痛、火眼、烫火伤等病症。现代医学亦认为，其最大的特点是鲜黄瓜中含有丙酸、乙酸等成分，有抑制糖转化为脂肪的作用，因而有利于减肥，并有降低胆固醇的作用。黄瓜尾部多有苦味，这是由于其含具有预防肿瘤作用的葫芦素C、D的原故。老黄瓜就是在其成熟后不采摘，让其继续生长，至瓜皮完全变黄，它更具清热利水、消暑除烦的功效。而具有健脾安神、利水渗湿功效的中药云苓，早在《神农本草经》中就被列为上品，主治脾气虚弱、倦怠无力、食少便溏、心悸失眠、小便不利、水肿胀闷和痰饮内停等症。按现代科学分析，茯苓含β－茯苓聚糖、三萜类化合物乙酰茯苓酸等只有云苓才能富含的成分，有利尿、降血糖、抗菌作用，能促进钠、钾、氯等电解质的排出，并有抗癌作用。《本草逢原》中说“乌蛇主肾脏之风，为紫云风之专药。”其性平，味甘、咸，尤其具祛风湿、通经络的作用。三者合而为汤，更具排皮肤湿毒和驱骨肌痹痛风湿之力。
［烹制］老黄瓜洗净，切块状；云苓稍浸泡，洗净；乌蛇宰洗净，切段状，置沸水中稍滚片刻，再洗净(即“飞水”)；猪脊骨洗净，用刀背敲裂，然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(12碗水量)，武火煲沸后，改文火煲2个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3－4人用。
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时间：2023-10-02 06:18
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时间：2023-10-02 06:18
