蛋白是什么东西

发布网友发布时间：2022-04-27 03:33

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热心网友时间：2022-06-25 13:25

蛋白又名鸡子白，异名鸡卵白（《别录》）、鸡子清（《食疗本草》）。为雉科动物家鸡的蛋白，是常见的食品。营养优良、润肺利咽、清热解毒。

鸡子白至少有3层，外层及内层都比较稀薄，中层约占全鸡子白的65%，因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白，故较粘稠，而内外2层则含此种粘蛋白极少。

每100克含蛋白质10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；钙19毫克，磷16毫克，铁0.3毫克，核黄素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；维生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克，泛酸<1微克/克，对氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克。

按水分和固形物所占比重，则含水分87%，固形物13%；固形物中大约90%是蛋白质，其中：卵白蛋白75%，卵类粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。

内服：生服、煮食，或与药汁调服。

外用：涂敷。

【宜忌】《食疗本草》：动心气。

不宜多食。高蛋白食品是指富含人体生长所需要的蛋白质的食物，包括动物性蛋白质食物和植物性蛋白质食物。
　　日常生活中富含蛋白质的食物有：
　　一、富含动物蛋白的食物：
　　1.牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等；
　　2.畜肉，如牛、羊、猪肉等；
　　3.禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等；
　　4.蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等；
　　二、富含植物蛋白的食物：
　　1.大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高。
　　2.干果类：芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等。