玉米面加碱面有营养吗?

发布网友发布时间：2022-04-27 03:54

共3个回答

热心网友时间：2022-06-25 19:24

玉米面煮粥放碱的确会缩短烧煮的时间，而且会使粥煮得更烂，吃起来口感会更好一些。但是，这种做法是不值得提倡的，因为它破坏了粥的营养成分，降低了粥的营养价值。所以熬玉米面粥的时候不放碱更有营养。
　　粥的主要成分无外乎各种粗细米面及豆类，其中含有大量维生素，而碱类物质恰恰极易破坏这些维生素的稳定，尤其是B族维生素，它们在碱性环境中会很快地被分解。实验证明，若烹煮1千克大米时仅仅放入1克的碱，大米中维生素B1的含量便会减少90％。因此，尽管放碱会使粥熟得更快，但从营养角度来看，煮粥放碱是不科学的。

热心网友时间：2022-06-25 19:25

有营养的，玉米面在做粥或馒头时，里面放点碱面，可以将里面的酸碱综合，食用起来口感好，而且好消化，其次，加点碱面，比较容易熟得快。

热心网友时间：2022-06-25 19:25

量放有好处，其中63%～74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸。
------转自知乎，很有好处。适量放点碱可以使其变成游离型烟酸。并且还能保存维生素b1和维生素b2。因为玉米里含有的烟酸很高