炒猪心前,猪心要怎么处理

发布网友发布时间：2022-04-27 03:42

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热心网友时间：2022-06-25 16:09

炒猪心之前，猪心需要一切两半用流动的清水洗净残留血块。然后把猪心切成片，用清水中浸泡半个小时，清水中滴入些许高度白酒。

炒猪心的用料

主料：猪心1个

辅料：彩椒1个

调料：食盐1小勺、酱油1小勺、蒜2瓣、料酒1小勺、香油数滴、水淀粉1小勺、红尖椒1小把、小葱2根、植物油1汤勺、白糖1小勺、胡椒粉少许

爆炒猪心的做法：

1、猪心一切两半用流动的清水洗净残留血块。

2、猪心切成片，用清水中浸泡半个小时，清水中滴入些许高度白酒。（如出血水后倒掉，重新换水，再浸泡）；

3、香葱切末，蒜拍成末，红绿彩椒切块，小红尖椒一掰两半；

4、锅内做油放入蒜末、葱末，小红辣椒煸炒出香味；

5、倒入控干水分的猪心片；

6、迅速煸炒至变色微微打卷；

7、烹入料酒，倒入酱油、盐、糖、胡椒粉调味；

8、倒入红绿彩椒煸炒均匀；

9、出锅前根据汤汁多少调一个水淀粉，勾芡，撒入蒜末（别关火翻炒几下，紧汁包芡即可出锅装盘，也可以烹少许溜边醋或香油提香。）

饮食小常识

1、如何祛除猪心的异味，如果您认为猪心有异味，可在买回猪心后，立即在少量面粉中“滚”一下，放置1小时左右，然后再用清水洗净，这样烹炒出来的猪心就一点味儿没有了；

2、选择一块好猪心：新鲜的猪心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味。变质的猪心，心肌为红褐色，脂肪微绿有味，心肌无弹性，组织松软。心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连；

3、猪心的储存方法：新鲜的猪心不宜长时间保存，最好1-2天内食完，如果需要长时间保存，可把猪心洗净，改刀切成片、丝或块，加上少许绍酒调拌均匀，用保鲜膜包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，使用时可根据菜谱的要求，取出猪心，自然解冻后即可烹调菜肴。

热心网友时间：2022-06-25 16:10

1、将猪心洗净，切成十字花刀，用清水浸泡半个小时，清水中滴入些许
高度白酒。
2、除辣椒面和蒜蓉外的配料调成一碗酱汁，备用；
3、将猪心从清水中捞出，沥干。锅里倒入油5克，烧热，放入蒜蓉煸香，将水沥干的猪心倒入锅内快手翻炒一分钟，加入一勺辣椒面，翻炒一分钟。倒入调好的酱汁，继续大火焖两分钟，最后倒入切好的青红椒至熟即可